Page 87 - FoodFocusThailand No.162 September 2019

SHOW TIMES

- กลุ่มผู้บริโภคในครัวเรือน รวมถึงภัตตาคารและร้านอาหารขนาดเล็ก มีช่องทาง
จ�าหน่ายหลัก คือ ร้านค้าปลีกสมัยใหม่ คิดเป็นสัดส่วนประมาณร้อยละ 72.0 ได้แก่
ไฮเปอร์มาร์ท ร้านสะดวกซื้อ และซูเปอร์มาร์เก็ต และอีกร้อยละ 23.0 เป็นการจ�าหน่าย
ผ่านร้านค้าปลีกแบบดั้งเดิมหรือร้านขายของช�า ที่เหลือเป็นการจ�าหน่ายผ่านร้านค้า
ประเภทอื่นๆ รวมถึงการจ�าหน่ายผ่านระบบออนไลน์ ซึ่งเป็นที่นิยมของคนรุ่นใหม่ที่ต้องการ
ความสะดวกสบาย
- กลุ่มผู้บริโภคอุตสาหกรรมอาหารและโรงแรม มีช่องทางหลักในการจ�าหน่าย คือ consumers into 2 groups; household consumers and those
within food and hotel industry. Each group relies on different
การขายตรง และการจ�าหน่ายผ่านผู้ค้าส่ง distribution channels as per the following details:
- The main distribution channel for household consumers,
ตลาดซอสและเครื่องปรุงรสมีแนวโน้มขยายตัวได้อย่างต่อเนื่อง เนื่องจากการประกอบ including small restaurants, is modern grocery such as
อาหารจ�าเป็นต้องใช้เครื่องปรุงรสเพื่อให้มีรสชาติความอร่อยและกลมกล่อม อีกทั้ง hypermarts, convenience stores, and supermarkets which
ผู้ประกอบการเองมีการวิจัยและพัฒนาเครื่องปรุงรสอาหาร เพื่อตอบสนองความต้องการ makes up around 72%. Another 23% is dominated by traditional
grocery while the rest belongs to other types of stores, including
ที่หลากหลายของผู้บริโภค ควบคู่กับการจัดกิจกรรมส่งเสริมการตลาดอย่างต่อเนื่อง online outlets, which have gained more popularity amongst the
convenience-seeking people of the new generation.
คาดว่าตลาดเครื่องปรุงรสในประเทศไทยจะมีมูลค่า 49.1 พันล้านบาท ในปี 2565 อัตรา - Food and hotel industry consumers rely mainly on
ขยายตัวเฉลี่ยร้อยละ 4.0 ต่อปี โดยผลิตภัณฑ์ที่มีส่วนส�าคัญในการขับเคลื่อนตลาด คือ distribution channels such as direct sale and wholesale.
The sauce and condiments market is likely to expand
เครื่องปรุงรสส�าเร็จรูป เนื่องจากตอบโจทย์ความสะดวก โดยคาดว่าจะมีมูลค่า 13 พันล้านบาท continuously as cooking does require condiments to improve
อย่างไรก็ตาม น�้าสลัดยังคงเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีแนวโน้มขยายตัวสูงสุด คาดว่ามูลค่าตลาด flavour and taste. In addition, manufacturers also make sure
that the research and development as well as constant
จะเพิ่มขึ้นเป็น 861 ล้านบาท อัตราขยายตัวเฉลี่ยร้อยละ 8.5 ต่อปี promotional campaigns of food condiments are constantly
carried out in order to keep consumers’ various needs satisfied.
หัวข้อมาแรงในผลิตภัณฑ์น�้าผลไม้และเครื่องดื่ม Thai condiment market is expected to reach the total value of
THB 49.1 billion in 2022 with an average growth rate per annum
1. ส่วนผสมของเครื่องดื่มฟังก์ชันนัล เช่น คุณสมบัติดีต่อสุขภาพ และกลิ่นรสใหม่ ๆ of 4%. The main product that will help boost up the market is
2. เนื้อสัมผัส เช่น มีเนื้อสัมผัสเข้มข้นและมีท็อปปิ้ง ready-made condiments, with an estimated total value of THB
13 billion, as they are the answer to consumers’ quest for
3. ความโปร่งใส ทั้งในแง่ของที่มาของวัตถุดิบและวิธีการผลิต convenience. Salad dressings, however, will likely remain in
เครื่องดื่มและน�้าผลไม้เข้มข้นยังคงเน้นการกล่าวอ้างถึงคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ต่อ the top-growing position, with an estimated market value of
