Page 36 - 151
P. 36
SPECIAL FOCUS
เชฟน่าน หงส์วิวัฒน์
Chef Nan Hongwiwat
Learning the Art of Olive Oil
The Seven Surprising Secrets of an Olive Oil Masterclass
ศิลปะของรสชาติน�้ามันมะกอก
ไข 7 ความลับด้านศาสต์และศิลป์ของน�้ามันมะกอก จาก Olive Oil Masterclass
น�้ำมันมะกอก หรือ Olive oil เรียกว่ำเป็นของใหม่ส�ำหรับ Olive oil, the golden liquid that seems to furnish every
ประเทศไทย ซึ่งน�้ำมันชนิดนี้มำพร้อมกับควำมนิยมในอำหำร celebrity chef’s counter-top, and fill the heart – and
ตะวันตกโดยเฉพำะเป็นวัตถุดิบอันภำคภูมิใจของประเทศ plates - of many Mediterranean countries with pride.
แถบเมดิเตอร์เรเนียน ผมเองก็เป็นคนหนึ่งที่ใช้น�้ำมันมะกอกใน We see it lusciously drizzled on food, and we know
its heart-healthy, diabetes-busting credentials. But as
กำรปรุงอำหำรในชีวิตประจ�ำวัน ถ้ำถำมว่ำท�ำไมถึงใช้ ก็ต้อง a chef, I wanted to know more about this ancient oil.
ตอบว่ำเพรำะประโยชน์ในด้ำนสุขภำพ แต่ขนำดใช้น�้ำมันมะกอก How should it best be used, how should a you taste
มำอย่ำงต่อเนื่องยำวนำนขนำดนี้ก็ยังคงงงกับชนิด คุณสมบัติ it properly, why are there ‘blends,’ and even more
ของน�้ำมันมะกอกหลำยๆ ประเภท ซึ่งเรำจะเลือกน�้ำมันชนิดใด crucially, how are green and black olive orbs crushed
และท�ำไมน�้ำมันมะกอกต้องเบลน ที่ส�ำคัญอีกอย่ำงคือมะกอก just so, to make the perfect velvety oil?
แต่ละสำยพันธุ์ที่น�ำมำสกัดเป็นน�้ำมันมะกอกนั้นก็ให้รสชำติ In the spirit of learning from the best, I attended an Olive Oil
1
แตกต่ำงกันด้วย masterclass with Anna Cane, Blend Master of olive oil. Here are
my hand-picked highlights of the four-hour course.
ครั้งหนึ่งผมมีโอกาสเข้าคลาส Olive Oil Master Blend กับ Anna Cane,
1
Blend Master ที่เชี่ยวชาญด้านน�้ามันมะกอกคนส�าคัญ และเรื่องราวต่อไปนี้คือ
สิ่งที่ผมอยากจะถ่ายทอดจากคลาสสี่ชั่วโมงของผมให้ทุกคนได้เข้าใจเรื่องน�้ามัน
มะกอกในมุมของศาสตร์และศิลป์มากขึ้น
34 FOOD FOCUS THAILAND OCT 2018
34 FOOD FOCUS THAILAND
OCT 2018
