Page 29 - FoodFocusThailand No.167 February 2020

SPECIAL FOCUS

ขนมหวานและขนมขบเคี้้�ยวน้�นก็็ได้้พยายามที่้�จะตอบโจที่ย์เที่รนด้์น้�ในหลาก็ ใช่้ส่วนผสมอาหารที่้�ม้สารสำาคี้้ญี่ในก็ารช่่วยสร้างคี้วามผ่อนคี้ลาย หร่อช่่วยให้
หลายรูปแบบด้้งที่้�เราได้้เห็นก็้น เช่่นที่้�ประเที่ศญี่้�ป่�น ผลิตภั้ณฑ์์ช่็อก็โก็แลต หล้บสบายมาก็ข่�น หร่อเป็นก็ารสร้างคี้วามรู้ส่ก็ต่�นต้วเพ่�อเตร้ยมพร้อมร้บ
แบรนด้์ Kit Kat ม้ก็ารเปล้�ยนรูปแบบบรรจ่ภั้ณฑ์์ขนม โด้ยใช่้ก็ระด้าษมาห่อ ว้นใหม่ ซึ่่�งขนมหวานเองก็็จะที่ำาให้ผู้บริโภัคี้รู้ส่ก็ผ่อนคี้ลายในว้นเคี้ร้ยด้ๆ ได้้
ช่็อก็โก็แลตบาร์แที่นก็ารใช่้พลาสติก็ นอก็จาก็น้� เศษช่ิ�นส่วนผ้ก็และผลไม้ที่้� เที่รนด้์สำาคี้้ญี่ต่อไปก็็คี้่อเร่�องของเน่�อส้มผ้สที่้�จะเปิด้ประสบก็ารณ์อ้นน่า
ไม่ได้้ขนาด้ตามที่้�ต้องก็ารก็็ย้งสามารถนำามาใช่้เป็นส่วนผสมของขนมขบเคี้้�ยว จด้จำาให้ก็้บผู้บริโภัคี้ แน่นอนว่าผลิตภั้ณฑ์์ขนมหวานและขนมขบเคี้้�ยวน้�น
ได้้ด้้วย จะม้คี้วามเก็้�ยวข้องก็้บเที่รนด้์ก็ารพ้ฒนาเน่�อส้มผ้สของผลิตภั้ณฑ์์เน่�องจาก็เป็น
ผลิตภั้ณฑ์์ช่็อก็โก็แลต KitKat เคี้ร่�องม่อสำาคี้้ญี่ในก็ารสร้างคี้วามแปลก็ใหม่ให้ก็้บผลิตภั้ณฑ์์ โด้ยจาก็ก็าร
จาก็ประเที่ศญี่้�ป่�นที่้�ใช่้ก็ระด้าษ สำารวจผู้บริโภัคี้ก็ล่่มว้ยร่่นพบว่า 7 ใน 10 ของผู้บริโภัคี้คี้ิด้ว่าเน่�อส้มผ้สม้ส่วน
ห่อขนมแที่นพลาสติก็แบบแต่ก็่อน ช่่วยสร้างประสบก็ารณ์ให้อาหารน้�นม้คี้วามน่าสนใจมาก็ข่�น โด้ยร้อยละ 56
ซึ่่�งก็ระด้าษที่้�แก็ะออก็มาจาก็ห่อขนมน้� ก็็ย้งนำามาพ้บเล่นต่อได้้ ของผู้บริโภัคี้ที่้�ม้อาย่ระหว่าง 26-35 ปี ให้คี้วามเห็นว่าพวก็เขาให้คี้วามสำาคี้้ญี่
คี้วามรู้ส่ก็ด้้ด้้เม่�อได้้ก็ินอาหารที่้�ช่อบก็็เป็นอ้ก็เที่รนด้์หน่�งที่้�ได้้ร้บคี้วาม- ก็้บประสบก็ารณ์ก็ารร้บรสช่าติและเน่�อส้มผ้สของอาหารมาก็ก็ว่าเร่�องรายก็าร
สนใจจาก็ผู้บริโภัคี้เช่่นก็้น เน่�องจาก็ผู้บริโภัคี้พยายามที่้�จะสร้างสมด้่ลก็ารก็ิน ส่วนผสมของผลิตภั้ณฑ์์ ซึ่่�งเม่�อเที่้ยบก็้บผู้บริโภัคี้ที่้�ม้อาย่ 55 ปีข่�นไปที่้�ม้คี้วาม
อาหารในช่้วิตประจำาว้นของพวก็เขา ที่่ามก็ลางคี้วามเร่งร้บก็็ย้งคี้งต้องก็าร สนใจเพ้ยงร้อยละ 37 ด้้งน้�น เร่�องของก็ารปร้บเน่�อส้มผ้สสามารถใช่้เป็น
คี้่ณคี้่าที่างโภัช่นาก็าร โด้ยขนมขบเคี้้�ยวเป็นก็ล่่มผลิตภั้ณฑ์์ที่้�สามารถตอบ- ก็ลย่ที่ธ์์ในก็ารพ้ฒนาผลิตภั้ณฑ์์ได้้อย่างเป็นประโยช่น์ โด้ยเฉพาะเม่�อต้องก็าร
สนองต่อคี้วามต้องก็ารของผู้บริโภัคี้ก็ล่่มน้�ได้้อย่างช่้ด้เจน เน่�องจาก็เป็น เจาะตลาด้ก็ล่่มเป้าหมายที่้�เป็นว้ยร่่น
รูปแบบอาหารที่้�สามารถสร้างคี้่ณคี้่าที่างโภัช่นาก็ารได้้มาก็และสะด้วก็
ในก็ารร้บประที่าน พก็พาไปได้้ที่่ก็ที่้� โด้ยอ้ก็ประเด้็นหน่�งที่้�น่าสนใจในก็าร-
พ้ฒนาผลิตภั้ณฑ์์ขนมขบเคี้้�ยวก็็คี้่อเร่�องของอาหารก็้บอารมณ์ ซึ่่�งสามารถ

