Page 31 - FoodFocusThailand No.155_February 19
P. 31
STRONG QC & QA
ปลอดเชื้อภายในไว้ได้ซึ่งเป็นประโยชน์ต่อการหมัก อากาศและแผ่นกรองอากาศเพื่อฆ่าเชื้อ โดยต้นทุนจะขึ้นอยู่กับความต้องการของผู้ผลิต แต่โดย
แบบแอโรบิค เฉลี่ยจะเริ่มต้นอยู่ที่ราวๆ 1,000 เหรียญสหรัฐ ส่วนมากแล้วระบบดังกล่าวนี้สามารถเข้ากันได้กับ
ระบบเครื่องกรองอากาศไม่จ�าเป็นต้องมี การท�า CIP
คอมเพรสเซอร์แยกหรือถังก๊าซเหมือนระบบการ ถ้าคุณคือผู้จัดการที่มีใจรักในกระบวนการผลิตอาหาร คุณต้องรู้ถึงความเสี่ยงของการเสื่อมเสีย
ปกคลุมด้วยก๊าซ แต่จะมีเครื่องเป่าแรงดันต�่าซึ่งจะ ที่จะเกิดขึ้นในถังจัดเก็บผลิตภัณฑ์อาหารของคุณ และเลือกการป้องกันการเก็บรักษาผลิตภัณฑ์
สร้างแรงดันอัดภายในให้เพียงพอเพื่อป้องกันไม่ให้ ในถังจัดเก็บเพื่อลดความเสี่ยงเหล่านั้น ทั้งนี้ สิ่งที่ต้องพิจารณาเลือกก็คือ โซลูชันที่เหมาะสมกับ
อากาศไหลออกจากถัง ระบบเครื่องกรองอากาศคือ ความต้องการ และงบประมาณของคุณ
โซลูชันที่ท�าให้อากาศมีความบริสุทธิ์อย่างเต็มรูปแบบ
ซึ่งมาพร้อมกับเครื่องเป่า แผ่นกรองอากาศขั้นต้น เอกสารอ้างอิง/Reference
และแผ่นกรองอากาศเพื่อฆ่าเชื้อขั้นสุดท้าย อีกทั้ง Food Quality & Safety (www.foodqualityandsafety.com/article/avoiding-stored-product-spoilage)
ระบบดังกล่าวยังเหมาะสมกับทั้งลักษณะการผลิต
แบบตั้งพื้นและแบบเคลื่อนย้ายซึ่งช่วยให้สามารถ
ปรับเปลี่ยนการผลิตได้ง่ายขึ้น
ในด้านของเรื่องค่าใช้จ่ายนั้นแม้จะน้อยกว่า
ระบบการปกคลุมด้วยก๊าซ แต่ระบบเครื่องกรอง
อากาศนั้นก็ยังต้องอาศัยการลงทุนอยู่บ้างและขึ้นอยู่
กับขนาดของการใช้งาน โดยการติดตั้งทั้งระบบใช้งบ
ลงทุนมากกว่า 20,000 เหรียญสหรัฐเลยทีเดียว
ระบบระบายอากาศแบบฆ่าเชื้อ – ในหลายๆ
ลักษณะของการผลิตนั้น โซลูชันที่มีประสิทธิภาพ
ด้านต้นทุนมากที่สุดในการปกป้องการเสื่อมเสีย
ของผลิตภัณฑ์ในถังจัดเก็บก็คือ การใช้ระบบระบาย
อากาศแบบฆ่าเชื้อ ซึ่งสามารถติดตั้งเครื่องระบาย
อากาศไว้ด้านบนของถังจัดเก็บ ระบบระบายอากาศ
นั้นจะยอมให้อากาศไหลเข้าและออกเพื่อเป็นการ
ชดเชยการเปลี่ยนแปลงของปริมาตรอากาศภายใน
บริเวณที่ผลิตมีการติดตั้งเครื่องกรองแบบไฮโดรโฟบิก
เพื่อกรองอนุภาคและแบคทีเรียจากอากาศที่ไหล
เข้ามา
สงสัยหรือไม่ว่าท�าไมไม่เพียงแค่ปิดฝาถังจัดเก็บ
ให้สนิทก็พอ? เนื่องจากความดันภายในถังจัดเก็บ
มีการแปรปรวนเมื่อเติมผลิตภัณฑ์ลงไป หรือเมื่อมี
การเปลี่ยนแปลงอุณหภูมิภายในถัง ซึ่งก็อาจท�าให้ถังพัก
เกิดการบวมหรือยุบตัวภายใต้แรงกดดันเหล่านี้
แต่ถ้าการจัดเก็บของคุณมีปัญหาในเรื่องการปรับ
แรงดันให้เท่ากัน การใช้ระบบการปกคลุมด้วยก๊าซ
หรือระบบเครื่องกรองอากาศอาจจะเป็นประโยชน์กับ
การผลิตของคุณมากกว่า เนื่องจากระบบระบายอากาศ
แบบฆ่าเชื้อเป็นทางเลือกที่ดีส�าหรับกระบวนการผลิต
ที่ไม่เกิดปฏิกิริยาออกซิเดชันหรือการหมัก และยังมี
ประสิทธิภาพอย่างยิ่งในกรณีที่มีการไหลเข้าออกของ
อากาศที่ผ่านการฆ่าเชื้ออย่างต่อเนื่อง
ส�าหรับการเริ่มต้นติดตั้งระบบระบายอากาศแบบ
ฆ่าเชื้อต้องการเพียงแค่พื้นที่ส�าหรับติดตั้งช่องระบาย
FEB 2019 FOOD FOCUS THAILAND 31
30-32_Strong QC&QA_Gas.indd 31 23/1/2562 BE 15:59
