Page 41 - FoodFocusThailand No.155_February 19

SMART PRODUCTION

จะได้ปริมาณสารเอซิลกลูโคไซด์สูงสุด Emerging Technologies for the Extraction of
ที่ความดัน 600 เมกะปาสกาล (Corrales
et al., 2009) Polyphenols from
ประสิทธิภาพของวิธีการสกัดต่างๆ ได้แก่
วิธีการใช้ความดันสูง วิธีการใช้สนามไฟฟ้า Natural Sources
แรงสูงแบบเป็นจังหวะหรือแบบพัลส์ (Pulsed
Electric Fields; PEFs) และวิธีอัลตราซาวด์
ได้ถูกน�ามาเปรียบเทียบโดยการวัดค่าสาร High-pressure processing
ฟีนอลิกทั้งหมด (Total Phenolic Compound; High-pressure processing is a non-thermal food
TPCs) และปริมาณการคืนกลับของ processing technique. It consists in treating food
แอนโทไซยานินจากผลพลอยได้ขององุ่น products at an elevated pressure between 100 and
1,000 MPa to inactivate microorganisms and extend
พบว่าค่าสารฟีนอลิกทั้งหมดที่ได้จากการสกัด the shelf life of the products without any degradation of
ด้วยวิธีการต่างๆ นั้นไม่มีความแตกต่างกัน nutrients or vitamins (Shouqin et al., 2004).
Recently, this technique is used to extract bioactive compounds from plant materials. High
อย่างมีนัยส�าคัญ ทั้งนี้ วิธีอัลตราซาวด์ pressure can cause deprotonation of charged groups and disruption of salt bridges and hydrophobic
วิธีการใช้สนามไฟฟ้าแบบพัลส์ และวิธีการ bonds resulting in structural changes in cells and permeabilization of the cell membranes. It can
สกัดโดยใช้ความดันสูง สามารถเพิ่มสาร enhance the mass transfer rate and improve the diffusivity of metabolites into the solvent extraction
ฟีนอลิกทั้งหมดที่สกัดได้ถึง 2 เท่า เมื่อ (Torres and Velazquez, 2005).
High-pressure extraction was used for the extraction of polyphenols from longan fruit pericarp.
เปรียบเทียบกับสภาวะการสกัดแบบควบคุม Polyphenol yields increased from 16 to 21 mg/g DW when increasing the pressure from 200 to
ที่อุณหภูมิ 70 C ส�าหรับวิธีที่ท�าให้ได้ค่าความ- 500 MPa. However, the increase of the treatment duration from 2.5 to 30 min did not improve the
o
สามารถของสารต้านปฏิกิริยาออกซิเดชันสูง yields of polyphenols at a same pressure of 500 MPa (Prasad et al., 2009a). The transfer of
pressure to the whole material is uniform and instantaneous. The equilibrium of solvent concentration
ที่สุด ได้แก่ วิธีการใช้สนามไฟฟ้าแบบพัลส์ between the inside and outside of the cells is reached in a short time (Torres and Velazquez, 2005).
รองลงมาคือ การสกัดด้วยความดันสูง วิธี This explains the extraction of the highest yield of polyphenols during the first 2 minutes of the
อัลตราซาวด์ และวิธีควบคุม (Corrales et al., high-pressure extraction.
A similar result was obtained for the extraction of polyphenols from green tea leaves. Increasing
2008) ซึ่งอาจอธิบายได้โดยการยับยั้งการ- the pressure from 100 MPa to 500 MPa increased the extraction yields of polyphenols, but a
เสื่อมสภาพของเอนไซม์ในระหว่างกระบวน- treatment time of 1 min was enough for the extraction of polyphenols (Xi et al., 2009).
The effect of temperature (5-50°C) and pressure (100-400 MPa) were studied to optimize the
การใช้สนามไฟฟ้าแบบพัลส์ จึงท�าให้ high-pressure polyphenol extraction from onions. The highest yield of polyphenols was obtained
ความสามารถของสารต้านปฏิกิริยา (493.10 mg CAE/100 g DW) at low temperature (5°C) with high pressure (400 MPa). High pressure
ออกซิเดชันยังคงมีอยู่สูง (Yang et al., 2004) disrupted the onion vacuoles, which caused the release of polyphenols, and low temperatures did
วิธีการสกัดที่ความดันสูงและวิธีอัลตร้า- not cause any degradation of the polyphenols as they maintained a high antioxidant activity
(Roldán-Marín et al., 2009).
ซาวด์ได้น�ามาใช้ในการสกัดสารฟลาโวนอยด์ The high-pressure extraction of anthocyanins from red grape skins showed that varying the
จากเนื้อเยื่อลิ้นจี่ โดยที่ความดัน 200 และ 400 pressure intensity allowed the extraction of selective anthocyanins. The highest level of total
anthocyanin monoglucosides was obtained at 200 MPa, while high yields of acylglucosides were
เมกะปาสกาล สามารถสกัดได้สูงสุดที่ร้อยละ obtained at 600 MPa (Corrales et al., 2009).
29 และร้อยละ 31 ตามล�าดับ ตามด้วยวิธี The efficiency of high-pressure extraction, PEFs, and ultrasounds were compared in terms of
อัลตราซาวด์ (ร้อยละ 24) และวิธีการสกัดด้วย TPCs and anthocyanins recovery from grape by-products. No significant difference was observed
between the TPCs extracted by the different methods. Ultrasounds, PEFs, and high-pressure
ตัวท�าละลายแบบดั้งเดิม (ร้อยละ 1.83) ทั้งวิธี extraction increased the extraction of TPCs twofold compared with the control extraction at 70°C.
อัลตร้าซาวด์และการสกัดด้วยความดันสูงจะ The highest antioxidant activity was obtained with PEFs, followed by high-pressure extraction,
ช่วยเพิ่มปริมาณของสารที่สกัดได้เมื่อเปรียบ ultrasounds, then the control (Corrales et al., 2008). This may be explained by the inactivation of
degrading enzymes during the PEF treatment, which maintained a high antioxidant activity (Yang
เทียบกับวิธีควบคุม แต่ผลของการสกัดด้วย et al., 2004).
ความดันสูงจะเด่นชัดกว่า (Prasad et al., High-pressure extraction and ultrasounds were also used to extract flavonoids from litchi
2009b) pericarp tissues. The highest extraction yields of 29% and 31% were obtained with high-pressure
extraction at 200 and 400 MPa, respectively; followed by ultrasound (24%) and conventional solvent
extraction (1.83%). Ultrasound and high-pressure extraction, both improved the extraction yields
compared with the control, but the effect of high-pressure extraction was more pronounced (Prasad
et al., 2009b).

เอกสารอ้างอิง/Reference
Richard G. Maroun and Nicolas Louka. 2018. Polyphenols: Properties, Recovery, and Applications.

FEB 2019 FOOD FOCUS THAILAND 41

40-41_Smart Production.indd 41 22/1/2562 BE 16:34