Page 85 - FoodFocusThailand No.227 February 2025
P. 85
SUSTAINABILITY DRIVEN
(Wholefood) และเนื้้�อสััตว์์จากพื้ชที่่�แสันื้อร่่อย ขณะเดี่ยว์กันื้ ในื้ขณะเดี่ยว์กันื้ ผัล่ตภััณฑ์์ปร่ะเภัที่โปร่ต่นื้เพืาะเล่�ยงก็กำาลัง
โคร่งการ่ PROJECT EADEN ไดี้พืัฒนื้าเสั้นื้ใยโปร่ต่นื้จากพื้ช ไดี้ร่ับคว์ามนื้่ยมเพื่�มข่�นื้เช่นื้เดี่ยว์กันื้ ซึ่่�งพืบว์่าม่ม้ลค่าการ่ลงทีุ่นื้
ที่่�สัามาร่ถร่ับปร่ะที่านื้ไดี้ ซึ่่�งคล้ายคล่งกับเสั้นื้ใยที่่�ใช้ในื้ ที่่�สั้งถ่ง 3.1 พืันื้ล้านื้เหร่่ยญ่ดีอลลาร่์สัหร่ัฐฯ โดียร่ายงานื้จาก
อุตสัาหกร่ร่มสั่�งที่อ อากาศยานื้ และยานื้ยนื้ต์ โดียม่การ่เล่ยนื้แบบ AgFunder ในื้ปี พื.ศ 2567 พืบข้อม้ลที่่�นื้่าสันื้ใจว์่า “ผั้้ตอบแบบ
เนื้้�อสััมผััสัและลักษณะปร่ากฎที่่�คล้ายกับเสั้นื้ใยจากเนื้้�อสััตว์์ สัำาร่ว์จร่้อยละ 15 ยังคงเช้�อว์่าในื้ปี พื.ศ. 2567 อุตสัาหกร่ร่มโปร่ต่นื้
ซึ่่�งเสั้นื้ใยจะม่คว์ามบางเหม้อนื้เสั้นื้ดี้าย ก่อนื้ที่่�จะนื้ำามา ที่างเล้อกจะไดี้ร่ับการ่สันื้ับสันืุ้นื้ดี้านื้การ่ลงทีุ่นื้สั้งสัุดี โดียเฉพืาะ
พืันื้ร่อบแกนื้และผั่านื้เคร่้�องจักร่เพื้�อร่ว์มเสั้นื้ใยจนื้กลายเป็นื้ ผัล่ตภััณฑ์์ในื้กลุ่มเนื้้�อสััตว์์เพืาะเล่�ยงจากเซึ่ลล์และผัล่ตภััณฑ์์ที่่�ผั่านื้
ผัล่ตภััณฑ์์สัุดีที่้าย กร่ะบว์นื้การ่หมักแบบแม่นื้ยำา (Precision Fermentation) แต่ที่ั�งนื้่�
ผั้้ตอบแบบสัำาร่ว์จสั่ว์นื้ใหญ่่ม่การ่ลงทีุ่นื้อย้่ในื้กลุ่มอุตสัาหกร่ร่ม
นวััตกรรมการเพาะเลี้้�ยงเซลี้ลี้์ในห้้องทดลี้อง โปร่ต่นื้ที่างเล้อกมาก่อนื้แล้ว์”
จากคว์ามลำ�าหนื้้าของผั้้นื้ำาที่างดี้านื้เที่คโนื้โลย่การ่เพืาะเล่�ยง
เซึ่ลล์ในื้ห้องที่ดีลอง ไม่ว์่าจะเป็นื้บร่่ษัที่ Upside Foods ที่่�ไดี้ อนาคตของผลี้ิตภััณฑ์์อาห้าร
มุ่งเนื้้นื้การ่ผัล่ตไปที่่�เนื้้�อสััตว์์เพืาะเล่�ยงในื้ห้องที่ดีลองร่้ปแบบ โปร่ต่นื้ที่างเล้อกสัามาร่ถตอบโจที่ย์ที่ั�งในื้ดี้านื้คว์ามยั�งย้นื้ ปร่ะโยชนื้์
ต่างๆ ไดี้แก่ ล้กช่�นื้ว์ัว์ เนื้้�อไก่ และเนื้้�อเป็ดี บร่่ษัที่ Hoxton Farms ต่อสัุขภัาพื คว์ามหลากหลาย การ่ฟื้้�นื้ฟื้้สั่�งแว์ดีล้อม (Regenerative
ที่่�เพื่�งเปิดีตัว์ผัล่ตภััณฑ์์ไขมันื้จากการ่เพืาะเล่�ยงเซึ่ลล์ (Cultivated Food) และยังม่ร่สัชาต่ที่่�ดี่อ่กดี้ว์ย ซึ่่�งสัอดีคล้องกับผัล่ตภััณฑ์์
