Page 40 - 151
P. 40
SPECIAL FOCUS
SPECIAL FOCUS
ณปภา พันธ์แก้ว
Naprapa Pankaew
Product Executive
DPO (Thailand) Ltd.
Bo.p@dpointernational.com
Vegan Sausage…
The Alternative Healthy Meatless Sausage
ไส้กรอกมังสวิรัติ...ทางเลือกของผู้รักสุขภาพที่ไม่อาจห้ามใจจากไส้กรอก
ในปัจจุบันนี้ตลาดสินค้ามังสวิรัติมีการเติบโต ไส้กรอกมังสวิรัติถือว่าเป็นทางเลือกหนึ่งของผู้บริโภค เนื่องจากไส้กรอกเป็นผลิตภัณฑ์
อย่างต่อเนื่อง เนื่องจากผู้บริโภคลดการบริโภค ที่ได้รับความนิยมสูงสุดในกลุ่มผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์แปรรูป ท�าให้ผู้บริโภคส่วนใหญ่เลือก
1
เนื้อสัตว์แล้วหันมารับประทานผลิตภัณฑ์ ที่จะบริโภคเป็นอันดับต้นๆ ไส้กรอกมังสวิรัติเกิดจากการรวมตัวกันของโปรตีนผสมจากพืช
2
ทดแทนเนื้อสัตว์แทนเพื่อสุขภาพของตัวเอง และ Stabilizing system ในการผลิตไส้กรอกมังสวิรัติ การเลือกองค์ประกอบของส่วนผสม
ซึ่งจากพฤติกรรมของผู้บริโภคดังกล่าว ท�าให้ ไม่ว่าจะเป็นโปรตีน Hydrocolloids และ Emulsifiers ถือเป็นหัวใจส�าคัญ เนื่องจากส่วนผสม
ที่เหมาะสมจะท�าให้ได้สินค้าที่มีคุณภาพ ตรงตามความต้องการ และยังส่งผลให้
ตลาดอาหารมังสวิรัติและอาหารทดแทนเนื้อสัตว์ กระบวนการผลิตมีประสิทธิภาพมากขึ้นอีกด้วย Stabilizing system ที่ดีจะต้อง
2
ที่ท�าจากถั่วเหลืองมีบทบาทมากขึ้น อย่างไรก็ตาม สามารถน�ามาใช้งานง่าย ขั้นตอนการผลิตไม่ซับซ้อน และเหมาะสมกับเครื่องจักรในโรงงาน
ผลิตภัณฑ์ที่จะสามารถประสบความส�าเร็จได้นั้น อุตสาหกรรม
ส่วนใหญ่จะต้องมีรสชาติและเนื้อสัมผัสใกล้เคียง
กับผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์ในท้องตลาด
38 FOOD FOCUS THAILAND OCT 2018
