Page 31 - FoodFocusThailand No.167 February 2020

SPECIAL FOCUS
www.lp-yaem.com
Colour company Pantone has กล้วยชวาสีนำ�าเงิน กล้้ว่ยชว่าสีนำ�าเงินซ็ึ�งมีรืสชาติเหมือนกับ
announced its colour of the year for ไอศกรืีมนั�นได้กล้ายเป็็นไว่รืัล้ในป็ี 2562 เนื�องจึากทั�ว่โล้กให้คว่าม-
2020 and it’s Classic Blue, Pantone สนใจึในด้านคว่ามหล้ากหล้ายของสายพืันธุ์ุ�พืืช กล้้ว่ยชว่าสีนำ�าเงิน
19-4052. มีถึิ�นกำาเนิดในเอเชียตะว่ันออกเฉีียงใต้ แล้ะพืบที�ฮาว่ายแล้ะ
Every year Pantone announces the colour อเมรืิกากล้าง ก่อนผ็ล้สุกผ็ิว่ของกล้้ว่ยชว่าสีนำ�าเงินนั�นมีสีเขียว่อมฟ้้า
of the year, a colour trend they predict will พือสุกจึะเป็็นสีเหล้ืองอ่อนที�เรืาคุ้นตา อย่างไรืก็ตาม สิ�งที�ทำาให้ผ็ู้คนนึกถึึงก็คือคว่ามจึรืิงที�ว่่า
influence all aspects of art, design and culture,
this year Classic Blue usurps Living Coral 16- รืสชาติของกล้้ว่ยชว่าสีนำ�าเงินนั�นเหมือนกับไอศกรืีมรืสว่านิล้ล้า
1546, as the colour that will influence palettes Blue Java Banana The blue banana that tastes like ice-cream went viral in 2019
throughout the coming year. as the world woke up to this variety. Originating in south-east Asia and found across
The meaning behind the colour was stated Hawaii and Central America, the Blue Java Banana’s skin has a green blue tinge
by Pantone as “Instilling calm, confidence, and before ripening into a familiar pale yellow. What blew people’s minds however, is the
connection, this enduring blue hue highlights fact that it tastes like vanilla ice-cream.
our desire for a dependable and stable
foundation on which to build as we cross the บลูเบอร์รี เนื�องจึากคุณป็รืะโยชน�ในด้านการืต้านอนุมูล้อิสรืะ
threshold into a new era”. ทำาให้บลู้เบอรื�รืีได้รืับคว่ามนิยมอย่างแพืรื่หล้าย มีคว่ามต้องการื
The announcement is sure to see blue
influence palettes in 2020, but what about บลู้เบอรื�รืีเพืิ�มสูงขึ�นอย่างมากทั�ว่โล้ก เห็นได้จึากการืผ็ล้ิตในป็รืะเทศ-
palates? ชิล้ี สหรืัฐอเมรืิกา เม็กซ็ิโก แล้ะโป็รืตุเกส นั�นมีการืขยายตัว่อย่างมาก
We’ve seen an upsurge of blue in food in
the last year, both in its increased presence in แล้ะคาดการืณ�ว่่าในป็ีนี�จึะเป็็นอีกป็ีที�บลู้เบอรื�รืีป็รืะสบคว่ามสำาเรื็จึอย่างมาก
baked confectionary and icings, but particularly Blueberries Thanks to their antioxidant benefits, blueberries are ubiquitous. The
in the hunt for naturally occurring blue demand for blueberries has increased dramatically worldwide seeing production in
pigmentation in ingredients. countries such as Chile, USA, Mexico and Portugal expand significantly to meet it.
It is rare to see the colour blue appearing in 2020 is predicted to be another very successful year for the blueberry.
nature and especially so in food. That is for a
number of reasons. First, the compounds that ข้้าวโพดสีม่่วง การืสืบทอดคว่ามหล้ากหล้ายของสายพืันธุ์ุ�
absorb the right part of the electromagnetic ข้าว่โพืดเกิดขึ�นโดยป็รืะชากรือเมรืิกันพืื�นเมือง โดยธุ์ัญพืืชที�ให้สีม่ว่ง
spectrum, in order to see blue, a substance has
to absorb the part of the spectrum that registers นั�นเพืิ�งจึะได้รืับคว่ามนิยมขึ�นอีกครืั�ง พืรื้อมๆ กับข้าว่โพืดอีกหล้าย
as orange, are extremely difficult to produce สายพืันธุ์ุ�ที�ถึูกล้ืมไป็
biologically. Blue light has the longest wavelength Blue corn A heirloom corn variety once used by Native American populations,
of any colour on the electromagnetic spectrum the blue-coloured grain has recently found popularity again along with many other
and it is thought that plants absorb this light in forgotten corns.
order to grow more efficiently.