Fat) นื้อกจากนื้่�บร่่ษัที่ BlueNalu กำาลังจะขยายตลาดีไปยังกลุ่ม ปร่ะเภัที่โปร่ต่นื้ที่่�ม่คว์ามต้องการ่เพื่�มสั้งข่�นื้ที่ั�ว์โลก จากคว์ามก้าว์หนื้้า
ผัล่ตภััณฑ์์อาหาร่ที่ะเลเพืาะเล่�ยงจากเซึ่ลล์อ่กดี้ว์ย ซึ่่�งถ้อเป็นื้ ของเที่คโนื้โลย่ พืฤต่กร่ร่มที่างดี้านื้สัุขภัาพื และคว์ามต้องการ่ของ
ที่างเล้อกที่่�นื้ำามาใช้ที่ดีแที่นื้ที่ร่ัพืยากร่ที่างที่ะเลจากการ่ปร่ะมง ผั้้บร่่โภัคที่่�เปล่�ยนื้แปลงไป คาดีว์่าในื้อนื้าคตจะม่ผัล่ตภััณฑ์์ใหม่ๆ
โดียในื้ปี พื.ศ. 2566 ม่บร่่ษัที่จดีที่ะเบ่ยนื้ที่่�ปร่ะกอบก่จการ่ ที่่�นื้่าสันื้ใจออกมาจำาหนื้่ายในื้ตลาดีมากย่�งข่�นื้
เก่�ยว์กับเนื้้�อสััตว์์เพืาะเล่�ยงที่ั�ว์โลก จำานื้ว์นื้ 174 ร่าย ซึ่่�งเพื่�มข่�นื้
จากปี พื.ศ. 2565 ที่่�ม่จำานื้ว์นื้ 166 ร่าย (สั่ว์นื้ใหญ่่เป็นื้บร่่ษัที่ ร่วัมเป็็นส่่วันห้น่�งในการป็ฏิิวััติอุตส่าห้กรรมอาห้าร
ที่่�ผัล่ตเนื้้�อสััตว์์เพืาะเล่�ยงในื้ร่้ปแบบว์ัตถุดี่บหร่้อผัล่ตภััณฑ์์) ผัล่ตภััณฑ์์อาหาร่ในื้อนื้าคตจะม่ที่างเล้อกที่่�หลากหลายย่�งข่�นื้
ซึ่่�งตอบสันื้องต่อคว์ามต้องการ่ของผั้้บร่่โภัค นื้ักลงทีุ่นื้ หร่้อผั้้ปร่ะกอบการ่
การลี้งทุนแลี้ะการเติบโตของตลี้าด ไม่ว์่าจะเป็นื้โปร่ต่นื้ที่างเล้อกจากแหล่งต่างๆ และร่ะบบอาหาร่
อุตสัาหกร่ร่มโปร่ต่นื้ที่างเล้อกกำาลังเต่บโตอย่างร่ว์ดีเร่็ว์ จาก แบบฟื้้�นื้ฟื้้ ซึ่่�งถ้อเป็นื้สั่ว์นื้หนื้่�งในื้การ่สัร่้างสัังคมที่่�ม่สัุขภัาพืดี่และ
การ่สันื้ับสันืุ้นื้ดี้านื้การ่ลงทีุ่นื้และนื้ว์ัตกร่ร่ม โดียร่ายงานื้ของ สั่งเสัร่่มคว์ามยั�งย้นื้ให้กับผั้้บร่่โภัคในื้รุ่่นื้ถัดีไป
Bloomberg ไดี้คาดีการ่ณ์ว์่าม้ลค่าการ่จำาหนื้่ายของผัล่ตภััณฑ์์
โปร่ต่นื้จากพื้ชจะเพื่�มข่�นื้จาก 30 พืันื้ล้านื้เหร่่ยญ่ดีอลลาร่์สัหร่ัฐฯ
เป็นื้ม้ลค่ากว์่า 160 พืันื้ล้านื้เหร่่ยญ่ดีอลลาร่์สัหร่ัฐฯ ในื้อ่ก 10 ปี More Information Service Info C014
ข้างหนื้้า
เอกสารอ้างอิง / References
NIA, Bio Buddy, Bloomberg,
AgFunder, Techcrunch, GFI,
ProjectEden, BlueNalu, Hoxton Farm,
UpsideFoods, Mudjai
FEB 2025 FOOD FOCUS THAILAND 85
23/1/2568 BE 08:44
84-86_Sustainability _Cell lab.indd 85 23/1/2568 BE 08:44
84-86_Sustainability _Cell lab.indd 85
