Page 26 - 149
P. 26
SPECIAL FOCUS
ออนไลน์ (Social media) อย่าง Facebook, Instagram และ Line ในการสื่อสาร ควรชูจุดเด่นของผลิตภัณฑ์ผักและผักและผลไม้แปรรูป เช่น เรื่องความสะดวก
กับผู้บริโภค การตลาดออนไลน์เป็นช่องทางที่ผู้น�าตลาดผักและผลไม้แปรรูป ในการรับประทาน การคัดสรรวัตถุดิบอย่างพิถีพิถัน การได้รับประทานผลไม้ที่
หันมาสนใจมากขึ้น เพราะเป็นช่องทางที่เข้าถึงผู้บริโภคยุคใหม่ได้เป็นอย่างดี ไม่ใช่ฤดูออกผล หรือการน�าผักและผลไม้ที่ไม่สามารถปลูกได้ในไทยมาแปรรูป
และสามารถน�าเสนอเนื้อหาที่ต้องการสื่อ เพื่อสร้างความเข้าใจเกี่ยวกับสินค้าได้ เพื่อให้ผู้บริโภคมีโอกาสได้รับประทานตลอดทั้งปี เป็นต้น
ดียิ่งขึ้น ประกอบกับเป็นช่องทางที่มีค่าใช้จ่ายไม่สูง และสามารถสื่อสารกับ นอกจากนี้ ผู้ประกอบการไม่ควรมองข้ามเทรนด์ในเรื่องของการรักษา
ผู้บริโภคโดยตรง ท�าให้ได้รับค�าแนะน�าต่างๆ จากผู้บริโภค เพื่อน�ามาปรับปรุงตัว สุขภาพ ที่ได้ความนิยมมากขึ้นเรื่อยๆ ด้วยการสร้างจุดเด่นในเรื่องการเป็นสินค้า
ผลิตภัณฑ์ให้ดียิ่งขึ้น ที่ดีต่อสุขภาพ เช่น การลดปริมาณน�้าตาลลง หรือ การใช้สารให้ความหวานจาก
การพัฒนาบรรจุภัณฑ์ใหม่ (New Packaging Developments) ธรรมชาติ อย่างหญ้าหวาน มาเป็นส่วนประกอบ ก็จะช่วยสร้างความน่าสนใจ
การออกแบบบรรจุภัณฑ์ใหม่เพื่อช่วยส่งเสริมทั้งภาพลักษณ์และคุณสมบัติที่เพิ่ม ให้ผลิตภัณฑ์ผักและผักและผลไม้แปรรูปได้มากขึ้น
ขึ้นเพื่อสร้างความแตกต่างกับคู่แข่ง ตัวอย่างเช่น แบรนด์มาลี ได้ออกแบบผลไม้ ในเรื่องของสถานที่จัดจ�าหน่ายยังคงไม่ได้เปลี่ยนแปลงจากปีก่อนมากนัก
บรรจุกระป๋องโฉมใหม่ โดยปรับสีสันให้ทันสมัยมากขึ้นและปรับฝากระป๋องให้เปิด เพราะไฮเปอร์มาร์เก็ตและซูเปอร์มาร์เก็ตยังคงเป็นช่องทางหลักของผลิตภัณฑ์
ได้ง่ายขึ้น ผักและผลไม้แปรรูป แต่ตลาดออนไลน์จะเข้ามามีบทบาทมากขึ้นตามยุคสมัย
การส่งเสริมการตลาดในร้านค้า (In-store Promotion) การจูงใจให้ผู้บริโภค ที่โลกออนไลน์เข้ามามีส่วนส�าคัญมากในประจ�าวันของคนเรา จึงเป็นอีกหนึ่ง
เกิดการซื้อสินค้าในร้านค้า โดยเฉพาะในไฮเปอร์มาร์เก็ตและซูเปอร์มาร์เก็ตที่เป็น โอกาสของผู้ประกอบการที่จะพัฒนาช่องทางการซื้อขายออนไลน์ เพื่อเข้าถึง
ช่องทางหลักในการจ�าหน่ายสินค้า และเนื่องจากผู้บริโภคส่วนใหญ่ซื้อสินค้าใน คนยุคใหม่และสร้างความสะดวกในการซื้อขาย นอกจากนี้ ยังเป็นช่องทาง
