What's In
The Power of Probiotics: A Game-Changer for Food and Beverage Innovation
พลังแห่งโพรไบโอติกส์: กุญแจสำคัญสำหรับนวัตกรรมอาหารและเครื่องดื่ม โพรไบโอติกส์กำลังเข้ามามีบทบาทอย่างยิ่งในการเปลี่ยนแปลงอุตสาหกรรมอาหารและเครื่องดื่ม โดยเฉพาะในประเทศไทยที่ตลาดอาหารฟังก์ชันกำลังเติบโตอย่างรวดเร็ว จึงนับเป็นโอกาสสำคัญสำหรับผู้ผลิตอาหารในการพัฒนาผลิตภัณฑ์ที่ตอบสนองต่อความต้องการของผู้บริโภคที่ใส่ใจสุขภาพ อย่างไรก็ตาม ความสำเร็จในการพัฒนาผลิตภัณฑ์ขึ้นอยู่กับการเลือกใช้สายพันธุ์โพรไบโอติกส์ที่ผ่านการพิสูจน์ทางวิทยาศาสตร์ เพื่อให้สอดคล้องกับข้อกำหนดด้านกฎระเบียบและสร้างความไว้วางใจให้กับผู้บริโภค บทบาทและความสำคัญของโพรไบโอติกส์ โพรไบโอติกส์ คือ จุลินทรีย์มีชีวิตที่ให้ประโยชน์ต่อสุขภาพเมื่อบริโภคในปริมาณที่เหมาะสม โดยโพรไบโอติกส์มีบทบาทสำคัญในการปรับสมดุลจุลินทรีย์ในลำไส้ ซึ่งส่งผลดีต่อระบบย่อยอาหาร ระบบภูมิคุ้มกัน และสุขภาพจิต เนื่องจากโพรไบโอติกส์มีส่วนช่วยในการดูดซึมสารอาหาร เสริมสร้างเกราะป้องกันให้กับลำไส้ และยับยั้งการเจริญของแบคทีเรียที่เป็นอันตราย ในประเทศไทย โพรไบโอติกส์ได้รับความนิยมเพิ่มขึ้นในการนำมาใช้พัฒนาเป็นผลิตภัณฑ์ต่างๆ เช่น โยเกิร์ต นมพร้อมดื่ม และเครื่องดื่มหมัก ซึ่งผลิตภัณฑ์เหล่านี้ไม่เพียงแต่ตอบโจทย์ความสะดวกสบายของผู้บริโภค แต่ยังสอดคล้องกับแนวโน้มของอาหารฟังก์ชันอีกด้วย การพิสูจน์ด้วยหลักฐานทางวิทยาศาสตร์ โพรไบโอติกส์แต่ละสายพันธุ์มีประสิทธิภาพในการออกฤทธิ์ที่แตกต่างกันซึ่งขึ้นอยู่กับความสามารถของการอยู่รอดในระบบทางเดินอาหารและการให้ประโยชน์ต่อสุขภาพลำไส้ โดยสายพันธุ์ที่ได้รับการวิจัยมาแล้วอย่างกว้างขวาง เช่น Lactobacillus rhamnosus GG และ Bifidobacterium animalis subsp. lactis BB-12 […]
Smart Freezing and Thawing Technologies for Superior Food Quality
เทคโนโลยีแช่เยือกแข็งและการทำละลายอัจฉริยะเพื่อคุณภาพอาหารที่เหนือกว่า เทคโนโลยีสนามแม่เหล็ก: นวัตกรรมการแช่แข็งและการทำละลายในอุตสาหกรรมอาหาร ปัจจุบันเริ่มมีงานวิจัยอย่างกว้างขวางเกี่ยวกับความเป็นไปได้ในการนำเทคโนโลยีสนามแม่เหล็กมาใช้ในกระบวนการแช่แข็งและการละลายน้ำแข็ง เพื่อปรับปรุงคุณภาพของอาหารแช่แข็ง โดยสนามแม่เหล็กที่ถูกเหนี่ยวนำให้เกิดขึ้นจะช่วยคงคุณภาพที่ดีของลักษณะปรากฏ กลิ่นรส และเนื้อสัมผัส รวมถึงรักษาความสดของอาหารในระหว่างกระบวนการแช่แข็งและการละลายน้ำแข็งได้ ทั้งนี้ ความไวต่อสนามแม่เหล็กของวัสดุจะถูกกำหนดโดยโมเมนต์แม่เหล็กที่เกิดจากการหมุนของอิเล็กตรอนและนิวเคลียสของโมเลกุล โดยค่าโมเมนต์ของแม่เหล็กสุทธิจะถูกกำหนดโดยโมเมนตัมเชิงมุมและการหมุนของอิเล็กตรอนภายในอะตอม ในทางกลับกัน โมเลกุลของน้ำ อิเล็กตรอนทั้งหมดในอะตอมออกซิเจนและไฮโดรเจนจะถูกจับคู่กัน (paired electrons) และหมุนในทิศทางตรงข้าม ส่งผลให้โมเมนต์แม่เหล็กของอิเล็กตรอนทั้งหมดในโมเลกุลน้ำเป็นศูนย์ จึงทำให้น้ำไม่มีโมเมนต์ไดโพลแม่เหล็กที่ชัดเจน แม้ว่าน้ำจะเป็นสารที่มีสมบัติไดอะแมกเนติก แต่ก็สามารถถูกทำให้กลายเป็นแม่เหล็กได้เมื่ออยู่ภายใต้สนามแม่เหล็กจากภายนอก โดยแรงลอเรนซ์ (Lorentz force) ที่กระทำต่อประจุลบและประจุบวกของโมเลกุลที่มีขั้วภายใต้อิทธิพลของสนามแม่เหล็กจะทำให้เกิดการเคลื่อนที่ของศูนย์กลางประจุภายในโมเลกุลของน้ำแบบหมุนหรือเปลี่ยนตำแหน่ง ซึ่งน้ำในสถานะของเหลวสามารถทำให้อยู่ในสภาวะเย็นยวดยิ่ง (supercooled state) ได้ โดยการจัดเรียงตัวโมเลกุลของน้ำในระหว่างกระบวนการแช่แข็ง ซึ่งสามารถปรับตัวให้สอดรับกับลักษณะของสนามแม่เหล็กภายนอก โดยสนามแม่เหล็กไฟฟ้าสามารถแบ่งออกเป็น 2 องค์ประกอบ ได้แก่ สนามแม่เหล็กสถิต (Static Magnetic Field; SMF) และสนามแม่เหล็กแบบสั่น (Oscillating […]
Latest Regulation Updates on Plastic Recycling for Beverage Sustainability
กฎระเบียบล่าสุดเกี่ยวกับการรีไซเคิลพลาสติกเพื่อความยั่งยืนในอุตสาหกรรมเครื่องดื่ม By: Krones (Thailand) Co., Ltd. THA-Marketing@krones.com การใช้พลาสติกรีไซเคิลมีข้อดีหลายประการ เช่น การลดการปล่อยก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ในกระบวนการผลิตบรรจุภัณฑ์พลาสติก ลดการพึ่งพาทรัพยากรฟอสซิล และช่วยแก้ไขปัญหาขยะพลาสติกในสิ่งแวดล้อม ขณะที่ข้อมูลจาก Plastics Europe1 ระบุว่า ขยะพลาสติกที่ถูกนำมารีไซเคิลในยุโรปมีเพียงร้อยละ 27 เท่านั้น และปริมาณขยะพลาสติกที่ถูกนำมารีไซเคิลทั่วโลกยังต่ำกว่าตัวเลขดังกล่าว อย่างไรก็ตาม ปริมาณการใช้พลาสติกรีไซเคิลมีแนวโน้มที่จะเพิ่มขึ้นอย่างต่อเนื่อง เนื่องจากการส่งเสริมและการสนับสนุนมาตรการรีไซเคิลจากรัฐบาลทั่วโลก – ภาษีพลาสติกที่ประกาศใช้ในปี พ.ศ. 2564: บริษัทต้องจ่ายภาษีสำหรับบรรจุภัณฑ์พลาสติกที่ไม่ได้ผ่านการรีไซเคิล ในอัตรา 0.80 ยูโรต่อกิโลกรัม ขณะที่ประเทศเยอรมนีได้กำหนดให้เริ่มใช้มาตรการภาษีดังกล่าวในปี พ.ศ. 2568 – ข้อกำหนดการใช้วัสดุรีไซเคิลในบรรจุภัณฑ์พลาสติก: ตั้งแต่ปี พ.ศ. 2568 พบว่าขวดเครื่องดื่ม PET ต้องมีวัสดุรีไซเคิล (rPET) ไม่น้อยกว่าร้อยละ 25 และตั้งแต่ปี พ.ศ. 2573 ได้กำหนดเป้าหมายให้มีวัสดุรีไซเคิล (rPET) เพิ่มขึ้นไม่น้อยกว่าร้อยละ 30 – ระบบมัดจำบรรจุภัณฑ์ (Deposit […]
