Page 32 - 151

SPECIAL FOCUS

กองบรรณาธิการ
นิตยสาร ฟู้ด โฟกัส ไทยแลนด์
Editorial Team
Food Focus Thailand Magazine
editor@foodfocusthailand.com

Vegan & Vegetarian Alternatives for

Canadian Consumers

เทรนด์อาหารมังสวิรัติและวีแกน...ทางเลือกใหม่ของผู้บริโภคแคนาดา

รายงานวิจัยด้านการตลาดโดย Research and Markets เปิดเผยว่าตลาดอาหารวีแกนและมังสวิรัติทั่วโลกคาดการณ์
1
มีมูลค่าสูงถึง 6.3 พันล้านเหรียญสหรัฐ ภายในปี 2566

ในปี 2561 มูลค่าตลาดผลิตภัณฑ์ทดแทนเนื้อสัตว์คาดการณ์ เทรนด์อาหารมังสวิรัติในตลาดแคนาดา
ไว้ที่ประมาณ 4.63 พันล้านเหรียญสหรัฐ และจะมีแนวโน้มเพิ่มสูง ในประเทศแคนาดาสินค้าอาหารกลุ่มมังสวิรัติมีโอกาสเติบโตสูงมาก เนื่องจากผลส�ารวจโดย
ขึ้นไปแตะ 6.3 พันล้านเหรียญสหรัฐได้ภายในปี 2566 โดยอัตรา มหาวิทยาลัย Dalhousie University ชี้ให้เห็นว่าเทรนด์การรับประทานอาหารมังสวิรัติของผู้บริโภค
การเติบโตเฉลี่ยต่อปีอยู่ที่ร้อยละ 6.8 ทั้งนี้มีปัจจัยขับเคลื่อน ในประเทศนั้นก�าลังเป็นกระแสหลัก มีการเติบโตแบบก้าวกระโดด โดยปัจจุบันมีชาวแคนาดา
1
ที่ส�าคัญ คือเทรนด์การบริโภคทั่วโลกที่เปลี่ยนแปลงไปในทิศทาง หันมารับประทานมังสวิรัติสูงถึง 3.6 ล้านคน หรือคิดเป็นร้อยละ 10 ของจ�านวนประชากรทั้งหมด
ของอาหารเพื่อสุขภาพ ซึ่งน�าไปสู่ความต้องการที่เพิ่มขึ้นของกลุ่ม โดยเฉพาะกลุ่มคนรุ่นใหม่ที่มีอายุระหว่าง 15-35 ปี ส่งผลให้อุตสาหกรรมอาหารของแคนาดามี
ผลิตภัณฑ์คลีนลาเบล โดยเฉพาะผลิตภัณฑ์โปรตีนจากพืช เช่น การปรับตัว เพื่อรองรับการเติบโตของเทรนด์ดังกล่าว 2
เต้าหู้ และโปรตีนจากข้าวสาลี (Seitan) ส�านักงานส่งเสริมการค้าในต่างประเทศ ณ นครโทรอนโต แคนาดา ได้เปิดเผยข้อมูลด้าน
ปัจจุบันในสังคมโลกตะวันตกมีสไตล์การไม่บริโภคเนื้อสัตว์ เทรนด์อาหารมังสวิรัติในแคนาดาว่า ขณะนี้เกือบทุกซูเปอร์มาร์เก็ต ร้านอาหาร ภัตตาคาร
2 รูปแบบ คือ กลุ่มที่ไม่รับประทานเนื้อสัตว์ (Vegetarian/Veggie) ส่วนใหญ่มีการแปะป้ายโฆษณาว่ามีเมนูอาหารมังสวิรัติเป็นเมนูพื้นฐานเพื่อตอบรับความต้องการ
แต่ยังบริโภคผลิตภัณฑ์นมและไข่ และกลุ่มวีแกน (Vegan) ซึ่ง ของผู้บริโภคอาหารมังสวิรัติให้สามารถใช้ชีวิตร่วมกับคนปกติได้ง่ายขึ้น และไม่ได้ยากล�าบาก
เป็นกลุ่มมังสวิรัติที่เคร่งครัดกว่า Vegetarian คือ ไม่บริโภคเนื้อสัตว์ เหมือนในอดีต ซึ่งจะเห็นได้ว่าเป็นแนวโน้มใหม่ที่ก�าลังเติบโต จึงเป็นโอกาสส�าหรับผู้ประกอบการ
ทุกประเภทและผลิตภัณฑ์ที่ท�ามาจากสัตว์ทุกชนิด ไม่ว่าจะเป็น ร้านอาหารของไทยในแคนาดาที่จะปรับเปลี่ยนและเพิ่มเมนูอาหารมังสวิรัติเพื่อตอบโจทย์คน
น�้าผึ้ง หรือแม่แต่ยีสต์ และน�้าตาลขัดขาวที่จะต้องผ่านกระบวนการ กลุ่มนี้ และเป็นโอกาสของผู้ผลิตอาหารไทยที่จะพัฒนาสินค้ามังสวิรัติ และส่งออกผลิตภัณฑ์อาหาร
ใช้กระดูกสัตว์ในการขัดสีน�้าตาล โดยหันมาเน้นบริโภคผัก ผลไม้ ไปป้อนความต้องการในตลาดแคนาดา ซึ่งรวมถึงสารทดแทนโปรตีน เช่น โปรตีนเกษตร ถั่วเหลือง
ธัญพืช และเมล็ดพืชแบบ 100% ส�าหรับกลุ่มเจจัดเป็นกลุ่มเจแบบ เต้าหู้ เป็นต้น 2
ไทยที่ได้รับอิทธิพลมาจากจีนเป็นกลุ่มที่ไม่บริโภคเนื้อสัตว์ ไข่ นม เอกสารอ้างอิง/Reference
เนย และผลิตภัณฑ์จากสัตว์ รวมถึงผักที่มีกลิ่นฉุน 5 ชนิด ได้แก่ 1 www.researchandmarkets.com/research/3glzbh/meat_substitutes?w=5
กระเทียม หัวหอม หลักเกียว กุยช่าย และใบยาสูบ 2 ส�านักงานส่งเสริมการค้าในต่างประเทศ ณ นครโทรอนโต แคนาดา. “เทรนด์อาหารมังสวิรัติไทยใน
แคนาดา” 25 มิถุนายน 2561
Thai’s Vegetarian Food Trend in Canada. Toronto Thai Trade Centre, Canada. 25 June 2018.
30 FOOD FOCUS THAILAND OCT 2018