กลุ่มนี้เป็นประจ�าอยู่แล้ว ดังนั้นราคาสินค้าจึงมีอิทธิพลมากต่อการตัดสินใจซื้อ ที่ผู้ประกอบการสามารถได้รับค�าแนะน�าหรือสิ่งที่ต้องการให้ปรับปรุงจาก
ผู้น�าตลาดจึงใช้กลยุทธด้านราคามาจูงใจผู้บริโภค เช่น การลดราคาสินค้า และ ผู้บริโภคโดยตรง จึงเป็นโอกาสที่จะน�าสิ่งเหล่านั้นมาปรับปรุงเพื่อพัฒนาสินค้า
การจัดเป็นชุดของขวัญในราคาพิเศษในช่วงเทศกาลต่างๆ เป็นต้น ให้ดียิ่งๆ ขึ้นไป
อย่างไรก็ตาม โดยภาพรวมคาดว่าสิ้นปี 2561 มูลค่าตลาดผลิตภัณฑ์ผักและ ราคาขายของสินค้ากลุ่มนี้มีแนวโน้มปรับสูงขึ้นเล็กน้อย เนื่องจากต้นทุน
ผักและผลไม้แปรรูปจะอยู่ที่ 2,123 ล้านบาท เติบโตจากปีก่อนหน้าประมาณ ของวัตถุดิบที่ปรับสูงขึ้นไม่ว่าจะเป็นผักและผลไม้หรือแม้กระทั้งแรงงานคน
ร้อยละ 1.1 และจะยังเติบโตอย่างต่อเนื่องในอีก 5 ปีข้างหน้าคิดเป็นอัตราการ- นอกจากนี้ สภาพภูมิอากาศที่มีความแปรปรวนมากขึ้นจึงเป็นอุปสรรคต่อ
ขยายตัวเฉลี่ยร้อยละ 0.9 ต่อปี โดยจะมีมูลค่าอยู่ที่ 2,197 ล้านบาท ในปี 2565 ผลผลิตผักและผลไม้ ส่วนด้านการส่งเสริมการตลาด เนื่องจากตลาดผักและ
สาเหตุที่ท�าให้ผลิตภัณฑ์ผักและผักและผลไม้แปรรูปเติบโตได้ไม่มากนักมาจาก ผลไม้แปรรูปมีการเติบโตค่อนข้างน้อย ดังนั้นผู้ประกอบการจ�าเป็นที่จะต้อง
การที่คนไทยยังนิยมรับประทานผักและผลไม้สดอยู่ ประกอบกับผู้บริโภคสามารถ กระตุ้นตลาดให้มากขึ้น เพื่อสร้างการรับรู้ใหม่ๆ และดึงดูดให้ผู้บริโภคหันมา
หาซื้อผักและผลไม้รับประทานได้ง่ายตามท้องตลาด และมีราคาไม่แพงเพราะเป็น รับประทานผลิตภัณฑ์ผักและผลไม้ให้มากขึ้น
ผักและผลไม้ที่ปลูกในประเทศ ดังนั้นในการแข่งขันกับผักและผลไม้สด ผู้ประกอบการ
Thai Fruit and Vegetable Product:
Market Overview and Trend
In 2018, market for processed fruit and vegetables
in Thailand value around 2.1 billion baht, expanded
2.7% from the previous year, due to the interest in
health and nutrition from people of every gender and
generation to avoid illness from unhealthy food. Fruit
and vegetables have become an important option for
health-loving people who seek beneficial food, which
drives the increasing demand. With hasty lifestyle
these days, fresh fruit and vegetables may take time to
prepare, which makes many people turn to processed
fruit and vegetables.
24 FOOD FOCUS THAILAND AUG 2018