MEASUREMENT TECHNOLOGY IMPROVES BREWING PROCESSES
เทคโนโลยีสำคัญที่จำเป็นต่อการควบคุมกระบวนการผลิตเบียร์ น้ำ ฮ็อปส์ มอลต์ และยีสต์ คือ ส่วนผสมที่ได้รับอนุญาตตามกฎหมายเบียร์บริสุทธิ์ของประเทศเยอรมนี แม้ว่าจะมีส่วนผสมเพียงไม่กี่ชนิด แต่ด้วยฝีมือและความคิดสร้างสรรค์ของผู้ผลิตเบียร์ จึงสามารถรังสรรค์เบียร์หลากหลายรูปแบบได้อย่างน่าทึ่ง ซึ่งการผลิตให้ได้มาตรฐานนั้นจำเป็นต้องอาศัยเทคโนโลยีการวัดที่เชื่อถือได้ในการควบคุมกระบวนการผลิตอย่างแม่นยำ เทคโนโลยีสำคัญที่จำเป็นต่อการควบคุมกระบวนการผลิตเบียร์ – ความดัน (Pressure) – ระดับของเหลว (Level) – การสวิตช์ (Switching) ทั้งนี้ โรงเบียร์ Alpirsbacher Klosterbräu ในเขต Black Forest ที่ได้รับรางวัลด้านคุณภาพหลากหลายรางวัล ได้เลือกใช้เซนเซอร์วัดความดัน VEGABAR ในการควบคุมความดันระหว่างการกรองเบียร์ เพื่อกรองยีสต์และความขุ่นออกจากเบียร์ โดยการควบคุมที่แม่นยำนี้จะช่วยลดการสูญเสียและเพิ่มประสิทธิภาพในการผลิตได้ เซนเซอร์วัดความดัน: หัวใจสำคัญในกระบวนการหมักและบ่ม ในถังหมักและถังบ่ม การวัดความดันและระดับของเหลวในถังอย่างแม่นยำมีความสำคัญอย่างยิ่ง เช่น การควบคุมความดันในถังให้เหมาะสมเพื่อให้เบียร์อิ่มตัวด้วยก๊าซ CO₂ ได้อย่างเหมาะสม การวัดระดับจุด (Point Level): ป้องกันปัญหาของเหลวล้นถังหรือถังแห้ง ในขั้นตอนการบดมอลต์ เซนเซอร์ VEGAPOINT จะช่วยตรวจจับปริมาณที่เหมาะสม เพื่อป้องกันวัตถุดิบล้นถังหรือการทำงานโดยที่ไม่มีของในถัง จึงช่วยลดการสูญเสียพลังงานและความเสียหายที่อาจเกิดขึ้น ติดตั้งง่าย ใช้งานสะดวก VEGA […]
Food Focus Thailand ProSeries 2026: LAB & Safety Edition_EP2. Nakhon Pathom: Presentation Slide
Food Focus Thailand ProSeries: LAB & Safety Edition วันพฤหัสบดีที่ 2 เมษายน พ.ศ. 2569 @ โรงแรมไมด้า แกรนด์ ทวารวดี นครปฐม จ. นครปฐม Smart Labs. Safe Food. Strong Growth Assuring Food Integrity for Growth and Global Standards. 09.00-10.15 ยกระดับการประเมินความเสี่ยงสู่มาตรฐานการผลิตอาหารระดับสากล 10.45-11.45 แนวทางการบริหารจัดการความเสี่ยงแบบองค์รวมตลอดห่วงโซ่อุปทาน โดย: คุณธวัฒน์ชัย ขำวิจิตราภรณ์ บริษัท เอ็มที โอเปอเรชัน จำกัด
Supplier Finder March 2025
