Page 30 - FoodFocusThailand No.155_February 19
P. 30
STRONG QC & QA
Food Quality & safety
Translated by: กองบรรณาธิการ
นิตยสาร ฟู้ด โฟกัส ไทยแลนด์
Editorial Team
Food Focus Thailand Magazine
การหลีกเลี่ยงการเสื่อมเสียของ editor@foodfocusthailand.com
ผลิตภัณฑ์ในระหว่างการจัดเก็บ
ในหลายๆ กระบวนการผลิตอาหารและเครื่องดื่มมีความต้องการจัดเก็บผลิตภัณฑ์ไว้ในถังจัดเก็บก่อนประมาณ 2-3 ชั่วโมง หรือ
2-3 วัน หรืออาจจะเป็นสัปดาห์ โดยจุดประสงค์ของการจัดเก็บอาจเพื่อการเก็บพักไว้ชั่วคราวก่อนที่จะบรรจุ หรือจัดเก็บในระยะยาว
เพื่อรอให้เกิดปฏิกิริยาบางอย่าง เช่น การหมัก ซึ่งจ�าเป็นต้องพักไว้ให้เกิดปฏิกิริยาขึ้นก่อนที่จะด�าเนินการในขั้นตอนต่อไป
ในขณะที่การจัดเก็บนั้นเป็นขั้นตอนที่ส�าคัญในกระบวนการผลิตอาหารและ ประโยชน์กับอาหารที่มีความเสี่ยงต่อการลุกไหม้ เพื่อปกป้องผลิตภัณฑ์
เครื่องดื่ม แต่ขั้นตอนดังกล่าวก็อาจมีแนวโน้มที่จะก่อให้เกิดความเสื่อมเสียได้ ไม่ให้ท�าปฏิกิริยากับก๊าซออกซิเจนซึ่งเป็นตัวการที่ท�าให้เกิดการเสื่อมเสียของ
หากผู้จัดการสายการผลิตไม่ทันได้ระมัดระวัง โดยเฉพาะเรื่องอากาศ หากไม่มี อาหารและสามารถติดไฟได้
การป้องกันให้ดีแล้วอากาศซึ่งพกพาอนุภาคทั้งแบคทีเรีย ฝุ่นละออง เกสรดอกไม้ ระบบการปกคลุมด้วยก๊าซจัดเป็นทางออกที่คุ้มค่าที่สุดส�าหรับการ-
น�้า ละอองน�้ามัน และไอระเหย ก็จะสามารถเข้าไปในถังจัดเก็บผลิตภัณฑ์และ ปกป้องผลิตภัณฑ์ในระหว่างการจัดเก็บ การใช้ก๊าซไนโตรเจนในบริเวณการ
ท�าให้เกิดความเสื่อมเสียหรือปนเปื้อนของผลิตภัณฑ์ที่จัดเก็บได้ ผลิตต้องมีการติดตั้งระบบการผลิตก๊าซไนโตรเจน หรือใช้วิธีการซื้อถัง
โดยทั่วไปวิธีการหลีกเลี่ยงการเสื่อมเสียของผลิตภัณฑ์และการปนเปื้อนใน ไนโตรเจนให้มาส่งที่บริเวณใช้งานของคุณเลย ในหลายๆ กรณี ก๊าซไนโตรเจน
ถังจัดเก็บสามารถท�าได้ 3 วิธีการ คือ ติดตั้งระบบการปกคลุมด้วยก๊าซ ระบบ ที่ปล่อยไหลเข้าสู่ถังจัดเก็บจะต้องได้รับการกรองเพื่อให้แน่ใจว่ามีความ
เครื่องกรองอากาศ และระบบระบายอากาศแบบฆ่าเชื้อ บริสุทธิ์และแห้ง อย่างไรก็ตามวิธีการนี้น�ามาซึ่งต้นทุนทางด้านค่าใช้จ่ายใน
ในด้านค่าใช้จ่ายและข้อดีของวิธีการแก้ปัญหาเหล่านี้นั้นมีความแตกต่าง การท�าระบบการกรอง การติดตั้ง และก๊าซที่จะใช้ด้วย
กันอย่างมาก ดังนั้นจึงเป็นเรื่องส�าคัญที่จะต้องเลือกใช้วิธีการที่เหมาะสม ลอง นอกจากนี้ ในด้านค่าใช้จ่ายทั้งหมดส�าหรับการเติมไนโตรเจนในถัง
พิจารณาเปรียบเทียบข้อดีและค่าใช้จ่ายที่เกี่ยวข้องในวิธีการดังต่อไปนี้ จัดเก็บสามารถคิดเป็นมูลค่านับพันเหรียญสหรัฐ แม้ว่าวิธีดังกล่าวจะเป็น
ระบบการปกคลุมด้วยก๊าซ – วิธีการที่ไดรับความนิยมมากที่สุด บางครั้ง ตัวเลือกที่มีความน่าเชื่อถือมากก็ตาม แต่ก็อาจรับประกันไม่ได้หากมีวิธีการ
เรียกว่า “การเติมก๊าซ” หรือ “การเพิ่มบัฟเฟอร์” โดยวิธีการนี้จะใช้ก๊าซเฉื่อย เช่น กรองที่ง่ายกว่าเป็นทางเลือกที่มีความเหมาะสม
ไนโตรเจนเพื่อเติมลงไปในถังจัดเก็บส่วนบนให้ปกคลุมสินค้าเหมือนกับเป็นชั้น ระบบเครื่องกรองอากาศ – วิธีการที่พบมากเป็นอันดับสองในการ
ที่ป้องกันสินค้าที่อยู่ด้านล่าง ป้องกันผลิตภัณฑ์อาหารและเครื่องในถังจัดเก็บ โดยตัวเลือกนี้ท�างานได้ดี
ระบบการปกคลุมด้วยก๊าซมีความเหมาะสมเป็นอย่างยิ่งในการน�าไปใช้กับ ในลักษณะการใช้งานที่ต้องการอากาศที่สะอาด ปราศจากเชื้อแบคทีเรีย
ถังจัดเก็บที่มีก๊าซออกซิเจนไหลผ่านเพื่อให้เกิดปฏิกิริยาทางเคมีซึ่งเป็นการท�าให้ ทั้งในบริเวณและรอบบริเวณการผลิต นอกจากนี้ยังเหมาะส�าหรับ
ผลิตภัณฑ์เสียสภาพหรือเปื่อยยุ่ย ก๊าซที่เติมลงไปอยู่ระหว่างผลิตภัณฑ์และ กระบวนการผลิตผลิตภัณฑ์นม อาหารที่มีรสเปรี้ยว น�้าเกลือ หรือแอลกอฮอล์
ตัวถังจะช่วยรักษาสมดุลทางเคมี โดยระบบการปกคลุมด้วยก๊าซนี้มักเป็น เนื่องจากระบบดังกล่าวจะกรองสารปนเปื้อนออกไปในขณะที่รักษาสภาวะ
30 FOOD FOCUS THAILAND FEB 2019
30-32_Strong QC&QA_Gas.indd 30 22/1/2562 BE 16:53
