Page 26 - 152

SPECIAL FOCUS
SPECIAL FOCUS

Refrigeratedfrozenfood
Compiled By: กองบรรณาธิการ
นิตยสาร ฟู้ด โฟกัส ไทยแลนด์
Editorial Team
Food Focus Thailand Magazine
editor@foodfocusthailand.com

The Overview of

Global IQF Vegetable Market

ภาพรวมตลาดผลิตภัณฑ์ผักแช่เยือกแข็งแบบ IQF

ภายในปี 2569 ตลาดผลิตภัณฑ์ผักแช่เยือกแข็งแบบ IQF • กฎระเบียบอันเข้มงวดที่ห้ามผักแช่เยือกแข็งแบบ IQF เนื่องจากพบเหตุการณ์
ทั่วโลก จะสร้างมูลค่าแตะยอด 2,000 ล้านเหรียญสหรัฐ การปนเปื้อนของแบคทีเรียและไวรัสเพิ่มขึ้น

โดยมันฝรั่ง มะเขือเทศ ตลอดจนบรอกโคลี และกะหล�่าดอก • ราคาและปริมาณของวัตถุดิบที่ผันผวน
นอกจากนี้ รายงานยังระบุว่าในบรรดาผักแช่เยือกแข็งแบบ IQF ที่มีการบริโภค
ที่แช่เยือกแข็งแบบ IQF จะยังคงเป็นที่ต้องการของตลาด ทั่วโลกนั้น ผักที่ได้รับความนิยมอย่างมาก ได้แก่ มันฝรั่ง มะเขือเทศ บรอกโคลี และ