See What’s New in the Star Items March 2025
พบกับผลิตภัณฑ์ดาวเด่น เช่น เครื่องจักร อุปกรณ์ในห้องปฏิบัติการทางวิทยาศาสตร์ ส่วนผสมอาหาร และอื่นๆ ที่น่าสนใจ
The Path to Energy Conservation for a Sustainable Food Supply Chain
เส้นทางการประหยัดพลังงานสู่ห่วงโซ่อุปทานอาหารที่ยั่งยืน อุตสาหกรรมอาหารเป็นหนึ่งในภาคเศรษฐกิจที่ใช้พลังงานสูง เนื่องจากต้องใช้ทรัพยากรจำนวนมากตั้งแต่การผลิตวัตถุดิบ การแปรรูป การขนส่ง ไปจนถึงการกระจายสินค้า ดังนั้น ผู้ประกอบการจำเป็นที่จะต้องมองหาแนวทางในการประหยัดพลังงานเพื่อให้การดำเนินงานเป็นไปอย่างมีประสิทธิภาพและลดผลกระทบต่อสิ่งแวดล้อม โดยแนวทางในการดำเนินงานเพื่อประหยัดพลังงานตลอดโซ่อุปทาน มีขั้นตอนสำคัญที่ต้องพิจารณา ดังนี้ 1. การกำหนดนโยบาย กลยุทธ์ และเป้าหมายที่ชัดเจน องค์กรควรกำหนดนโยบาย กลยุทธ์ และเป้าหมายที่ชัดเจนเกี่ยวกับการประหยัดพลังงาน เพื่อให้พนักงานทุกคนเข้าใจและร่วมมือกันอย่างมีประสิทธิภาพ รวมถึงสร้างความร่วมมือกับพันธมิตรทางธุรกิจ โดยนโยบายที่ชัดเจนจากผู้บริหารระดับสูงจะส่งสัญญาณไปยังผู้บริหารในระดับต่างๆ เพื่อช่วยกันขับเคลื่อนแนวทางการประหยัดพลังงานได้อย่างมีประสิทธิผล 2. การออกแบบผลิตภัณฑ์ การออกแบบผลิตภัณฑ์เป็นขั้นตอนเริ่มต้นที่จะช่วยลดการใช้พลังงานได้ อาทิ การเลือกวัตถุดิบที่ใช้พลังงานในการผลิตต่ำ การลดกระบวนการแปรรูปที่สิ้นเปลืองพลังงาน และการเลือกใช้บรรจุภัณฑ์ที่เป็นมิตรต่อสิ่งแวดล้อม 3. การออกแบบโซ่อุปทาน การออกแบบโซ่อุปทานที่มีประสิทธิภาพสามารถลดการใช้พลังงานได้หลายด้าน เช่น การเลือกแหล่งวัตถุดิบ สถานที่ผลิต และศูนย์กระจายสินค้า: การจัดหาแหล่งวัตถุดิบในพื้นที่ใกล้โรงงานผลิตเพื่อช่วยลดระยะทางในการขนส่ง ซึ่งจะช่วยลดการใช้เชื้อเพลิงและพลังงานได้ เช่น การสร้างฟาร์มเลี้ยงสัตว์ที่อยู่ใกล้โรงงานแปรรูปอาหารเพื่อช่วยลดต้นทุนค่าขนส่งในระยะไกล เป็นต้น การนำเทคโนโลยีมาช่วยในการคาดการณ์และลดของเสีย: การใช้ปัญญาประดิษฐ์ (AI) และชุดข้อมูลขนาดใหญ่ (Big […]
Innovative Slicer Features for Streamlined Meat Industry
