Page 39 - 151

SPECIAL FOCUS

เปลี่ยนแปลง Blend Master จึงจ�าเป็นต้องเปลี่ยนสูตร subtle sweetness,” Anna explains.
It’s always intrigued me why olive oil means so much to Mediterranean cultures, but I
การเบลนด์ เพื่อให้ได้น�้ามันมะกอกเบลนด์รสชาติเดิมที่เป็น think I know the answer now. Its more than a delicious accompaniment to foods. It represents
ที่ต้องการของผู้บริโภคอย่างสม�่าเสมอ และในคลาสนี้ผมก็ a lifestyle that celebrates good food, and great produce – and invariably long, happy lives.
ไม่พลาดที่จะลองเบลนด์น�้ามันมะกอกในสูตรของตัวเองซึ่ง And that, makes it worth more than gold.
ผลออกมาก็คือน�้ามันมะกอกของผมนั้นมีโพรไฟล์ของกลิ่นรส ข้อมูลเพิ่มเติม/Additional Information
ไปทางดอกไม้โดยมีโน๊ตกลิ่นของผลไม้เขตร้อนและเผ็ด 1 Olive Oil Master Blend โดย Anna Cane, Chief Quality and R&D Officer - Deoleo S.A. ซึ่งเป็นผู้ผลิตน�้ามันมะกอก
นิดหน่อย ซึ่งก็แสดงความเป็นไทยแท้ของผมเอง รายใหญ่ที่สุดของโลกรายหนึ่ง
Olive oil master class with Anna Cane, Chief Quality and R&D Officer - Deoleo S.A., the world’s biggest
1
producer of olive oil.
Did you know that a distinct flavor of your เอกสารอ้างอิง/Reference
favorite olive oil may not be derived from one Olive Oil Master Blend Experience by Chef Nan. “Olive Oil Master Blend Class with Bertolli”. 9 July 2018.
specific olive variety or olives from one region, but
from the blend of different olive varietals?
According to Anna Cane, the unmatched complex
flavors of olive oil cannot be achieved by one
specific olive variety as olive from the same source
may taste differently year-to-year depending on
the weather conditions. However, since each
variety has its own unique aroma and flavor profiles,
it requires both an art and science to create the
perfect blend.
Consequently, to achieve the desired sensorial
profiles, olive oils from various olive cultivars at
different ripening stages must be carefully selected
by the blender. To test this, in the masterclass Anna
guides us to make our own olive oil blend!
Unsurprisingly, my blend has a floral taste profile
with notes of tropical fruits and a spicy kick – to
reflect the “Thainess” in me!

อย่าเพิ่งตกใจกับกลิ่นรสในน�้ามันมะกอก
7 Don’t be afraid of a little flavor
ในคลาสช่วงที่เรียนรู้การชิมรสชาตินั้น ผมรู้สึกตะลึง
เมื่อแอนนาอธิบายเรื่องโน้ตกลิ่นรสของน�้ามันมะกอกที่มี
เป็นแสนๆ รายการ มีตั้งแต่กลิ่นรสแอปเปิ้ล หอมอ่อนๆ
แบบอาร์ติโชค ถั่ว ซิตรัส ไปจนถึงกลิ่นแนวดอกไม้ หญ้า
หรือผลไม้พื้นเมืองต่างๆ
แอนนาเล่าว่า “โพรไฟล์กลิ่นน�้ามันมะกอกเอกซ์ตรา-
เวอร์จินนั้นควรจะมีกลิ่นที่มีความเป็นผลไม้สูง มีความฉุน
และขม ซึ่งเป็นคุณลักษณะที่แสดงถึงปริมาณสารต้าน
อนุมูลอิสระสูง และมีกลิ่นอ่อนๆ ของแอปเปิ้ล ผลไม้แก่จัด
หญ้า และรสหวานเล็กน้อย”
ผมทึ่งมาตลอดว่าท�าไมน�้ามันมะกอกถึงได้มีความ-
หมายมากมายในวัฒนธรรมเมดิเตอร์เรเนียน แต่ตอนนี้ผม
รู้แล้วว่าน�้ามันมะกอกนั้นเป็นมากกว่าความอร่อยในอาหาร
เมนูต่างๆ น�้ามันมะกอกแสดงออกถึงไลฟ์สไตล์ที่เยินยอให้
กับอาหารดีๆ สักจานและการปรุงรสอันยอดเยี่ยม และเป็น
วิถีชีวิตที่มีความสุข ซึ่งมีค่ามากเสียยิ่งกว่าทองค�า

I’m shocked, when in the tasting session Anna
explains the myriad of Olive oil tasting notes,
ranging from apple, artichoke, nuts, citrus, even
flowers, grass or exotic fruits.
“An Extra Virgin profile should have strong
green fruitiness, high pungency and bitterness
which is a sign of high antioxidant content, and
milder notes of apple, mature fruits, grass and OCT 2018 FOOD FOCUS THAILAND 37