Page 27 - FoodFocusThailand No.169 April 2020

SPECIAL FOCUS

Adrian Rogers
Senior Research Scientist
Romer Labs ®
adrian.rogers@romerlabs.com

ฉลากข้้อควรระวัง

สารก่อภููมิิแพ้้

...ติิดเพื่่�อแจ้้งผู้้้บริิโภคให้้ทริาบ

ห้ริ่อเพื่ียงแค่ติ้องการิค้้มคริองทริัพื่ย์สิินของค้ณ?

หากคุุณเคุยไปร้้านสะดวกซื้้�อ เมื่้�อไมื่่นานมื่าน้�
คุุณจะเห็นข้้อคุวามื่บนฉลากสินคุ้า
ที่้�ร้ะบุว่า “อาจมื่้ (ส่วนปร้ะกอบที่้�เป็นสาร้ก่อภููมื่ิแพ้้)” หร้้อ
“ผลิตในสถานที่้�ที่้� (มื่้การ้ผลิตอาหาร้ที่้�มื่้ส่วนปร้ะกอบเป็นสาร้ก่อภููมื่ิแพ้้)”

แต่่สิ่่�งที่่�อยู่่่เบื้้�องหลัังป้้ายู่กำำากำับื้บื้นฉลัากำสิ่่นค้้าที่่� ระบืุ้ว่่า “อาจมี่” แที่้ที่่�จร่งแลั้ว่ ค้ว่รระว่ังมี่ค้ว่ามีเป้็นว่่ที่ยู่าศาสิ่ต่ร์มีากำข้่�น แลัะผู้่านกำารป้ระเมี่นต่ามีค้ว่ามีเสิ่่�ยู่ง
กำ็ค้้อกำารป้ระเมี่นค้ว่ามีเสิ่่�ยู่งต่ามีหลัักำว่่ที่ยู่าศาสิ่ต่ร์ ซึ่่�งออกำแบื้บื้มีา เพื่้�อแจ้งให้ มีา แลั้ว่จร่ง มีากำกำว่่าเพื่่ยู่งแค้่ป้กำป้้องผู้่้ผู้ลั่ต่แลัะผู้่้ค้้าป้ลั่กำเที่่านั�น ค้ว่รเป้็นอยู่่างไร?
ผู้่้บื้ร่โภค้ที่ราบื้โดยู่สิุ่จร่ต่ใจ หร้อเป้็นข้้อค้ว่ามีที่างกำฎหมีายู่ที่่�ออกำแบื้บื้ มีาเพื่้�อ น่�ค้้อค้ว่ามีไมี่แน่ใจที่่�สิ่ำานักำงานสิ่ารกำ่อภ่มี่แพื่้ในออสิ่เต่รเลั่ยู่แลัะน่ว่ซึ่่แลันด์เผู้ช้่ญ
สิ่ร้างภ่มี่คุ้้มีกำันแลัะป้กำป้้องผู้่้ผู้ลั่ต่อาหารจากำค้ด่ค้ว่ามีฟ้้องร้องที่่�อาจ เกำ่ดข้่�น ดังนั�น อยู่่่ สิ่ำานักำงานสิ่ารกำ่อภ่มี่แพื่้กำ่อต่ั�งข้่�นในป้ี พื่.ศ. 2548 ในฐานะองค้์กำรอุต่สิ่าหกำรรมี
จ่งเกำ่ดโค้รงกำารต่่ดฉลัากำสิ่ารกำ่อภ่มี่แพื่้โดยู่สิ่มีัค้รใจ (Voluntary incidental trace ที่่�ไมี่แสิ่ว่งหาผู้ลักำำาไรโดยู่ร่ว่มีมี้อกำับื้บื้ร่ษััที่ผู้่้ผู้ลั่ต่แลัะจำาหน่ายู่อาหาร ผู้่้นำาเข้้า
allergen labelling program ) โดยู่ค้ว่ามีร่เร่�มีข้องสิ่ำานักำงานสิ่ารกำ่อภ่มี่แพื่้ใน ผู้่้สิ่่งออกำ ผู้่้ค้้าป้ลั่กำ แลัะกำลัุ่มีผู้่้บื้ร่โภค้ โดยู่จุดป้ระสิ่งค้์หลัักำข้องสิ่ำานักำงานสิ่าร-
1
ออสิ่เต่รเลั่ยู่แลัะน่ว่ซึ่่แลันด์ ที่่�เสิ่นอพื่ร้อมีกำับื้แนว่ที่างกำารป้ระเมี่นค้ว่ามีเสิ่่�ยู่งที่่� กำ่อภ่มี่แพื่้ ค้้อกำารแบื้่งป้ันข้้อมี่ลัแลัะป้ระสิ่บื้กำารณ์์ในอุต่สิ่าหกำรรมีอาหารเกำ่�ยู่ว่กำับื้