การออกแบบเครื่องสไลซ์ที่ตอบโจทย์ความต้องการในอุตสาหกรรมเนื้อสัตว์ ปัจจุบันเทคโนโลยีการออกแบบเครื่องสไลซ์สำหรับผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์ได้ถูกพัฒนาให้ตอบโจทย์ความต้องการที่เพิ่มขึ้นทั้งในด้านคุณภาพและปริมาณ เพื่อรองรับการผลิตเนื้อสัตว์แปรรูปที่มีความหลากหลายมากยิ่งขึ้น ไม่ว่าจะเป็นการสไลซ์เนื้อให้มีความบางพิเศษตามแบบฉบับ “ชาบู” หรือการตัดเนื้อที่มีความหนาประเภท “สเต๊ก” โดยปัจจัยสำคัญในการออกแบบเครื่องสไลซ์ให้มีประสิทธิภาพสูงสุด ได้แก่ 1. ความแม่นยำและความสม่ำเสมอ เครื่องสไลซ์รุ่นใหม่ถูกออกแบบมาเพื่อให้ตัดชิ้นเนื้อได้อย่างแม่นยำและสม่ำเสมอ ทั้งในเรื่องของความหนาและขนาด โดยมักจะมีการใช้เซอร์โวมอเตอร์เพื่อปรับความหนาได้อย่างอัตโนมัติและช่วยในการจัดเรียงสินค้าในรูปแบบต่างๆ หลังจากการสไลซ์ อาทิ การวางซ้อนกันเป็นกองตั้ง การวางซ้อนแบบเฉียง การพับเป็นรูปทรงต่างๆ รวมถึงการจัดระยะห่างระหว่างกองของผลิตภัณฑ์ เป็นต้น 2. เทคโนโลยี ‘Soft-Cut’ เครื่องสไลซ์บางรุ่นได้รับการออกแบบใบมีดพิเศษด้วยเทคโนโลยี ‘Soft-Cut’ เพื่อช่วยลดแรงเสียดทานและแรงเฉือนที่เกิดขึ้นระหว่างการสัมผัสกับเนื้อสัตว์ จึงช่วยรักษาความเรียบของหน้าสัมผัสและช่วยไม่ให้เนื้อเกิดความหลุดรุ่ยจนเกิดความเสียหาย โดยเฉพาะผลิตภัณฑ์ที่ต้องการรักษาเนื้อสัมผัสเป็นพิเศษ เช่น ปาร์มาแฮม หรือชิ้นส่วนเนื้อสัตว์พรีเมียมที่จำหน่ายได้ในราคาสูง เป็นต้น 3. การใช้เทคโนโลยีเซนเซอร์และการควบคุมอัตโนมัติ […]
Authenticity First: Safety Control for Contaminant-Free Thai Durian
ความบริสุทธิ์มาก่อน: การควบคุมความปลอดภัยสำหรับทุเรียนไทยที่ปราศจากการปนเปื้อน วิธีการตรวจวิเคราะห์สาร BY2 ในทุเรียน สาร Basic Yellow 2 หรือ BY2 ที่รู้จักกันในชื่อ Auramine O เป็นสารเคมีอินทรีย์สังเคราะห์ที่ใช้ในการย้อมสีวัสดุต่างๆ ซึ่งองค์การอนามัยโลกจัดให้สารนี้เป็นสารก่อมะเร็งในกลุ่ม 2B ที่มีความเป็นไปได้ว่าจะก่อให้เกิดมะเร็งในมนุษย์ ทั้งนี้ การใช้สาร BY2 ในทุเรียนไทยเกิดจากการที่ผู้ประกอบการบางรายใช้สารชนิดนี้เพื่อจุ่มผลทุเรียนให้เปลือกมีสีสวยงาม ทดแทนการใช้สีผสมอาหารหรือขมิ้น เนื่องจากความต้องการของตลาดที่นิยมเปลือกสีเขียว ซึ่งสาร BY2 สามารถให้สีได้ตรงกับความต้องการของตลาดและมีราคาต่ำกว่า อย่างไรก็ตาม การใช้สารนี้ในอาหารเป็นสิ่งที่ไม่ปลอดภัยและผิดกฎหมาย การตรวจวิเคราะห์สาร BY2 ในตัวอย่างทุเรียน สามารถทำได้ด้วยวิธีการตรวจวิเคราะห์ทางห้องปฏิบัติการที่มีความแม่นยำและไวต่อการตรวจจับสารในปริมาณเล็กน้อย โดยทั่วไปจะมีวิธีหลักๆ ดังนี้ 1. วิธีสเปกโตรสโกปี (UV-Visible Spectroscopy) ที่ตรวจวัดการดูดกลืนแสงในช่วงคลื่นรังสียูวี (UV) และแสงขาว (Visible; […]
Probiotics: A Health Rebalancing Alternative for Modern Women