When we see blue appearing in nature, แม่งดาทะเลแอตแลนติกที�ม่ีเลือดสีฟ้า เล้ือดสีฟ้้าของสิ�งมีชีว่ิต
whether it be the sky, exotic birds’ plumage,
flowers or butterfly wings are not a true form of ดังกล้่าว่นั�นกินได้ บางพืื�นที�ในเอเชียนำาเล้ือดสีฟ้้านั�นมาผ็ล้ิตยาเพืื�อ
blue but rather the result of Rayleigh scattering ใช้ตรืว่จึจึับแบคทีเรืีย โดยนับเป็็นสิ�งที�มีมูล้ค่าสูงมาก ในบางพืื�นที�ให้
– a scattering of light off of the molecules of the รืาคาต่อแกล้ล้อนสูงถึึง 60,000 เหรืียญสหรืัฐเล้ยทีเดียว่
air by particles that are very small; 10 times
smaller or less than the wavelength of light, of The blue blood of the Horseshoe Crab Eaten, in some parts of Asia, the blood
the black colour. is widely used by pharmaceutical companies to detect bacteria. It is so sought-after
The same is true of ingredients, while there that in can fetch, in some places, prices of up to $60,000 a gallon.
are some examples of the colour naturally
occurring in nature they are hard to find. Even นาซิิกาบู หรือข้้าวยำา คืออาหารืมาเล้เซ็ียที�เป็็นที�รืู้จึักกันดี
synthetic food colouring is difficult, there are
currently only two blue food dyes approved for โดยข้าว่ที�มีสีฟ้้านั�นหุงมาจึากนำ�าดอกอัญชันแล้ะเป็็นอาหารืที�มักจึะ
use in the United States, one produced from กินคู่กับไก่ทอดหรืือป็ล้าทอด
coal tar and the other, indigo carmine, which is
produced from synthetic indigo, a natural blue Nasi kerabu Malay rice specialty, nasi kerabu is coloured
colourant derived from spirulina (a micro-algae). using the blue pigmentation from the butterfly pea flower and usually served with fried
The naturally-occurring blue colour in food chicken or dried fish.
is down to the presence of anthocyanins, a คอร์นฟลาวเวอร์ หรืือเซ็็นทอเรืีย (Centaurea cynaus)
pigment, which depending on the pH can appear
as red, blue or purple, and responsible for the พืืชดอกล้้มลุ้กหรืือชื�ออื�นเรืียกว่่า Bachelors button เป็็นดอกไม้
red-blue colour of many grains, fruits and ที�กินได้ มีรืสหว่านเล้็กน้อยถึึงเผ็็ดคล้้ายกานพืลู้ป็รืะกอบกับมี
vegetables.
In recent years, the health benefits of eating คว่ามขมเล้็กน้อย จึึงมักถึูกนำามาใช้เป็็นของตกแต่งหรืือเครืื�องป็รืุง
blue food have come to the fore, generally, food Cornflower Cornflower (Centaurea cynaus) – also called Bachelors button, has
that contains a high amount of anthocyanins a slightly sweet to spicy, clove-like flavour. It is an edible flower but because of its
tend to have an antioxidant effect, hence the bitterness, it is more commonly used as a garnish.
popularity of blueberries. Together with the rise
of food on Instagram and we began to see a เอกสารอ้างอิง/Reference
keen interest in anything blue in food this year. www.finedininglovers.it/blog/food-drinks/pantone-classic-blue-cibo
FEB 2020 FOOD FOCUS THAILAND 31

22/1/2563 BE 16:50
30-31_Special Focus_Pantone.indd 31 22/1/2563 BE 16:50
30-31_Special Focus_Pantone.indd 31