สิ่ะที่้อนค้ว่ามีเป้็นจร่งที่่�ผู้่้ผู้ลั่ต่อาหารสิ่ามีารถใช้้เพื่้�อช้่ว่ยู่ผู้่้บื้ร่โภค้ในกำารต่ัดสิ่่นใจ กำารจัดกำารสิ่ารกำ่อภ่มี่แพื่้ในอาหาร เพื่้�อให้แน่ใจว่่าผู้่้บื้ร่โภค้ได้รับื้ข้้อมี่ลัที่่�เกำ่�ยู่ว่ข้้อง
โดยู่ใช้้ข้้อมี่ลัที่างว่่ที่ยู่าศาสิ่ต่ร์ สิ่อดค้ลั้อง แลัะค้รบื้ถ้ว่นเกำ่�ยู่ว่กำับื้สิ่ารกำ่อภ่มี่แพื่้ในอาหาร
กำารต่่ดฉลัากำระบืุ้ว่่า “อาจมี่” นั�น อาจจะไมี่สิ่ามีารถช้่ว่ยู่พื่ว่กำเราทีุ่กำค้นที่่�ซึ่้�อ มุ่่�งสู่่�การประเมุ่ินความุ่เสู่่�ยงที่่�แมุ่�นยำายิ�งขึ้้�นด้้วยโปรแกรมุ่ 1
แลัะบื้ร่โภค้อาหารที่่�บื้รรจุไว่้ลั่ว่งหน้าได้มีากำนักำ แต่่ในป้ัจจุบื้ันเราสิ่ามีารถสิ่ังเกำต่ จากำกำารป้ร่กำษัาหาร้อกำับื้ผู้่้เช้่�ยู่ว่ช้าญจากำหลัากำหลัายู่กำลัุ่มี สิ่ำานักำงานสิ่ารกำ่อภ่มี่แพื่้
สิ่่�งที่่�ด่เหมี้อนจะเป้็นกำารข้ยู่ายู่ค้ว่ามีข้องค้ำาว่่า “อาจมี่” บื้นฉลัากำสิ่่ว่นป้ระกำอบื้ ได้ค้่ดค้้นโป้รแกำรมีกำารต่่ดฉลัากำสิ่ารกำ่อภ่มี่แพื่้โดยู่สิ่มีัค้รใจข้่�น โดยู่ในข้ณ์ะที่่�มี่
บื้นอาหารเหลั่าน่�ได้ กำารต่่ดฉลัากำข้้อค้ว่รระว่ังสิ่ารกำ่อภ่มี่แพื่้ (Precautionary กำารลังทีุ่นอยู่่างต่่อเน้�องในโค้รงกำารน่� แลัะลังทีุ่นจัดกำารกำับื้ที่รัพื่ยู่ากำรกำารจัดกำาร
1
Allergen Labelling; PAL) เป้็นค้ว่ามีสิ่มีัค้รใจในสิ่่ว่นข้องผู้่้ผู้ลั่ต่อาหารแลัะ สิ่ารกำ่อภ่มี่แพื่้อ้�นๆ สิ่ำานักำงานสิ่ารกำ่อภ่มี่แพื่้มี่สิ่่ว่นร่ว่มีในกำารร่เร่�มีกำารจัดกำาร
ร้านสิ่ะดว่กำซึ่้�อ โดยู่มี่จุดมีุ่งหมีายู่เพื่้�อเป้็นแนว่ที่างให้ผู้่้บื้ร่โภค้ที่่�เป้็นภ่มี่แพื่้แลัะ สิ่ารกำ่อภ่มี่แพื่้ในอาหารในนามีข้องผู้่้มี่สิ่่ว่นได้เสิ่่ยู่ โดยู่จุดมีุ่งหมีายู่ข้องโป้รแกำรมี 1
มี่ค้ว่ามีเสิ่่�ยู่งที่่�จะเกำ่ดอากำารแพื่้จากำกำารป้นเป้้�อนข้องอาหารที่่�มี่สิ่ารกำ่อภ่มี่แพื่้ ค้้อเพื่้�อให้แน่ใจว่่าอาหารที่่�ผู้ลั่ต่มี่ค้ว่ามีป้ลัอดภัยู่ที่่�จะบื้ร่โภค้สิ่ำาหรับื้ผู้่้ที่่�แพื่้อาหาร
หน่�งอยู่่างหร้อมีากำกำว่่านั�นในระหว่่างที่่�มี่กำารผู้ลั่ต่แลัะกำารข้นสิ่่ง ค้ว่ามีกำังว่ลัที่่�เพื่่�มีมีากำข้่�น สิ่่ว่นใหญ่ โดยู่กำารจัดที่ำาหลัักำเกำณ์ฑ์์กำารต่่ดฉลัากำข้้อค้ว่รระว่ังที่่�สิ่อดค้ลั้องกำัน
