Page 34 - 151

SPECIAL FOCUS
SPECIAL FOCUS

หัวปลีจัดเป็นพืชพื้นเมืองที่เป็นที่รู้จักกันดีส�ำหรับอำหำรสไตล์
เอชียตะวันออกเฉียงใต้ หรือพบในอำหำรอินเดียและได้รับกำรจัด
กลุ่มเป็นส่วนประกอบอำหำรประเภทผัก หัวปลีเริ่มเป็นที่รู้จักผ่ำน
วัฒนธรรมทำงอำหำรฝั่งเอเชียไปสู่ตะวันตกและก�ำลังได้รับ
ควำมนิยมอย่ำงกว้ำงขวำงในกลุ่มผู้บริโภคมังสวิรัติหรือวีแกนเป็น
อย่ำงมำก โดยปัจจุบันพบว่ำตลำดเยอรมนีมีควำมต้องกำรหัวปลี
เพิ่มมำกขึ้น

หัวปลี…ส่วนประกอบอาหารมาแรงส�าหรับอาหาร
มังสวิรัติ
หัวปลีคือสิ่งที่ชำวเอเชียคุ้นเคยกันเป็นอย่ำงดี และน�ำมำใช้ประกอบ
อำหำรมำยำวนำนแล้ว ปัจจุบันก�ำลังเป็นที่นิยมในตลำดเยอรมนี
และมีแนวโน้มได้รับควำมนิยมพิ่มมำกขึ้น โดยเฉพำะกลุ่มวีแกน
เพรำะควำมเหนียวแน่นของเส้นใยจึงถูกน�ำมำใช้เป็นทำงเลือกใน
กำรปรุงอำหำรแทนเนื้อสัตว์ และมีข้อดีที่ไม่ท�ำให้อ้วน ให้พลังงำน
17 แคลอรีต่อ 100 กรัม ซึ่งเหตุผลนี้ก็ยิ่งท�ำให้หัวปลีได้รับควำมนิยม
มำกขึ้นไปอีก
ทั้งนี้ หัวปลีได้ถูกน�ำมำประยุกต์ใช้ประกอบอำหำรหลำยเมนู เช่น
สลัด ย�ำ หรือแกงกะหรี่ประเภทต่ำงๆ น�ำไปชุบแป้งหรือเกล็ดขนมปัง
ทอดกรอบ ท�ำเมนู Fish and Chips ส�ำหรับวีแกน และล่ำสุดหลำย
กองบรรณาธิการ
นิตยสำร ฟู้ด โฟกัส ไทยแลนด์ เว็บไซต์ได้ให้ข้อมูลและเผยแพร่สูตรอำหำรมำกมำยจำกหัวปลี
Editorial Team ขณะที่ร้ำนอำหำรที่ไม่ใช่ร้ำนของคนเอเชีย หรือร้ำนอำหำรออแกนิก
Food Focus Thailand Magazine
editor@foodfocusthailand.com ต่ำงก็เริ่มสนใจไอเดียกำรท�ำอำหำรจำกหัวปลี และมีกำรเพิ่มเมนูจำก
หัวปลีกันมำกขึ้นด้วย
อย่ำงไรก็ตำม หัวปลีเป็นทำงเลือกใหม่ส�ำหรับใช้ปรุงอำหำรแทน
เนื้อสัตว์ที่ก�ำลังเป็นที่นิยมในกลุ่มวีแกน และยังเป็นที่สนใจของกลุ่ม
Thai’s Edible Flower คนทั่วไปที่สนใจลิ้มลองและทดลองท�ำเมนูอำหำรใหม่ๆ หรือแม้แต่
กลุ่มคนที่ต้องกำรลดน�้ำหนักหรือควบคุมปริมำณอำหำร ท�ำให้หัวปลี
มีกลุ่มตลำดที่ค่อนข้ำงกว้ำงและเป็นที่ต้องกำรเพิ่มขึ้น และปัจจุบัน
A New Alternative to เริ่มมีผู้บริโภคแสดงควำมคิดเห็นในเว็บไซต์ที่จ�ำหน่ำยว่ำหำซื้อยำก

มำก และจะต้องคอยติดตำมอยู่ตลอดเวลำว่ำสินค้ำจะเข้ำมำเมื่อใด
Vegetarian Cuisine in Germany ต้องอำศัยควำมเร็วในกำรสั่งซื้อ เนื่องจำกสินค้ำในตลำดยังมีไม่มำก

จึงเป็นโอกำสส�ำหรับผู้ส่งออกไทยที่จะท�ำกำรขยำยตลำดส่งออก
“หัวปลี” ทางเลือกใหม่ของอาหาร หัวปลีเข้ำไปยังเยอรมนี

ปัจจุบัน หัวปลีสดและหัวปลีกระป๋องแช่น�้ำเกลือ สำมำรถหำซื้อ
มังสวิรัติในเยอรมนี ได้ตำมร้ำนขำยสินค้ำเอเชีย ร้ำนค้ำออนไลน์ที่ขำยสินค้ำเอเชียและ

สินค้ำวีแกน เช่น Amazon, vegansnacks.de, asiafoodland.de,
เนื่องจากกระแสการไม่บริโภคเนื้อสัตว์ได้รับความนิยมเป็นอย่างมาก asia-markt-105.com รวมถึงในซูเปอร์มำร์เก็ตและร้ำนขำยวัตถุดิบ
ในประเทศเยอรมนี นอกจากขนุนซึ่งเป็นผลไม้ที่ได้มีการน�ามาใช้ ส�ำหรับวีแกนหลำยแห่งก็ได้เริ่มวำงจ�ำหน่ำยหัวปลีแล้ว ซึ่งมักวำงไว้
ประกอบอาหารแทนเนื้อสัตว์แล้ว ล่าสุดหัวปลีก�าลังได้รับความนิยม ใกล้กับขนุน แต่หัวปลีก็ไม่ได้หำซื้อได้ง่ำยนัก ถึงขนำดต้องใช้โชคช่วย

อย่างกว้างขวางในกลุ่มผู้บริโภคมังสวิรัติหรือวีแกนเป็นอย่างมาก โดยรำคำหัวปลีสดหัวละประมำณ 6-8 ยูโร ตำมน�้ำหนัก 200-300
กรัม หรือกิโลกรัมละประมำณ 25-32 ยูโร และหัวปลีกระป๋องตรำ
เช่นเดียวกัน ชำวเกำะและอร่อยดี รำคำประมำณ 1.80-1.99 ยูโร เลยทีเดียว

32 32 FOOD FOCUS THAILAND OCT 2018T 2018
FOOD FOCUS THAILAND OC