Page 54 - FoodFocusThailand No.158 May 2019

SCOOP

(%NaCl) แบบเชิงเส้น จากนั้นค่าตัวแปรของสมการเส้นตรงที่ได้จากการทดลอง ที่แสดงด้วยเช่นกัน
1
จะถูกบันทึกอยู่ในตัวประมวลผลไมโครคอนโทรลเลอร์เพื่อใช้ส�าหรับค�านวณหา การใช้งานเครื่องวัดความเค็มในอาหาร อย่างต่อเนื่องหรือระยะเวลานาน
ค่าความเค็มในตัวอย่างอาหารต่อไป ทั้งนี้ ปัจจุบันการสร้างสมการได้ใช้ อาจส่งผลให้โพรบเกิดการสึกกร่อน ช�ารุด หรือมีคราบสิ่งสกปรกบดบังการน�า-
สารละลายเกลือซึ่งมีความแตกต่างจากอาหารจริง แต่การสร้างสมการทาง ไฟฟ้า ส่งผลให้ค่าที่วัดได้ไม่แม่นย�าเท่าที่ควร ซึ่งระบบที่พัฒนาขึ้นนี้ผู้ใช้งาน
คณิตศาสตร์ที่เหมาะกับอาหารแต่ละประเภทจ�าเป็นต้องมีการเก็บข้อมูล สามารถสอบเทียบเครื่องวัดความเค็มในอาหาร ได้ด้วยการอ้างอิงกับน�้าเกลือ
1
จ�านวนมาก ซึ่งระบบที่พัฒนาขึ้นมีความยืดหยุ่นในการพัฒนาต่อยอดในอนาคต มาตรฐาน 0.9% NaCl เมื่อผู้ใช้งานกดปุ่มปรับค่าเครื่องและปุ่มเปิดเครื่องพร้อมกัน
สามารถอัปโหลดโปรแกรมการประมวลผลได้อย่างต่อเนื่อง ระบบจะปรับปรุงตัวแปรสมการทางคณิตศาสตร์ภายในตัวประมวลผลอย่าง
นอกจากการแสดงค่าระดับความเค็มในรูปแบบของเปอร์เซ็นต์โซเดียมคลอไรด์ อัตโนมัติ ซึ่งประหยัดเวลาและค่าใช้จ่ายในการส่งกลับไปยังผู้ผลิตอีกด้วย
1
1
(%NaCl) แล้ว เครื่องวัดความเค็มในอาหาร ยังสามารถแสดงระดับความเค็ม การใช้งานเครื่องวัดความเค็มในอาหาร สามารถท�าได้โดยง่าย โดยจุ่มปลาย
ในรูปแบบเชิงสัญลักษณ์ เพื่อง่ายต่อความเข้าใจส�าหรับบุคคลทั่วไปอีกด้วย เช่น หัวโพรบที่มีลักษณะโลหะสีทองลงในอาหารเหลว กดปุ่มเปิดเครื่องค้างไว้เมื่อ
แสดงสัญลักษณ์หน้ายิ้มเมื่อตัวอย่างอาหารมีความเค็มต�่า (น้อยกว่า 0.7 %NaCl) ต้องการวัดค่า พร้อมกับอ่านค่า %NaCl และลักษณะการแสดงใบหน้าบน
สัญลักษณ์หน้าธรรมดาเมื่อตัวอย่างอาหารมีความเค็มปานกลาง (ระหว่าง 0.7- หน้าจอ เครื่องจะดับลงหลังจากปล่อยนิ้วมือจากปุ่มเปิดเครื่อง หลังจากการวัด
0.9 %NaCl) และแสดงสัญลักษณ์หน้าบึ้งเมื่อตัวอย่างอาหารมีความเค็มสูง ค่าความเค็มในอาหารแต่ละครั้งควรท�าความสะอาดและเช็ดให้แห้ง หรือใช้ทิชชู-
(มากกว่า 0.9% NaCl) ทั้งนี้ ค่าความเค็มในรูปแบบของเปอร์เซ็นต์ที่ก�าหนดมิได้ เปียกเช็ดท�าความสะอาด ในกรณีมีคราบไขมันสามารถใช้น�้ายาล้างจานท�าความ-
บ่งบอกถึงปริมาณหน่วยบริโภคแต่อย่างใด หากค่าเปอร์เซ็นต์มีค่าต�่า สะอาดหัวโพรบได้ ทั้งนี้ ไม่ควรจุ่มเครื่องวัดความเค็มในอาหาร ทิ้งไว้ในอาหาร
1
แต่รับประทานในปริมาณมาก ปริมาณโซเดียมที่ได้รับเข้าสู่ร่างกายก็จะมีปริมาณ และไม่ควรวัดอาหารร้อน ควรใช้วัดอาหาร ณ อุณหภูมิห้องเท่านั้น
มากเช่นกัน ทั้งนี้ ควรประเมินปริมาณหน่วยบริโภคประกอบกับค่าเปอร์เซ็นต์