Having announced its Top Ten Trends for 2020 towards the end of last year, Innova Market Insights
is now turning its attention to how these trends are impacting on the highly innovative sweets and
snacks categories.

Storytelling: Winning with Words’ leads the list of trends for 2020, with consumers increasingly interested in discovering
the stories behind their food. When it comes to sweets and snacks, value can be found not only in ingredient provenance but
also in small batch or artisanal production and even in a celebration of different cultures.
‘The Plant-Based Revolution’ is a significant movement rooted in demands for more natural, healthy and eco-friendly
products. Two-thirds of global consumers say that they specifically want to avoid products with ingredients that are difficult to
understand (Innova Consumer Survey 2019). As a result, more recognizable ingredients from the natural world are very much
in favour in snacks development. Vegan products are also extending their reach, while snack bars remain important carriers
for all kinds of healthy plant-based ingredients.
Between 2018 and 2019, the number of global consumers who said that they expect companies to invest in sustainability
increased from 65% to 87% (Innova Consumer Survey 2019). Therefore, it is clear that ‘The Sustain Domain’ is another very
strong trend. The sweets and snacks market is tackling this issue in various ways. In Japan, for example, paper wrappers are
replacing plastic on Kit Kat chocolate bars, while the food waste issue is also being addressed, with less-than-perfect fruits
and vegetables appearing as ingredients in healthy sweets and snacks.
KitKat Japan is replacing plastic wrappers with paper versions you can fold into
origami
Consumers are increasingly looking for ‘The Right Bite’ as they try to balance their
busy lives with staying healthy. Snacking is a crucial part of this as snacks can deliver
useful nutrition when there is no time for a proper sit-down meal. One area that is expected
to become more important is mood food, with active ingredients in snacks helping consumers to relax, improve their sleep or
alternatively feel more energized to face the day. At the same time, sweeter, indulgent treats can deliver comfort in a stressful
world.
The fifth key trend for this year is ‘Tapping into Texture’ and again this is particularly relevant to sweets and snacks as
texture can be an important tool in delivering novelty. Seven in ten global consumers think that texture gives food a more
interesting experience and this is particularly evident in younger age groups (Innova Consumer Survey 2019). A total of 56%
of those aged 26-35 say that they care more about the texture experience than they do about the ingredient list, compared with
only 37% of over-55s, so textural twists can be a useful tool when targeting the young.

FEB 2020 FOOD FOCUS THAILAND 29

23/1/2563 BE 10:28
28-30_Specila Focus_snack.indd 29 23/1/2563 BE 10:28
28-30_Specila Focus_snack.indd 29