Page 50 - FoodFocusThailand No.157 April 2019
P. 50
SCOOP
SCOOP
การบริโภคอาหารที่มีโซเดียมสูงเป็นสาเหตุของการเกิดโรคไม่ติดต่อเรื้อรังที่เป็น
ปัญหาสุขภาพของประชากรไทย เช่น ความดันโลหิตสูง โรคหลอดเลือดหัวใจ
อัมพฤกษ์อัมพาต และโรคไต รวมถึงส่งเสริมให้เกิดพฤติกรรมติดเค็ม
ท�าให้การลดปริมาณโซเดียมเป็นไปได้ยาก
โครงการต้นแบบ
ผลิตภัณฑ์เกลือลดโซเดียม:
การใช้ประโยชน์และ
การถ่ายทอดเทคโนโลยีเชิงพาณิชย์
George Glass
Compiled and Translated By: กองบรรณาธิการ
นิตยสาร ฟู้ด โฟกัส ไทยแลนด์
Editorial Team
Food Focus Thailand Magazine
editor@foodfocusthailand.com
องค์การอนามัยโลกได้ก�าหนดให้บริโภคโซเดียมไม่เกินวันละ 2,000 ชุษณา เมฆโหรา
มิลลิกรัม ซึ่งเท่ากับเกลือประมาณ 1 ช้อนชา หรือน�้าปลาประมาณ 2 Chusana Mekhora
ช้อนโต๊ะ แต่จากผลการส�ารวจที่ผ่านมาในประเทศต่างๆ ทั่วโลก รวมถึง Researcher Professional Level
Department of Nutrition and Health
ประเทศไทย พบว่าประชากรส่วนใหญ่บริโภคโซเดียมมากเกินกว่า Institute of Food Research and Product Development (IFRPD)
Kasetsart University
ความต้องการของร่างกายถึง 3-4 เท่าตัวซึ่งถือว่าอยู่ในสถานการณ์อันตราย ifrcnm@ku.ac.th
และถ้าไม่ได้รับการควบคุมอาจท�าให้อัตราการเจ็บป่วยจากโรคเรื้อรัง
ที่เกี่ยวข้องกับการบริโภคโซเดียมเพิ่มสูงขึ้นในอนาคต
การส�ารวจของกรมอนามัยในปี 2552 พบว่าคนไทยส่วนใหญ่มี
แนวโน้มในการรับประทานอาหารที่มีโซเดียมสูง โดยมีค่าเฉลี่ยการบริโภค วิธีการที่นิยมใช้ปรับลดปริมาณโซเดียมในผลิตภัณฑ์อาหาร คือ การใช้
โซเดียมสูงถึง 4,351.7 มิลลิกรัมต่อคนต่อวัน ซึ่งสูงกว่าปริมาณที่องค์การ- สารทดแทนเกลือ หรือโพแทสเซียมคลอไรด์ แต่อย่างไรก็ตาม การใช้โพแทสเซียม-
อนามัยโลกก�าหนดไว้ถึง 2 เท่า โดยร้อยละ 71 ของโซเดียมมาจากการใช้ คลอไรด์อาจก่อให้เกิดรสเฝื่อนในผลิตภัณฑ์ รวมถึงยังมีข้อควรระวังในการใช้
เครื่องปรุงรสต่างๆ เช่น น�้าปลา เกลือ กะปิ ซีอิ๊ว ผงชูรส เป็นต้น นอกจากนี้ กับผู้ป่วยบางโรค เช่น โรคไต หรือโรคหัวใจ ที่ต้องจ�ากัดปริมาณโพแทสเซียม
การรับประทานโซเดียมสูงเป็นประจ�ายังท�าให้ต่อมรับรสมีความเคยชิน ดังนั้นการหาแนวทางในการปรับลดโซเดียมโดยไม่ส่งผลกระทบต่อรสชาติเค็ม
ต่อรสเค็ม หรือมีระดับของการรับรสเค็มที่สูงขึ้น (Increased threshold) จึงมีความจ�าเป็น
ท�าให้การปรับลดปริมาณโซเดียมในอาหารเป็นไปได้ยาก
50 FOOD FOCUS THAILAND APR 2019
50-52_Scoop_Salt.indd 50 18/3/2562 BE 20:14
