Page 38 - FoodFocusThailand No.155_February 19
P. 38
STRATEGIC R &
STRATEGIC R & DD
จิรวุฒิ คารพานนท์
Jeravuth Karapanont
Assistant Sales Manager
Brenntag Ingredients (Thailand) Public Company Limited
Jeravuth.karapanont@brenntag-asia.com
พอลิฟีนอล…
โภชนเภสัชเพื่อสุขภาพ
และความงาม
เป็นที่ทราบกันดีว่าสารพอลิฟีนอลจากผักและผลไม้คือปัจจัย
ส�าคัญอย่างหนึ่งที่มีผลต่อสุขภาพที่ดีขึ้น โดยมีงานศึกษาวิจัย
จ�านวนมากได้ด�าเนินการเพื่อต้องการผลิตสารพอลิฟีนอล
ที่มีคุณสมบัติเฉพาะในการออกฤทธิ์
สารพอลิฟีนอลคืออะไร? สารพอลิฟีนอลมีผลในเชิงบวกต่อระบบหัวใจและหลอดเลือด คาร์โบไฮเดรต
สารพอลิฟีนอล คือ สารประกอบที่มีฤทธิ์ทางชีวภาพ มีโมเลกุลขนาดเล็ก และกระบวนการทางเมตาบอลิซึม สภาวะการอักเสบ และการป้องกันไวรัส
พบในผักและผลไม้ โดยส่วนมากพืชจะใช้สารประกอบนี้เพื่อป้องกันรังสี UV การศึกษาทางด้านประชากรกลุ่มใหญ่นั้นเริ่มต้นขึ้นจากการเก็บข้อมูลปริมาณ
และป้องกันการท�าลายของไวรัสและเชื้อรา สารพอลิฟีนอลมีสีสันและรสชาติ สารพอลิฟีนอลที่มีในอาหารประจ�าวันของเรารวมถึงเก็บข้อมูลแหล่งที่มา
ที่น่าดึงดูดจึงเป็นเหตุผลส�าคัญในการล่อสัตว์และนกที่ชอบมากัดกินผลเบอร์รี ของสารดังกล่าว พบว่าสารพอลิฟีนอลส่วนใหญ่เหล่านั้นมาจากแหล่งอาหาร
เหล่านี้ เพียงไม่กี่ชนิด เช่น กาแฟ และซีเรียล
สารพอลิฟีนอลมีมากมายเป็นพันๆ ชนิด โดยแต่ละชนิดก็มีฤทธิ์ทางชีวภาพ นอกจากนี้ยังมีงานศึกษาวิจัยที่เขียนเกี่ยวกับสารต้านอนุมูลอิสระและ
ที่มีความแตกต่างกันอย่างมาก ทั้งปริมาณและคุณสมบัติที่แตกต่างกันนั้น ความสามารถในการเสริมสร้างสุขภาพที่ดี รวมถึงสารพอลิฟีนอลหลายชนิด
ขึ้นอยู่กับชนิดของผักและผลไม้ ยกตัวอย่างเช่น ผลเบอร์รีมีสารพอลิฟีนอล ยังจัดว่าเป็นสารต้านอนุมูลอิสระที่แท้จริง งานวิจัยล่าสุดได้ชี้ให้เห็นผลต่อ
ปริมาณมากและหลากหลายชนิด โดยทั่วไปสารพอลิฟีนอลแบ่งออกเป็นกลุ่ม สุขภาพที่เกิดจากสารพอลิฟีนอลนั้นเป็นไปในรูปแบบกลไกเดียวกับสารต้าน
กรดฟีนอลิก ฟลาโวนอยด์รวมถึงแอนโทไซยานินซึ่งเป็นกลุ่มสารประกอบที่ให้ อนุมูลอิสระ และรูปแบบดังกล่าวยังก�าหนดฟังก์ชันการท�างานของเอนไซม์
สี แทนนิน ลิกแนน และสติลบีน นอกจากนี้ เรดเคอแรนท์และแบล็คเคอแรนท์ ที่ส�าคัญและส่งผลกระทบต่อวิถีการส่งรับสัญญาณในเซลล์ ซึ่งสามารถอธิบาย
ก็เป็นผลไม้ที่มีสารพอลิฟีนอลอยู่เป็นจ�านวนมากและหลากหลายชนิด ซึ่งท�าให้ ผลที่เกิดจากสารพอลิฟีนอลได้อย่างมากมาย
เรดเคอร์แรนท์และแบล็คเคอแรนท์มีรสขม รสชาติเข้มข้น และสีสันสวยงาม
สารพอลิฟีนอลพบได้ที่ใด?
สารพอลิฟีนอลดีต่อสุขภาพจริงหรือ? ในผลไม้มากมายหลายชนิดมีสารพอลิฟีนอลเป็นองค์ประกอบ อาทิ บลูเบอร์รี
ตามที่องค์การอนามัยโลก WHO ระบุว่าผักและผลไม้คือองค์ประกอบส�าคัญ หรือสตรอเบอร์รี ราสเบอร์รี ผลไม้ตระกูลส้ม องุ่นด�า เชอร์รี แอปเปิ้ล ลูกพลัม
ของอาหารเพื่อสุขภาพ โดยพบว่าผักและผลไม้นั้นอาจมีส่วนส�าคัญต่อการ- แบล็คเบอร์รี เรดเคอร์แรนท์ และแบล็คเคอแรนท์ ปริมาณสารพอลิฟีนอลที่พบ
เสริมสร้างสุขภาพของประชาชน และลดการเกิดโรคภัยต่างๆ จากการใช้ชีวิต ยังมีปริมาณที่แตกต่างกันทั้งในผัก ชา กาแฟ ดาร์กช็อกโกแลต ถั่ว และธัญพืช
เมื่อได้รับการบริโภคในปริมาณที่เพียงพอเป็นประจ�า อีกทั้งผลกระทบทางด้าน เป็นเรื่องส�าคัญที่ต้องรู้ว่าสารพอลิฟีนอลนั้นเป็นมากกว่าเพียงแค่สารให้สี
สุขภาพหลายอย่างที่เชื่อมโยงกับการรับประทานผักและผลไม้นั้นก็สันนิษฐาน ในผักและผลไม้ โดยสารพอลิฟีนอลที่ออกฤทธิ์ส�าคัญๆ มากมายก็เป็นสารให้
ว่ามาจากสารพอลิฟีนอล กลิ่นรสและสารที่มีรสขมซึ่งท�าให้ผักและผลไม้มีลักษณะโพรไฟล์รสชาติที่เป็น
เอกลักษณ์
38 FOOD FOCUS THAILAND FEB 2019
38-39_Strategic R&D_Brenntag.indd 38 23/1/2562 BE 16:44
