Page 42 - 147

SPECIAL FOCUS
SPECIAL FOCUS

คุณสมบัติพิเศษของ

เส้นใยธรรมชาติจากพืชตระกลูส้ม

กับการประยุกต์ใช้ในเครื่องดื่ม

เส้นใยธรรมชาติจากพืชตระกลูส้ม ผลิตจากเส้นใยที่ได้จากผลไม้ตระกูลส้ม ซึ่งเหลือจากอุตสาหกรรมน�้าผลไม้ประเภทดังกล่าว มีการน�ามาใช้อย่าง
1
หลากหลายรูปแบบในตลาดเครื่องดื่ม เนื่องจากผ่านกระบวนการทางกายภาพที่เปิดรูพรุนในสายไฟเบอร์ขึ้น ไม่มีการใช้สารเคมีหรือสารเติมแต่ง
ในกระบวนการผลิต โดยใช้เพียงน�้าเท่านั้น เส้นใยจึงยังคงสภาพธรรมชาติซึ่งประกอบด้วยเซลลูโลสที่ไม่ละลายน�้าและเพคติน เส้นใยธรรมชาติจากพืช
ตระกลูส้ม หนึ่งส่วนสามารถอุ้มน�้าได้ถึง 7-10 เท่าโดยน�้าหนัก อีกทั้งสามารถจับน�้ามันได้ถึง 15-20 เท่าโดยน�้าหนัก เนื่องจากเส้นใยธรรมชาติ
1
จากพืชตระกลูส้ม เป็นอนุภาคมากกว่าที่จะเป็นไฮโดรคอลลอยด์สายยาว ซึ่งหมายความว่าให้ความหนืด และเนื้อสัมผัสในเครื่องดื่มได้เหมือนธรรมชาติ
1
โดยไม่จ�าเป็นต้องใช้ความร้อนเพื่อให้เกิดการละลาย และคงตัวในสภาวะพีเอชต�่า ผ่านกระบวนการความร้อนได้

Nesha Zalesny
เส้นใยธรรมชาติจากพืชตระกลูส้ม มี 3 ขนาดความละเอียด คือ เส้นใยธรรมชาติ Technical Sales Manager
1
จากพืชตระกลูส้ม ผ่านแร่งขนาด 595 ไมครอน เส้นใยธรรมชาติจากพืชตระกลูส้ม Fiberstar, Inc.
1-a
1-b
n.zalesny@fiberstar.net
ผ่านแร่งขนาด 149 ไมครอน และเส้นใยธรรมชาติจากพืชตระกลูส้ม ผ่านแร่งขนาด Translated by: กชพร บุญทราพงษ์
1-c
74 ไมครอน ขนาดผงที่แตกต่างกันเหล่านี้สามารถใช้เพื่อควบคุมลักษณะปรากฏ Kotchabhorn Boonthrapong
ความรู้สึกในปากและความหนืดของเครื่องดื่ม เส้นใยธรรมชาติจากพืชตระกลูส้ม 1-a Technical Sales Manager
(Thailand, Vietnam & Burma)
สามารถใช้เพิ่มความเป็นเนื้อผลไม้ได้ ส่วนเส้นใยธรรมชาติจากพืชตระกลูส้ม Fiberstar, Inc.
1-b
k.boonthrapong@fiberstar.net
สามารถใช้แทนไฟเบอร์เนื้อผลไม้ โดยเฉพาะอย่างยิ่งสามารถใช้ทดแทนเนื้อผลไม้
1
ที่มีราคาแพง เช่น เนื้อทุเรียนหรือมะม่วง เส้นใยธรรมชาติจากพืชตระกลูส้ม สามารถ ผลิตภัณฑ์เส้นใยธรรมชาติจากพืชตระกลูส้ม ทั้งหมดท�าหน้าที่เป็น
1-b
ทดแทนเนื้อผลไม้ได้ถึงร้อยละ 30 โดยปริมาณแนะน�าอยู่ที่ร้อยละ 0.25-1 อิมัลซิไฟเออร์ธรรมชาติและสามารถน�ามาใช้เพื่อท�าให้เป็นอิมัลชันของ
ในเครื่องดื่มประเภทสมูทตี้โดยไม่ไปลดความรู้สึกในปากหรือกลิ่นรส ไขมันและสารให้กลิ่นรสที่ละลายน�้ามันในเครื่องดื่มได้ด้วย
1
พื้นที่ผิวความเป็นรูพรุนของเส้นใยธรรมชาติจากพืชตระกลูส้ม มีคุณสมบัติ เส้นใยธรรมชาติจากพืชตระกลูส้ม เป็นส่วนผสมธรรมชาติทางเลือก
1-c
พิเศษที่เฉพาะในการเก็บกลิ่นรสที่ละลายในน�้ามัน โดยเส้นใยธรรมชาติจาก หนึ่งที่ช่วยส่งเสริมคุณสมบัติต่างๆ ให้ผลิตภัณฑ์ ไม่ว่าคุณจะก�าลังมองหา
พืชตระกลูส้ม สามารถเอ็นแคปน�้ามันได้ร้อยละ 20-25 โดยการผสมน�้ามันกับเส้นใย การเพิ่มความรู้สึกในปาก สารให้ความขุ่น อิมัลซิไฟเออร์ หรือเพิ่มความเป็น
1-c
ธรรมชาติจากพืชตระกลูส้ม ด้วยเครื่องปั่นแบบริบบอน คุณสมบัตินี้ช่วยให้ผู้พัฒนาสูตร เนื้อผลไม้ และลดต้นทุนในกลุ่มเครื่องดื่ม
1-c
1
ใช้เป็นเครื่องมือในการเพิ่มความเข้มข้นของสารให้กลิ่นรส ความรู้สึกในปาก และ นอกจากนี้ เส้นใยธรรมชาติจากพืชตระกลูส้ม ไม่ผ่านกระบวนการทาง
ความขุ่นในเครื่องดื่มชนิดผงละลายทันที พันธุวิศวกรรม (non-GMO) ปราศจากกลูเตน และมีส่วนช่วยในการเพิ่ม
นอกจากนี้ เส้นใยธรรมชาติจากพืชตระกลูส้ม ยังสามารถใช้ร่วมกับ High ไฟเบอร์ด้วยการเป็นส่วนผสมธรรมชาติ จึงสามารถระบุบนฉลากว่า
1-c
acyl gellan gum เพื่อเพิ่มความมันให้กับ RTD ที่มีส่วนผสมของครีม ประโยชน์ ใช้ส่วนผสมจาก Citrus fiber หรือ Dried citrus pulp หรือ Citrus flour
ของเจลแลนกัมเป็นสารแขวนลอยเพราะท�าให้เกิดโครงสร้างเจลที่ช่วยกระจาย อีกทั้งยังใช้ได้กับตลาดผลิตภัณฑ์คลีนลาเบลได้อีกด้วย
อนุภาคขนาดใหญ่ได้ อย่างไรก็ตาม โครงสร้างเจลนี้เป็นสาเหตุหนึ่งที่ท�าให้เกิด
การคายตัวของน�้า การใช้ร่วมกับเส้นใยธรรมชาติจากพืชตระกลูส้ม ช่วยรักษา ข้อมูลเพิ่มเติม/Additional Information
1-c
Citri-Fi
®
1
เสถียรภาพของโครงสร้างเจล โดยการป้องกันการหดตัวของโครงสร้าง 1-a Citri-Fi 100
1-b Citri-Fi 100FG
38 FOOD FOCUS THAILAND JUN 2018 1-c Citri-Fi 100M40