THB 861 million and an average growth of 8.5% per annum.
ร่างกาย ในช่วงเวลา 12 เดือน ตั้งแต่ปี 2561 จนถึงเดือนมกราคม 2562 ร้อยละ 16 ของ Hot Topics in Juices & Beverages
การเปิดตัวน�้าผลไม้ในยุโรปมีการน�าคุณสมบัติที่มีประโยชน์ต่อสุขภาพมาเป็นตัวชูโรง 1. Functional ingredient such as health benefits and new
น�้าผลไม้ฟังก์ชันนัลยังมีโอกาสขยายตัวเข้าไปในตลาดสุขภาพ โดยเฉพาะเมื่อผู้บริโภค flavors
2. Texture such as thicker texture and topping
ชาวยุโรปเริ่มให้ความสนใจกับการลองเครื่องดื่มประเภทนี้ 3. Transparency of both source of raw materials and how
ในแง่ของเนื้อสัมผัส เพื่อเป็นการตอบสนองต่อความต้องการของผู้บริโภคในยุค the products are processed
Functional claims continue to feature in juice and beverage
ปัจจุบันที่มีวิถีชีวิตเร่งรีบ แต่แสวงหาผลิตภัณฑ์อาหารและเครื่องดื่มที่ผลิตจากธรรมชาติ concentrates. Over the 12 months to January 2019, 16% of
juice drink launches in Europe made some kind of functional
มีสารอาหารครบถ้วน และปรับเปลี่ยนได้ตามความต้องการ เครื่องดื่มประเภทสมูธตี้ claim. Functional juices have further opportunities to tap into
น่าจะเป็นหนึ่งในทางเลือกที่ดี ร้อยละ 25 ของผู้บริโภคในสหราชอาณาจักรมีความสนใจ the growing interest in health and wellness, especially as
European consumers show willingness to try such drinks.
ในน�้าผลไม้ เครื่องดื่มท�าจากน�้าผลไม้ และสมูธตี้พร้อมส่วนผสมที่มีโปรตีนสูง เช่น ถั่วและ About texture, in order to meet the needs of today’s time-
เมล็ดต่างๆ สมูธตี้ถูกวางต�าแหน่งไว้ให้เป็นเครื่องดื่มที่มีความสมดุลด้านโภชนาการ pressed consumers, who are demanding natural, nutritious and
customizable food and drink solutions that can help to keep up
มากกว่า ช่วยให้อิ่มท้อง และเหมาะที่จะบริโภคแทนอาหารได้ with their busy schedules, smoothie then would be a choice.
ความชัดเจนด้านส่วนผสมก็สามารถชนะใจผู้บริโภคได้ ร้อยละ 37 ของผู้บริโภค 25% of UK consumers show interest in juices, juice drinks, and
smoothies with high-protein ingredients such as nuts and seeds.
น�้าผลไม้ชาวบราซิลรู้สึกว่าตัวเองถูกหลอกเมื่อบริษัทผู้ผลิตผสมน�้าผลไม้ชนิดอื่นลงไปใน The smoothies are positioned as more nutritionally balanced,
and filling, meal replacement drink.
น�้าผลไม้ที่ผู้บริโภคซื้อ นอกจากนี้ การใช้บรรจุภัณฑ์ที่มีความใสก็จะช่วยสร้างความมั่นใจ Transparency of ingredients can win a consumer’s trust.
ให้กับผู้บริโภคได้ เนื่องจากการที่ผู้บริโภคสามารถมองเห็นสิ่งที่อยู่ด้านในบรรจุภัณฑ์ได้ 37% of Brazilian juice consumers feel cheated when companies
add other types of juice into the juice flavour they are buying.
ถือเป็นการแสดงความซื่อสัตย์จากฝั่งผู้ผลิต What’s more, transparent packaging can offer reassurance as
the ability to see the contents means more honesty.
ความกังวลด้านบรรจุภัณฑ์ Packaging Concerns
เมื่อพูดถึงความยั่งยืนด้านอาหารแล้ว ร้อยละ 72 ของผู้ใหญ่ในอิตาลีและสเปนมีความ- When it comes to food sustainability, 72% of adults in Italy and
กังวลเกี่ยวกับขยะที่เกิดจากบรรจุภัณฑ์มากขึ้นเมื่อเทียบกับปีที่แล้ว ร้อยละ 71 ของผู้ดื่ม Spain are more concerned about packaging waste than they
were a year ago. 71% of beer drinkers in the UK think that it is
เบียร์ในสหราชอาณาจักรคิดว่าผู้ผลิตเบียร์ควรด�าเนินนโยบายที่เป็นมิตรต่อสิ่งแวดล้อม important for beer brands to be environmentally friendly.

SEP 2019 FOOD FOCUS THAILAND 87