Page 24 - 149
P. 24
SPECIAL FOCUS
SPECIAL FOCUS
สถาบันอาหาร
กระทรวงอุตสาหกรรม ในปี 2560 ที่ผ่านมา ตลาดผลิตภัณฑ์ผักและ
National Food Institute ผลไม้แปรรูปในประเทศไทยมีมูลค่าอยู่ที่
Ministry of Industry ประมาณ 2,100 ล้านบาท เติบโตขึ้นร้อยละ 2.7
www.nfi.or.th
จากปีก่อนหน้า ปัจจัยที่สนับสนุนการเติบโตนี้
มาจากการที่กลุ่มคนทุกเพศทุกวัยหันมาใส่ใจ
กับสุขภาพของตนเองและศึกษาหาความรู้
เกี่ยวกับโภชนาการอาหารมากขึ้น เพราะ
ต้องการหลีกหนีจากโรคภัยไข้เจ็บที่เกิดจาก
การรับประทานอาหารที่ไม่ดีต่อสุขภาพ ส�าหรับ
กลุ่มผักและผลไม้เป็นจึงตัวเลือกที่ขาดไม่ได้
ส�าหรับกลุ่มคนรักสุขภาพที่ต้องการบริโภค
อาหารเพื่อประโยชน์ต่อร่างกาย ส่งผลให้ผักและ
ผลไม้แปรรูปเกาะกระแสความต้องการนี้ไปด้วย
ประกอบกับสังคมในยุคปัจจุบันที่ผู้บริโภคไม่มี
เวลาในการประกอบอาหารหรือเลือกซื้อผักและ
ผลไม้สดมารับประทานก็เป็นอีกปัจจัยหนึ่งที่
ช่วยให้ผู้บริโภคเลือกซื้อผักผลไม้แปรรูปแทน
ภาพรวมตลาดผลิตภัณฑ์ผักและผลไม้แปรรูป
ในประเทศไทย และแนวโน้ม
การเติบโตของผลิตภัณฑ์ผักและผลไม้แปรรูปในประเทศไทยยังไม่สูงนัก ร้อยละ 22.9
เนื่องจากมีสินค้าทดแทนในกลุ่มสุขภาพอยู่ในท้องตลาดค่อนข้างมาก เช่น • มันฝรั่งแปรรูปแช่แข็ง มีมูลค่าตลาดประมาณ 86 ล้านบาท คิดเป็น
อาหารและเครื่องดื่มเพื่อสุขภาพ อาหารออร์แกนิก อาหารกลุ่ม Free From หรือ ร้อยละ 4.1
แม้แต่ผักและผลไม้สดที่หาซื้อได้ง่ายและเป็นที่คุ้นเคยของคนไทยมายาวนาน กลุ่มผลไม้แปรรูปเป็นกลุ่มที่ครองส่วนแบ่งตลาดมากที่สุด จากการที่
ดังนั้นผู้ประกอบการจึงจ�าเป็นต้องมีการปรับตัวด้วยการเร่งพัฒนาสินค้าหรือ ภูมิอากาศของประเทศไทยมีลักษณะแบบร้อนชื้น จึงเหมาะกับการปลูกผลไม้
การสร้างจุดเด่นของสินค้า เช่น ความสะดวกในการเก็บรักษาและสามารถ เขตร้อน เช่น สับปะรด เงาะ มะพร้าว แห้ว ลิ้นจี่ และล�าไย ซึ่งเป็นผลไม้ที่นิยม
รับประทานได้ตลอดทั้งปี หรือชูจุดเด่นในเรื่องของสุขภาพ เพื่อเพิ่มศักยภาพ น�ามาแปรรูปเพื่อยืดอายุการเก็บรักษา โดยมีทั้งในรูปแบบของผลไม้กระป๋อง
ในการแข่งขันกับตลาดสินค้าทดแทน และน�้าผลไม้พร้อมดื่ม ส่วนผักแปรรูปไม่ได้รับความนิยมนักเนื่องจากมีตัวเลือก
ผลิตภัณฑ์ผักและผลไม้แปรรูปสามารถแบ่งออกเป็น 2 กลุ่มใหญ่ คือ ค่อนข้างน้อย ประกอบกับมีผักสดจ�าหน่ายอยู่ทั่วไปตามท้องตลาดอยู่แล้ว
1. กลุ่มผักและผลไม้แปรรูปที่เก็บในอุณภูมิห้อง (Shelf Stable Fruit and กลุ่มมันฝรั่งแปรรูปแช่แข็งแม้จะมีส่วนแบ่งตลาดไม่สูงนัก แต่เป็นกลุ่มที่มี
Vegetables) คือผักหรือผลไม้ที่ผ่านการฆ่าเชื้อและสามารถเก็บรักษาได้ที่อุณหภูมิ การเติบโตสูงที่สุด โดยมียอดจ�าหน่ายเพิ่มขึ้นร้อยละ 5.0 เนื่องจากมันฝรั่งทอด
ห้องเป็นเวลานาน มีมูลค่าอยู่ที่ 1,533 ล้านบาท โดยแบ่งเป็น 3 ประเภทย่อย ดังนี้ เป็นอาหารที่ได้รับความนิยมของคนไทย และแม้ว่าจากการที่ผู้บริโภคที่หันมา
• ผลไม้บรรจุกระป๋อง มีมูลค่าตลาดประมาณ 1,016 ล้านบาท คิดเป็น ดูแลสุขภาพกันมากขึ้นและมองว่ามันฝรั่งทอดเป็นอาหารที่มีปริมาณไขมันสูง
ร้อยละ 48.4 จึงต้องการที่จะบริโภคให้น้อยลง แต่การที่กลุ่มมันฝรั่งแปรรูปแช่แข็งยังเติบโต
• ผักบรรจุกระป๋อง มีมูลค่าตลาดประมาณ 497 ล้านบาท คิดเป็นร้อยละ 23.7 ได้ดีอยู่นั้น ส่วนหนึ่งมาจากความก้าวหน้าทางเทคโนโลยี เช่น หม้อทอดไร้น�้ามัน
• ถั่วบรรจุกระป๋อง มีมูลค่าตลาดประมาณ 20 ล้านบาท คิดเป็นร้อยละ 0.9 ที่มีจ�าหน่ายตามห้างสรรพสินค้าชั้นน�าทั่วไป ซึ่งสามารถทอดมันฝรั่งได้โดยไม่ต้อง
2. กลุ่มผักและผลไม้แปรรูปแช่แข็ง (Frozen Processed Fruit and ใช้น�้ามัน จึงตอบโจทย์ส�าหรับผู้บริโภคที่ชื่นชอบการรับประทานมันฝรั่งแต่ต้องการ
Vegetables) มีมูลค่าอยู่ที่ 567 ล้านบาท โดยแบ่งเป็น 2 ประเภทย่อย ดังนี้ หลีกเลี่ยงน�้ามัน และเป็นสาเหตุส�าคัญที่ท�าให้กลุ่มมันฝรั่งแปรรูปแช่แข็ง
• ผักแปรรูปแช่แข็ง มีมูลค่าตลาดประมาณ 481 ล้านบาท คิดเป็น มีการเติบโตที่สูงขึ้น
22 FOOD FOCUS THAILAND AUG 2018
