Page 52 - FoodFocusThailand No.162 September 2019
P. 52
STRONG QC & QAQA
STRONG QC &
Compiled and Translated By: กองบรรณาธิการ
นิตยสาร ฟู้ด โฟกัส ไทยแลนด์
Editorial Team
Food Focus Thailand Magazine
editor@foodfocusthailand.com
รายงานวิธีการจัดเก็บอาหารอย่างง่าย... APP
ผ่านแอพพลิเคชัน SPOILAGE
สัญญาณที่บ่งบอกถึงการเสื่อมเสียของอาหารคือการที่อาหารมีลักษณะ
รูปลักษณ์แตกต่างไปจากเดิมที่เคยเป็นของสด เช่น การเปลี่ยนสี การ
เปลี่ยนแปลงทางลักษณะปรากฏ กลิ่นหรือรสชาติที่ไม่พึงประสงค์ มีหลาย
ปัจจัยที่เป็นสาเหตุให้เกิดการเสื่อมเสียของอาหารและท�าให้อาหารนั้นไม่เหมาะ
แก่การน�ามาบริโภค อาทิ แสง ออกซิเจน ความร้อน ความชื้น อุณหภูมิ
และจุลินทรีย์ที่ท�าให้เกิดการเสื่อมเสีย ปัจจัยเหล่านั้นส่งผลต่อทั้งคุณภาพ ALERT
และความปลอดภัยของอาหารที่มีอายุการเก็บรักษาสั้น
เมื่ออาหารอยู่ภายใต้ปัจจัยที่เป็นสาเหตุของการเสื่อมเสีย คุณภาพของ น�าไปฝังกลบได้ โดยการลดขยะอาหารจากการซื้ออาหารในปริมาณที่เหมาะสม
อาหารก็จะค่อยๆ ถูกท�าลายลง การปกป้องอาหารจากการเสื่อมเสียจึงนับเป็น จัดเก็บอาหารอย่างถูกต้อง ปรุงอาหารเท่าที่จ�าเป็น และน�าเศษอาหาร
สิ่งส�าคัญมากในการช่วยลดขยะอาหาร และสร้างความเชื่อมั่นในความปลอดภัย เหลือทิ้งมาท�าปุ๋ยหมัก
ให้กับผู้บริโภค การเสื่อมเสียของอาหารจึงไม่ได้เป็นเพียงเรื่องของคุณภาพอาหาร
เท่านั้น หากแต่เป็นเรื่องความปลอดภัยอาหารด้วย ทั้งนี้ กระทรวงเกษตร- ค้นหาวิธีการจัดเก็บรักษาอาหารที่เหมาะสมผ่านแอพพลิเคชัน
สหรัฐอเมริกา (USDA) ได้พยายามออกมาให้ค�าแนะน�าถึงขั้นตอนการเก็บรักษา แอพพลิเคชันที่ให้ข้อมูลการจัดเก็บรักษาอาหารได้รับการพัฒนาขึ้นมากมาย
อาหารให้ปลอดภัยจากการเสื่อมเสียด้วยหลักปฏิบัติ 4 ขั้นตอน คือ ท�าความ- ในต่างประเทศ อย่างเช่น FoodKeeper Application ซึ่งเป็นแอพพลิเคชัน
สะอาด แยกประเภทอาหาร ปรุงอาหารให้สุก และเก็บรักษาอาหารโดยการแช่เย็น ที่ไม่มีกฎเกณฑ์อะไรตายตัว ขึ้นอยู่กับธรรมชาติของอาหาร และอุณหภูมิ
เพื่อป้องกันการเสื่อมเสียของอาหารและลดความเสี่ยงจากการเจ็บป่วยอันเนื่อง การเก็บในขณะนั้น อาหารบางชนิดอาจจะเสื่อมเสียได้เร็วกว่าหรือเก็บได้
มาจากการบริโภคอาหารที่มีจุลินทรีย์ก่อโรค ยาวนานกว่าที่ระบุไว้ ทั้งนี้ แอพพลิเคชันดังกล่าวได้รับการพัฒนาขึ้น
โดยหน่วยความปลอดภัยของอาหารและบริการตรวจสอบสหรัฐอเมริกา
การป้องกันการเกิดขยะอาหาร (USDA’s Food Safety and Inspection Service; FSIS) ร่วมกับมหาวิทยาลัย
ในสหรัฐอเมริกา แต่ละปีมีอาหารที่ดีจ�านวนหลายพันล้านปอด์นต้องกลายเป็น คอร์เนลล์ และสถาบันการตลาดอาหาร (Food Marketing Institute)
ขยะอันเนื่องมาจากผู้บริโภคไม่แน่ใจในคุณภาพและความปลอดภัยของอาหาร ซึ่งสามารถดาวน์โหลดและใช้งานได้กับสมาร์ทโฟนทั้งระบบ Android และ
เป็นสาเหตุให้ต้องเลือกทิ้งอาหารจ�านวนมาก กระทรวงเกษตรสหรัฐอเมริกา IOS ใน App Store อย่างไรก็ตาม แอพพลิเคชันนี้ก็ยังเป็นผู้ช่วยที่ดีส�าหรับ
ประเมินว่าร้อยละ 21 ของปริมาณอาหารในสหรัฐอเมริกานั้นก�าลังกลายเป็น การให้ข้อมูลเกี่ยวกับการรักษาความสดใหม่และคุณภาพของอาหารได้นาน
อาหารที่ไม่สามารถน�ามาบริโภคได้ โดยรวมแล้วมีปริมาณอาหาร 36 ปอนด์ ที่สุด โดยแสดงวิธีการจัดเก็บที่เหมาะสม ซึ่งข้อมูลเหล่านี้เป็นแนวทางหนึ่ง
ต่อคนต้องทิ้งเป็นขยะในแต่ละเดือนทั้งในระดับค้าปลีกและผู้บริโภค ที่ช่วยรักษาความสดใหม่ของอาหารได้ยาวนานขึ้นดีกว่าการที่เราไม่รู้วิธี
อย่างไรก็ตาม ผู้บริโภคสามารถประหยัดเงินและลดปริมาณอาหารที่จะต้อง การจัดเก็บอย่างเหมาะสมเลย
52 FOOD FOCUS THAILAND SEP 2019
