Page 38 - FoodFocusThailand No.165 December 2019
P. 38
STRONG QC & QAQA
STRONG QC &
บริษัท เมทเล่อร์-โทเลโด (ประเทศไทย) จำ�กัด
Mettler-Toledo (Thailand) Limited
MT-TH.CustomerSupport@mt.com
ขั้นตอนส�ำคัญที่จะพำคุณไปสู่
มาตรฐานอาหารปลอดภัย
ความปลอดภัยทางด้านอาหารนั้นมีความเข้มข้นและถูกจับตาจากผู้บริโภคมากขึ้นเรื่อยๆ ส่งผลกระทบต่อผู้ผลิตอาหารทั่วโลก
ให้ต้องเพิ่มความระมัดระวังมากยิ่งขึ้น รวมถึงป้องกันแบรนด์สินค้าไม่ให้เสียชื่อเสียงในชั่วข้ามคืนจากผลกระทบของสิ่งปลอมปน
ที่ติดไปกับผลิตภัณฑ์ มาตรฐานต่างๆ จึงถูกเพิ่มเข้ามา เช่น ISO 9001 Good Manufacturing Practice (GMP) และ Hazard
Analysis and Critical Control Points (HACCP)
หากเน้นไปที่เรื่องเครื่องมือที่ใช้ในการตรวจสอบสิ่งปลอมปนเพื่อให้ผ่าน และการสูญเสียความมั่นใจในผู้บริโภคที่สูงที่สุด การปลอมปนนั้นสามารถ
มาตรฐานอาหารปลอดภัย หรือ Food safety นั้น เราสามารถจ�าแนก เกิดขึ้นได้แทบทุกห่วงโซ่การผลิต ดังนั้น การติดตั้งเครื่องตรวจสอบที่มี
มาตรฐานออกเป็นสองส่วนหลักๆ ได้แก่ มาตรฐาน GFSI ที่มีมาตรฐานย่อยๆ ประสิทธิภาพที่ดีที่จุด Critical Control Point (CCPs) จะช่วยลดความเสี่ยง
4 มาตรฐาน ซึ่งมีพื้นฐานมาจากเรื่อง HACCP ในขณะที่มาตรฐาน Food ของการปลอมปนไปในผลิตภัณฑ์ที่พร้อมขายแล้วได้
Safety Modernization Act (FSMA) จะมีพื้นฐานหลักที่ HARCP (Hazard ข้อบังคับตอนหนึ่ง เช่น BRC (Issue7) section 4.1 ได้ระบุไว้ว่า ให้ท�าการลด
Analysis and Risk Based Preventative Control Approach) ข้อบังคับของ หรือก�าจัดความเสี่ยงที่จะมีวัตถุปลอมปนไปในผลิตภัณฑ์ หากติดตั้ง
สองมาตรฐานหลักนั้นอาจมีโครงสร้างและการครอบคลุมที่แตกต่างกันบ้าง เครื่องตรวจจับโลหะ (Metal detector) หรือเครื่องเอกซเรย์ตรวจสอบ
เล็กน้อย อย่างไรก็ตาม เนื้อหาส่วนใหญ่ครอบคลุมไปถึงเรื่อง คุณภาพ สิ่งปลอมปน (X-ray) แล้ว ให้ด�าเนินการเพื่อความมั่นใจในการก�าจัด
และจุดเฝ้าระวังความปลอดภัยต่างๆ เช่น กระบวนการชั่งน�้าหนัก ความเสี่ยงดังนี้
กระบวนการตรวจสอบสิ่งปลอมปน การบันทึก ซึ่งสามารถแบ่งเป็นข้อๆ ดังนี้ กรณีที่ใช้ระบบคัดแยกอัตโนมัติในกระบวนการที่เดินสายพานต่อเนื่อง
• การติดตามและตรวจสอบย้อนกลับ (Tracking and tracing) จะต้องท�าการเบี่ยงทิศทางของสินค้าที่ตรวจสอบว่ามีสิ่งปลอมปนไป
• การควบคุมทางด้านคุณภาพและปริมาณ ในช่องทางของเสีย และต้องเก็บอยู่ในที่ที่ระบุ ซึ่งผู้เข้าถึงสินค้าที่ถูกคัดแยก
• การตรวจจับวัตถุปลอมปน (Foreign body detection) ดังกล่าวต้องเป็นผู้ได้รับอนุญาตแล้วเท่านั้น
• มาตรฐานการออกแบบเครื่องมืออุปกรณ์ให้ถูกสุขลักษณะ เครื่องตรวจจับโลหะ (Metal detector) นั้นสามารถตรวจจับ Ferrous,
(Hygienically-designed) Non-Ferrous และ Stainless steel ได้ ทั้งกับสินค้าแห้ง และเปียกชื้น
• การสอบเทียบ การควบคุม เครื่องมือวัด แต่หากวัตถุปลอมปนมีความเสี่ยงว่าจะเป็นเศษแก้ว เซรามิค หิน กระดูกแข็ง
หากกล่าวถึงเฉพาะเรื่องการตรวจจับวัตถุปลอมปนแล้ว สามารถกล่าว ยาง ก็จ�าเป็นต้องมองถึงเครื่องเอกซเรย์ตรวจสอบสิ่งปลอมปน
ได้ว่าวัตถุปลอมปนแบบกายภาพถือเป็นความเสี่ยงที่จะถูกเรียกคืนสินค้า
38 FOOD FOCUS THAILAND DEC 2019
38-40_Strong QC&QA_Mettler.indd 38 19/11/2562 BE 14:32