โพรไบโอติกส์: ทางเลือกการปรับสมดุลภายในเพื่อการดูแลสุขภาพสำหรับผู้หญิงยุคใหม่ จากงานวิจัยด้านประโยชน์ของจุลินทรีย์โพรไบโอติกส์ต่อระบบสืบพันธุ์ของผู้หญิง พบว่า ประชากรจุลินทรีย์ หรือไมโครไบโอม (Microbiome) ในช่องคลอดนั้น ส่วนใหญ่พบแบคทีเรียในจีนัส Lactobacillus มากที่สุดถึงร้อยละ 70 – 90 โดยเฉพาะสปีชีส์ L. crispatus, L. gasseri, L. iners, L. jensenii, L. reuteri, L. rhamnosus และ L. fermentum มีความสำคัญในแง่การรักษาสมดุลของสภาพแวดล้อมความเป็นกรดอ่อน (pH 3.5-4.5) ในช่องคลอด และการผลิตสารชีวภาพต่างๆ เช่น ไฮโดรเจนเปอร์ออกไซด์ (H2O2) แบคทีริโอซิน (bacteriocins) และสารลดแรงตึงผิวชีวภาพ (biosurfactants) ที่มีฤทธิ์ในการยับยั้งจุลินทรีย์ ช่วยป้องกันการเติบโตของจุลินทรีย์ก่อโรค การใช้ยาคุมกำเนิด การตั้งครรภ์ การมีรอบเดือน และการใช้ยาปฏิชีวนะ ล้วนเป็นปัจจัยที่มีผลต่อการเปลี่ยนแปลงของประชากรจุลินทรีย์ในช่องคลอดของผู้หญิงวัยเจริญพันธุ์ ซึ่งพบว่าการติดเชื้อแบคทีเรียในช่องคลอด (Bacterial Vaginosis; BV) เป็นโรคที่พบได้บ่อย […]
“Unlocking the Future: The Impact of RFID on Automotive, Electronics, and Logistics” A Successful Technical Seminar by SATO Auto-ID (Thailand) Co., Ltd.
ในสภาพแวดล้อมทางธุรกิจที่มีการแข่งขันสูง ภาคอุตสาหกรรมยานยนต์ อิเล็กทรอนิกส์ และโลจิสติกส์ รวมถึงอุตสาหกรรมอาหาร จำเป็นต้องมองหาเทคโนโลยีที่ล้ำสมัยเพื่อสร้างความได้เปรียบทางการแข่งขัน ทางบริษัท ซาโต้ ออโต้-ไอดี (ประเทศไทย) จำกัด ได้ตระหนักถึงความสำคัญของเทคโนโลยี RFID จึงได้จัดงานสัมมนาในหัวข้อ ‘Unlocking the Future: RFID’s Impact on Automotive, Electronics, and Logistics’ ณ โรงแรมคลาสสิค คามิโอ อยุธยา เมื่อวันพุธที่ 5 กุมภาพันธ์ พ.ศ. 2568 ที่ผ่านมา เพื่อเผยแพร่เทคโนโลยีที่จะช่วยยกระดับอุตสาหกรรมให้ก้าวเข้าสู่โลกดิจิทัล งานนี้ได้รับเกียรติจาก ดร. สุทัด ครองชนม์ นายกสมาคมไทยไอโอที ที่ได้มาแบ่งปันความรู้เกี่ยวกับการประยุกต์ใช้เทคโนโลยีการระบุตัวตนแบบไร้สายด้วยคลื่นวิทยุ (RFID) ในการติดตามและจัดการทรัพย์สิน พร้อมอุปกรณ์ที่จำเป็น พร้อมระบบซอฟต์แวร์ที่มีบทบาทสำคัญในการจัดการและประมวลผลข้อมูลจากระบบ RFID เพื่อช่วยให้องค์กรสามารถติดตามข้อมูลของวัตถุได้แบบเรียลไทม์และเชื่อมโยงกระบวนการผลิตได้อย่างราบรื่น สำหรับอนาคตของการพัฒนาเทคโนโลยี RFID จะต้องมีการเชื่อมต่อกับเทคโนโลยี IoT และการนำ AI มาประยุกต์ใช้ เพื่อเพิ่มความรวดเร็วในหลากหลายกระบวนการ […]