Page 40 - FoodFocusThailand No.156 March 2019
P. 40
STRONG QC & QAQA
STRONG QC & fastcasual.com
Compiled and Translated by: กองบรรณาธิการ
นิตยสาร ฟู้ด โฟกัส ไทยแลนด์
Editorial Team
Food Focus Thailand Magazine
editor@foodfocusthailand.com
อุตสาหกรรมการบริการอาหาร
สามารถช่วยพัฒนาระบบ
การตรวจสอบย้อนกลับ
อาหารได้อย่างไร
การป้องกัน แม้ว่าหลังจากที่เมืองยูมาในรัฐอริโซน่าถูกจัดว่า
เป็นต้นตอของการระบาดของผักกาดคอสที่ติดเชื้อ แต่การระบาด
ก็ยังแพร่ไปทั่วประเทศ เนื่องจากระบบการตรวจสอบย้อนกลับในสาย
การผลิตยังไม่ดีพอ ระบบการสอบสวนที่ยาวนานและความไม่ชัดเจน
ของสถานการณ์นั้นสามารถป้องกันได้หากความร่วมมือระหว่างคู่ค้าเป็น
ไปด้วยดี
เป็นเวลาหลายปีที่ผู้จัดส่งอาหาร ผู้ผลิต ผู้จัดจ�าหน่าย ผู้ให้บริการ
ร้านค้าปลีกและผู้ให้บริการด้านเทคโนโลยีได้ให้ความส�าคัญกับระบบ
ฤดูใบไม้ผลิที่ผ่านมาเกิดการระบาดของเชื้อ E. coli ในผักกาด ตรวจสอบย้อนกลับ และร่วมมือกันผ่านเครื่องมือต่างๆ เช่น ระบบมาตรฐาน
ผู้ให้การบริการอาหาร GS1 ในสหรัฐอเมริกา (Foodservice GS1 US Standards
ผู้ช่วยศาสตราจารย์ ดร.กนิฐพร วังใน โรเมน (ผักคอส) ถือเป็นสัญญาณเตือนอีกครั้งว่าระบบการผลิต Initiative) และระบบการตรวจสอบย้อนกลับในการผลิต (Produce Traceability
Assistant Professor Kanithaporn Vangnai, Ph.D. และจัดส่งอาหารสดมีความซับซ้อนและสุ่มเสี่ยงมากเพียงใด Initiative) โดยมาตรฐาน GS1 ได้รับการน�าไปใช้ในการตรวจสอบย้อนกลับ
Department of Food Science and Technology
Faculty of Agro-Industry, Kasetsart University พาดหัวข่าวที่เห็นแต่ละครั้งยิ่งเพิ่มความกังวลมากขึ้นทุกสัปดาห์ เพื่อท�าให้มั่นใจว่าคู่ค้าทุกฝ่ายใช้ระบบการสื่อสารแบบเดียวกันทั้งหมด
จนในที่สุดมีผู้บริโภคเสียชีวิต 5 รายจากการรับประทานผัก ระบบข้อมูลเกี่ยวกับสินค้าและสถานที่ผลิตที่เป็นมาตรฐานเดียวกันจะ
ที่ปนเปื้อน และมีคนล้มป่วยอีก 197 คน โดย 89 คนต้องเข้ารับ ช่วยให้เกิดการท�างานร่วมกันอย่างเป็นระบบ และสร้างการท�างานที่เป็นรูปแบบ
การรักษาในโรงพยาบาลในทั้งหมด 35 รัฐทั่วสหรัฐอเมริกา เดียวกันในการเก็บข้อมูลสินค้า ที่ช่วยในการตรวจสอบย้อนกลับสินค้า
ในกระบวนการขนส่ง แม้จะแค่ระดับเดียว (One-Up/One-Down) ก็ตาม
(ข้อมูลจากศูนย์ควบคุมและป้องกันโรคระบาดของสหรัฐอเมริกา) ข้อมูลภายในและกระบวนการต่างๆ ที่แต่ละบริษัทใช้ในการติดตามสินค้าจะ
กรมการอาหารและยาของสหรัฐอเมริกาต้องใช้เวลาหลายเดือน ถูกน�าไปควบรวมกับระบบที่ใหญ่ขึ้น เพื่อใช้ในการแลกเปลี่ยนข้อมูลระหว่าง
เพื่อสืบหาต้นตอการระบาด ในขณะที่ยอดขายของผักในกลุ่ม คู่ค้า ซึ่งจะช่วยให้บริษัทต่างๆ สามารถร่วมมือกันในการบ่งชี้และคัดแยกสินค้า
ผักกาดลดลง ด้าน Nielsen ชี้ว่ายอดขายผักคอสในเดือน ที่ไม่มีคุณในระบบเพื่อเรียกคืน
พฤษภาคมลดลง ถึงร้อยละ 45 เมื่อเทียบกับปีก่อนหน้า และ มาตรฐาน 3 ประเภท ที่คู่ค้าใช้ในระบบเพื่อเตรียมความพร้อมในการเรียก
การระบาดยังส่งผลกระทบต่อผักใบชนิดอื่นๆ โดยผู้ให้บริการ คืนสินค้า
1. รหัสประจ�าสินค้าทั่วโลก (Global Trade Item Number) ซึ่งเป็นรหัส
ด้านอาหารต่างก็พากันน�าสลัดออกจากรายการอาหารเพื่อลด ประจ�าตัวสินค้าที่ไม่ซ�้ากันเพื่อเจาะจงตัวสินค้าในระบบของคู่ค้าทั้งหมด
ความเสี่ยง ในขณะที่ความเชื่อมั่นของผู้บริโภคดิ่งลง แม้ว่าจะข้ามพรมแดนประเทศแล้วก็ตาม
2. รหัสประจ�าแหล่งที่มาของสินค้า (Global Location Number) เป็นรหัส
ลูกค้าสมควรได้รับบริการที่ดีกว่านี้ ผู้ให้บริการในอุตสาหกรรมการบริการ ที่ไม่ซ�้ากันที่ระบุต�าแหน่งที่ตั้งของสถานที่ผลิต เช่น ฟาร์ม โรงงานที่ผลิต
อาหารควรต้องพัฒนาความร่วมมือกับคู่ค้า เพื่อท�าให้การชี้เป้าในการก�าจัด สถานที่บรรจุสินค้าเพื่อจัดจ�าหน่าย หรือร้านอาหาร ซึ่งช่วยในการบันทึก
อาหารปนเปื้อนท�าได้ง่ายขึ้น และลดผลกระทบให้เหลือน้อยที่สุด โดย สถานที่ที่สินค้าแวะพักในระหว่างกระบวนการผลิต
กระบวนการ 3 อย่างที่ส�าคัญที่ผู้ประกอบการด้านการบริการอาหารสามารถท�า 3. บาร์โค้ดตามมาตรฐาน GS1-128 ซึ่งเมื่อดูเป็นรายกรณี จะช่วยให้บริษัท
ร่วมกันเพื่อพัฒนากระบวนการตรวจสอบย้อนกลับ และเพิ่มความปลอดภัยทาง ที่อยู่ในซัพพลายเชนถอดรหัสข้อมูลเกี่ยวกับสินค้า รวมทั้งรุ่นของผลิตภัณฑ์/
ด้านอาหาร ได้แก่ การป้องกัน ปกป้อง และประเมิน ล็อต / และเลขประจ�าตัวสินค้า วันหมดอายุ น�้าหนัก และข้อมูลส�าคัญอื่นๆ
38 FOOD FOCUS THAILAND MAR 2019
38-40_Strong QC&QA_Food Service.indd 38 21/2/2562 BE 18:06
