Page 40 - 149
P. 40
STRATEGIC R & DD
STRATEGIC R &
เกลือจัดเป็นส่วนประกอบที่ส�ำคัญในกำรผลิตอำหำร โดยช่วยยืดอำยุ โซลูชันเกลือโพแทสเซียมที่ได้รับการจดสิทธิบัตร
กำรเก็บรักษำ ควำมปลอดภัยอำหำร เพิ่มลักษณะเนื้อสัมผัสและผลผลิต ท�ำอย่ำงไรจึงจะสร้ำงสรรค์รสชำติอำหำรให้อร่อยและทุกคนสำมำรถบริโภคได้
ช่วยเรื่องกำรให้กลิ่นรส และยังช่วยสกัดโปรตีนในผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์แปรรูป โดยที่อำหำรนั้นจะต้องยกระดับกำรกินดีอยู่ดีและเสริมสร้ำงสุขภำพที่ดีของ
รวมถึงควบคุมอัตรำกำรหมักในกำรท�ำเบเกอร์รี และอื่นๆ อีกมำกมำย ข่ำวดี ผู้บริโภคทั่วโลก? หนึ่งในค�ำตอบนี้ก็คือกำรปรับสมดุลเกลือเพื่อเสริมสร้ำง
ก็คือไม่ใช่เกลือทุกชนิดท�ำมำจำกโซเดียมซึ่งเป็นส่วนผสมอำหำรที่เป็นสำเหตุ โภชนำกำรและสุขภำพ โดยเกลือโพแทสเซียมนั้นมีกำรน�ำมำใช้อย่ำงแพร่หลำย
ของปัญหำด้ำนสุขภำพ โดยยังมีเกลือโพแทสเซียมซึ่งนับเป็นทำงเลือก ทั่วไปส�ำหรับกำรผลิตเบเกอร์รี เนื้อสัตว์ สัตว์ปีก ชีส นม เครื่องดื่ม ซุป และซอส
ที่สำมำรถใช้ทดแทนเกลือโซเดียมได้ และยังคงให้รสชำติในลักษณะเดียวกับ เป็นต้น
1
เกลือโซเดียม ในกำรใช้เกลือโพแทสเซียมที่ได้รับกำรจดสิทธิบัตร ทดแทนเกลือโซเดียมนั้น
กำรปรับสัดส่วนเกลือเพื่อกำรบริโภคโดยใช้โพแทสเซียมเป็นสองเท่ำของ จะท�ำให้เรำได้รับสิ่งที่ต้องกำรมำกขึ้น และลดสิ่งที่เรำไม่ต้องกำรลงโดยไม่ท�ำให้
โซเดียมช่วยลดควำมเสี่ยงต่อกำรเสียชีวิตจำกโรคหัวใจและหลอดเลือดได้ถึง เกิดกำรสูญเสียรสชำติที่ดีของอำหำร คุณค่ำทำงสำรอำหำร หรือควำมปลอดภัย
1
ครึ่งหนึ่ง เนื่องจำกผลกำรศึกษำได้แสดงให้เห็นถึงวิธีกำรปรับควำมสมดุล แต่อย่ำงใด โดยเกลือโพแทสเซียมที่ได้รับกำรจดสิทธิบัตร นี้สำมำรถช่วย
ระหว่ำงโซเดียมและโพแทสเซียมว่ำมีส่วนช่วยในเรื่องของสุขภำพหัวใจ แก้ปัญหำให้กับผู้ผลิตอำหำรได้ในทุกๆ ขั้นตอน โดยกำรปรับสัดส่วนปริมำณเกลือ
ดังนั้น ภำครัฐบำลในทั่วโลกจึงได้หันมำกระตุ้นกฎระเบียบต่ำงๆ ที่เกี่ยวข้อง ได้มำกถึงร้อยละ 50 หรือมำกกว่ำด้วยกำรน�ำเสนอโพแทสเซียมคลอไรด์
กับเรื่องนี้ ซึ่งมำจำกทั้งสำรละลำยที่ให้ผลึกแบบกลุ่มและแบบเดี่ยว ซึ่งเกลือโพแทสเซียม
โดยกว่ำ 100 ประเทศได้มีกำรเริ่มออกมำตรกำรเพื่อลดกำรบริโภค ที่ได้รับกำรจดสิทธิบัตร นี้ช่วยให้รับรสชำติควำมเค็มได้เทียบเท่ำกับเกลือ
1
โซเดียมผ่ำนกำรพัฒนำผลิตภัณฑ์เพื่อจ�ำกัดปริมำณโซเดียม ไม่ว่ำจะเป็นกำร โพแทสเซียมแบบธรรมดำทั่วๆ ไป แต่จะไม่ให้ควำมรู้สึกถึงรสชำติขม เฝื่อน
ติดฉลำกแสดงปริมำณโซเดียมในผลิตภัณฑ์ กำรสร้ำงควำมตระหนักรู้ของ ซึ่งคุณลักษณะดังกล่ำวนี้เป็นลักษณะเฉพำะที่ช่วยสร้ำงโอกำสของเรื่อง
ผู้บริโภคผ่ำนกำรให้ข้อมูลที่เป็นประโยชน์ กำรปรับเปลี่ยนพฤติกรรม คลีนลำเบลได้โดยไม่จ�ำเป็นต้องใช้ตัวช่วยในกำรปรับรสชำติที่มีรำคำแพง
1
กำรบริโภคโดยเริ่มต้นจำกภำคเอกชน โรงเรียน บ้ำนพักส�ำหรับผู้สูงวัย หรือสำรที่เติมเพื่อลดควำมขมอีกต่อไป เกลือโพแทสเซียมที่ได้รับกำรจดสิทธิบัตร
รวมถึงกำรออกมำตรกำรจัดเก็บภำษีผลิตภัณฑ์อำหำรในภำชนะบรรจุที่มี ยังเป็นตัวช่วยที่มีประสิทธิภำพคุ้มค่ำส�ำหรับกำรใช้ทดแทนเกลือโซเดียมได้
ปริมำณโซเดียมในผลิตภัณฑ์อำหำรสูง มำกถึงร้อยละ 50 หรือมำกกว่ำนั้น
Jason Cummings
General Manager – SE Asia / Pacific Regions
NuTek Food Science
info@nuteksalt.com
โซเดียม
มัจจุราชมืดระดับโลก
จ�ำนวนผู้ป่วยด้วยโรคควำมดันโลหิตสูงทั่วโลก
อันเนื่องมำจำกกำรบริโภคเกลือ (โซเดียม)
เกินควำมต้องกำรของร่ำงกำยนั้นก�ำลังเป็นสำเหตุกำรเสียชีวิต
ของประชำกรจ�ำนวนมำก และก่อให้เกิดต้นทุนอย่ำงมหำศำล
ทำงด้ำนเศรษฐกิจและกำรดูแลสุขภำพของประชำกร
ในประเทศต่ำงๆ ทั่วโลก ส�ำหรับแนวทำงกำรแก้ปัญหำ
เพื่อส่งเสริมสุขภำพของประชำกรทั่วโลก
รวมถึงต้นทุนที่เกี่ยวข้องก็คือกำรลดเกลือ
แต่กำรลดเกลือเพียงอย่ำงเดียวมีข้อจ�ำกัดที่ส�ำคัญหลำยประกำร
38 38 FOOD FOCUS THAILAND AUG 2018UG 2018
FOOD FOCUS THAILAND A