ในหมี่่ป้ระช้ากำรกำลัุ่มีที่่�เป้็นโรค้ภ่มี่แพื่้ ค้้อข้้อค้ว่ามีที่่�ระบืุ้ว่่า “อาจมี่” ได้ถ่กำใช้้ต่่ด เพื่้�อให้ผู้่้บื้ร่โภค้ที่่�แพื่้อาหารแลัะผู้่้ด่แลัพื่ว่กำเข้าหลั่กำเลั่�ยู่งกำารซึ่้�ออาหารที่่�อาจ
ฉลัากำเพื่่ยู่งเพื่้�อเป้็นข้้อแกำ้ต่ัว่สิ่ำาหรับื้ผู้่้ผู้ลั่ต่อาหารแลัะผู้่้ค้้าป้ลั่กำที่่�มี่บื้ันที่่กำรายู่กำาร กำ่อให้เกำ่ด ค้ว่ามีเสิ่่�ยู่งเฉพื่าะบืุ้ค้ค้ลั ด้ว่ยู่ว่่ธี่น่�พื่ว่กำเข้าที่ำางานเพื่้�อรักำษัาคุ้ณ์ค้่าข้อง
สิ่ารกำ่อภ่มี่แพื่้ที่ั�งหมีดเพื่้�อป้้องกำันต่นเองจากำกำารถ่กำฟ้้องร้องที่่�อาจเกำ่ดข้่�นเที่่านั�น ฉลัากำ ข้้อค้ว่รระว่ังให้มี่ป้ระสิ่่ที่ธี่ภาพื่ ในฐานะเค้ร้�องมี้อในกำารบื้ร่หารจัดกำาร
น่�เป้็นป้ัญหาที่่�เกำ่ดข้่�นจร่ง ผู้่้บื้ร่โภค้หลัายู่ลั้านค้นที่ั�ว่โลักำต่้องที่นทีุ่กำข้์ที่รมีาน ค้ว่ามีเสิ่่�ยู่ง
จากำค้ว่ามีเสิ่่�ยู่งต่่อกำารเกำ่ดอากำารแพื่้อาหารบื้างช้น่ด (รว่มีถ่งกำารแพื่้แบื้บื้แอนา-
ฟ้ิแลั็ค้ต่่กำ) แลัะข้้อจำากำัดที่่�ค้ว่ามีเสิ่่�ยู่งน่�กำำาหนดในกำารเลั้อกำอาหารจากำร้านค้้าแลัะ การสู่ร้างปริมุ่าณอ้้างอ้ิงขึ้อ้งสู่ารก�อ้ภู่มุ่ิแพ้้ในอ้าหาร
1
ร้านอาหาร กำารต่่ดฉลัากำข้้อค้ว่รระว่ังเช้่นน่�อาจเป้็นที่างเลั้อกำที่่�มี่ค้ว่ามีจำาเป้็น กำารรับื้ร่้ถ่งค้ว่ามีจำาเป้็นข้องโป้รแกำรมี ที่่�ต่้องอยู่่่บื้นพื่้�นฐาน ข้องข้้อมี่ลัที่าง
อยู่่างมีากำ หร้อ อาจจะไมี่จำาเป้็นเลัยู่กำ็ได้ ซึ่่�งถ้อเป้็นกำารจำากำัดที่างเลั้อกำสิ่ำาหรับื้ ว่่ที่ยู่าศาสิ่ต่ร์ที่่�เช้้�อถ้อได้ ในป้ี พื่.ศ. 2554 สิ่ำานักำสิ่ารกำ่อภ่มี่แพื่้ได้เช้่ญนักำว่่ที่ยู่า-
อาหารที่่�ป้ลัอดภัยู่สิ่ำาหรับื้ผู้่้บื้ร่โภค้ที่่�แพื่้อาหารจร่งๆ ศาสิ่ต่ร์จากำที่ั�ว่โลักำที่่�มี่ค้ว่ามีเช้่�ยู่ว่ช้าญด้านกำารจัดกำารสิ่ารกำ่อภ่มี่แพื่้ กำารแพื่้
ฉะนั�น สิ่่�งที่่�สิ่ามีารถที่ำาได้เพื่้�อให้กำารต่่ดฉลัากำสิ่ารกำ่อภ่มี่แพื่้ที่่�เป้็นข้้อ อาหาร แลัะ กำารป้ระเมี่นค้ว่ามีเสิ่่�ยู่ง เพื่้�อจัดต่ั�งค้ณ์ะที่ำางานผู้่้เช้่�ยู่ว่ช้าญที่าง

APR 2020 FOOD FOCUS THAILAND 27

20/3/2563 BE 16:26
27-29_Special Focus_Romer_new.indd 27 20/3/2563 BE 16:26
27-29_Special Focus_Romer_new.indd 27