Page 45 - 151
P. 45
SOMETHING ABOUT FOOD
สารต้านอนุมูลอิสระปฐมภูมิ
เซลล์แต่ละเซลล์มีการผลิตสารต้านอนุมูลอิสระขึ้นได้ภายใน
ร่างกาย โดยสารต้านอนุมูลอิสระที่ว่าคือเอนไซม์ที่จะท�างาน
แบบเฉพาะเจาะจง ได้แก่ Super Oxide Dismutase (SOD),
Glutathione Peroxidase (GPx) และ Catalase (CAT) ซึ่งแต่ละ
ตัวจะต้องท�างานร่วมกัน โดยเอนไซม์เหล่านี้จะมีโครงสร้างที่เป็น
แร่ธาตุอยู่บริเวณต�าแหน่งกัมมันต์ (ต�าแหน่งที่เข้าจับกับสาร รูปที่ 1 กลไกการท�างานของอนุมูลอิสระปฐมภูมิ
หรือตัวถูกเปลี่ยน) ได้แก่ ทองแดง เหล็ก แมงกานีส และซีลีเนียม Figure 1 Primary antioxidants mechanism of action
เพื่อช่วยให้เอนไซม์ท�างานได้อย่างมีประสิทธิภาพ สารต้านอนุมูลอิสระปฐมภูมิจะเป็นด่านแรกที่ควบคุมกลไกต้านอนุมูลอิสระ ROS ถือว่ามีความ-
สารต้านอนุมูลอิสระปฐมภูมิมีการท�างานที่แตกต่างจาก ส�าคัญเป็นอย่างแรกและส�าคัญที่สุดในการป้องกันการโจมตีของอนุมูลอิสระในแต่ละวัน สารต้าน
สารต้านอนุมูลอิสระทุติยภูมิ โดยมีคุณสมบัติเป็นตัวเร่งปฏิกิริยา อนุมูลอิสระปฐมภูมิมีบทบาทส�าคัญในการรักษาการท�างานภายในเซลล์ให้เป็นปกติ จากกลไก
และมีส่วนร่วมในการก�าจัดสารอนุมูลอิสระ ROS ได้หลาย การท�างานร่วมกันของทั้ง SOD, CAT และ GPx ยับยั้งอนุมูลอิสระ ROS จะเห็นได้ว่าระบบ
พันหน่วย จึงถือว่าเป็นสารต้านอนุมูลอิสระที่มีเอกลักษณ์เฉพาะ การท�างานร่วมกันนี้สามารถป้องกันเซลล์จากความเสียหายที่เกิดจากปฏิกิริยาออกซิเดชันได้
และมีประสิทธิภาพสูงมาก โดยมีกลไกการต้านอนุมูลอิสระ
ดังรูปที่ 1
ท�ำควำมรู้จัก
SOD เอนไซม์ต้านอนุมูลอิสระ
ร่างกายมนุษย์มีระบบต่อต้านอนุมูลอิสระที่มีความซับซ้อนสูง ทั้งแบบที่มีเอนไซม์และไม่มีเอนไซม์
มาเกี่ยวข้อง ซึ่งทุกส่วนจะท�างานร่วมกันเพื่อรักษาสมดุลของปริมาณอนุมูลอิสระ ROS ที่ก่อให้เกิดพิษ
ต่อร่างกายในสภาวะที่มีปริมาณออกซิเจนปกติ มีงานวิจัยเพิ่มมากขึ้นเรื่อยๆ ที่สนับสนุนความเชื่อมโยง
ระหว่างระดับของอนุมูลอิสระ ROS ที่เพิ่มขึ้น กับระบบต่อต้านอนุมูลอิสระของร่างกายที่ถูกรบกวน
ซึ่งความเชื่อมโยงนี้น�าไปสู่ภาวะความผิดปกติของร่างกายในรูปแบบต่างๆ
มณีนุช สันตินิภานนท์
Maneenuch Santinipanon
Product Advisor
Adinop Co., Ltd.
maneenuch.san@adinop.co.th
สิริพร ไชยธาราทิพย์
Siriporn Chaitharatip
Product Manager
Adinop Co., Ltd.
siriporn.cha@adinop.co.th
OCT 2018 43 43
OCT 2018 FOOD FOCUS THAILANDFOOD FOCUS THAILAND