เป็นอย่างมาก กะหล�่าดอก ซึ่งจะยังคงเป็นที่ต้องการอย่างต่อเนื่อง ในขณะที่ถั่วลันเตาน่าจะขายดีที่สุด
ในตลาดโลก โดยมีรายได้เติบโตอย่างรวดเร็วที่สุด ด้วยอัตราการเติบโตเฉลี่ยร้อยละ 5.8 ต่อปี
การแช่เยือกแข็งแบบ IQF (Individually Quick Freezing) เริ่มได้รับความ- มากกว่าร้อยละ 70 ของยอดจ�าหน่ายผักแช่เยือกแข็งแบบ IQF ทั่วโลกนั้นเป็นการน�า
นิยม เนื่องจากสามารถยืดอายุการเก็บรักษาผักได้ยาวนานมากขึ้น จึงสามารถ ไปใช้เป็นส่วนผสมในการผลิตอาหาร ในช่วงเวลาที่ท�าการศึกษาพบว่าความต้องการ
สต๊อกสินค้าไว้ได้ ทั้งยังช่วยให้กระบวนการผลิตมีความรวดเร็ว และเอื้อ ผักแช่เยือกแข็งแบบ IQF ในกระบวนการผลิตอาหารนั้นเริ่มมีแรงฉุดอยู่บ้าง โดยคาดว่า
ความสะดวกในซัพพลายเชน จึงเป็นที่ต้องการในหมู่ร้านค้าปลีก ร้านขายของช�า ภายในสิ้นปี 2569 จะมีการใช้ผักแช่เยือกแข็งแบบ IQF ในการปรุงอาหารเกือบร้อยละ
ตลอดจนผู้ขายผักและผลไม้รายย่อยทั่วโลก 60 เลยทีเดียว และผักแช่เยือกแข็งแบบ IQF ที่น�าไปใช้ในการผลิตเครื่องดื่มนั้น พบว่า
ทาง Future Market Insights ณ วัลเลย์ คอทเทจ รัฐนิวยอร์ก คาดการณ์ว่า การผลิตน�้าผักจะสร้างรายได้หลักทั่วโลกภายในปี 2569
ปัจจัยดังกล่าวจะส่งผลให้การบริโภคผักแช่เยือกแข็งแบบ IQF เติบโตขึ้น ประชาชนจ�านวนมากนิยมบริโภคอาหารแช่เยือกแข็ง ประกอบกับรายได้ที่สูงขึ้น
อย่างต่อเนื่องทั่วโลก โดยภายในปี 2569 ยอดจ�าหน่ายผักแช่เยือกแข็งแบบ ของพวกเขา ส่งผลให้ส่วนแบ่งตลาดผักแช่เยือกแข็งแบบ IQF ในสหรัฐอเมริกาสูงขึ้น
IQF ทั่วโลกจะมากกว่า 25,000 ตัน สร้างรายได้สูงกว่า 2,000 ล้านเหรียญสหรัฐ ผักที่วางจ�าหน่ายในสหรัฐอเมริการาวร้อยละ 71 จะอยู่ในรูปของผักแช่เยือกแข็ง
รายงาน “ตลาดผักแช่เยือกแข็งแบบ IQF: การวิเคราะห์และการประเมิน อันเนื่องมาจากประชาชนมีรายได้ต่อหัวสูงขึ้น ทั้งยังมีความรู้เกี่ยวกับอาหารแช่เยือกแข็ง
โอกาสอุตสาหกรรมทั่วโลก ปี 2559-2569” ได้ประมาณการณ์ว่า ปัจจุบันตลาด เป็นอย่างดี ส�าหรับประเทศก�าลังพัฒนาหลายๆ ประเทศ อย่างเช่น อินเดีย และรัสเซีย
ผักแช่เยือกแข็งแบบ IQF ทั่วโลกมีมูลค่ามากกว่า 1,288.3 ล้านเหรียญสหรัฐ ก็ก�าลังเจริญรอยตาม เนื่องจากประชาชนส่วนใหญ่เริ่มยอมรับราคาและสามารถซื้อหา
โดยมีการจ�าหน่ายในปริมาณมากกว่า 16,900 ตัน อย่างไรก็ตาม คาดว่าจะมี ผักแช่เยือกแข็งแบบ IQF ที่ผลิตในท้องถิ่นได้
การเติบโตในระดับปานกลางในช่วงเวลาที่ท�าการศึกษา ทั้งในแง่ของปริมาณ ประเด็นส�าคัญจากการศึกษานี้ระบุว่ายุโรปตะวันตกเป็นตลาดผักแช่เยือกแข็ง
และมูลค่า โดยในด้านมูลค่าจะมีอัตราการเติบโตเฉลี่ยร้อยละ 4.5 ต่อปี แบบ IQF ที่ใหญ่ที่สุดในโลก อย่างไรก็ตาม ส่วนแบ่งการตลาดในภูมิภาคนี้จะลดลง
ส่วนในด้านปริมาณจะมีอัตราการเติบโตเฉลี่ยมากกว่าร้อยละ 4 ต่อปี เล็กน้อย เล็กน้อยจนถึงปลายปี 2569 ส�าหรับอเมริกาเหนือ ตลาดของผักแช่เยือกแข็งแบบ IQF
ทั้งนี้ ปัญหาที่น่าจะส่งผลต่อปริมาณความต้องการผักแช่เยือกแข็งแบบ IQF น่าจะชะลอตัวเล็กน้อย โดยมีอัตราการเติบโตเฉลี่ยร้อยละ 2.2 ต่อปี ในทางกลับกัน
ได้แก่ ตลาดผักแช่เยือกแข็งแบบ IQF ในภูมิภาคละตินอเมริกา และเอเชียแปซิฟิกยกเว้น
• มีความเสี่ยงต่อการได้รับเชื้อ Listeria monocytogenes จากผัก ประเทศญี่ปุ่น (APEJ) จะยังคงมีการเติบโตอย่างรวดเร็วด้วยอัตราการเติบโตเฉลี่ย
ที่แช่เยือกแข็งแบบ IQF มากกว่าร้อยละ 7 ต่อปี ส�าหรับโอกาสทองของผักแช่เยือกแข็งแบบ IQF จะอยู่ที่
ตะวันออกกลางและแอฟริกา (MEA) ด้วยอัตราการเติบโตเฉลี่ยสะสมสูงถึงร้อยละ
8.7 ต่อปี
26 FOOD FOCUS THAILAND NOV 2018

26-27_Special Focus_IQF.indd 26 24/10/2561 BE 18:07