Given the nature of the equipment involved, this
method; however, is more expensive and takes a lot
of time. The simplest, but indirect, alternative is to
measure the electrical conductivity of food sample.
Since sodium chloride contains electrical charge, when
it increases in amount, the electrical resistivity will
decrease, resulting in altered state of conductivity
which will correspond with the amount of sodium
chloride found in food. Developing a conductivity-
measuring tool is simple and more cost-effective. The
device can also read and give result immediately. At
present, these kinds of portable salt meters are
commonly sold in overseas countries such as Japan
or Korea. They are suitable for transparent liquid food
such as clear soup, which is different from Thai
counterparts that contain a variety of ingredients – a
Salt Meter it in sodium chloride percentage (%NaCl), which
factor that renders overseas salt meters less suitable
as they cannot be used with certain Thai dishes.
A salt meter can measure food salinity and display
1
expresses in gram per 100 milliliters (g/100ml). The
device gives a quick reading, is cost-effective, and can
be used by ordinary users as well as medical personnel
that need to conduct sodium chloride analysis in a
Saltiness in food can generally be sensed by human taste laboratory or medical service center. It also reduces
receptors. Salty flavor can be further enhanced by adding sauce the expenses deriving from costly equipment or
and condiments that consist of sodium chloride (NaCl) such as specialized personnel recruitment. Based on the
conductivity principle, the electrical current flowing
salt, fish sauce, or soy sauce. If used excessively, the amount through the food sample will correspond with the
of sodium ingested into the body may exceed the recommended amount of sodium chloride in food, thus facilitating a
maximum daily intake, thus posing increased risks of hypertension, quick calculation of sodium chloride percentage.
1
cardiovascular problems, or kidney diseases. A salt meter consists of a microcontroller that
generates electrical pulses to a small alternating
current pulse generator and send them to the
Overly salty food may derive from the fact that the chef’s or consumer’s taste measurement probe. The measurement probe
receptors have become familiar with such flavor, thus potentially leading to increased composes of an anode and a cathode. When the probe
and continuous intake of sodium chloride. The ability to sense saltiness may also vary is dipped into a food sample, the electrical charge that
in each individual. Therefore, using a standard salt meter will help raise public awareness is transmitted from the anode to the cathode will vary
of the amount of sodium chloride present in food. in accordance with the amount of sodium chloride
present in the food sample. The electrical current here
Sodium Chloride Measurement is referred conductivity. As the electrical charge is
Sodium chloride can be measured in many ways. The most accurate method is the minimal in terms of volume, the measuring system
laboratory chemical analysis, which can yield a result expressed in gram per milliliter. must contain an amplifier circuit and a current-to-

54 FOOD FOCUS THAILAND MAY 2019

53-55_Scoop_Salt.indd 54 22/4/2562 BE 17:03