Page 30 - FoodFocusThailand No.169 April 2020
P. 30
SPECIAL FOCUS
SPECIAL FOCUS
บริิษััท เมทเล่่อริ์-โทเล่โด (ปริะเทศไทย) จํํากััด
Mettler-Toledo (Thailand) Limited
MT-TH.CustomerSupport@mt.com
หยุุดความเสี่่�ยุง
ต่่อการปนเป้�อนข้้ามผลิิต่ภััณฑ์์
ด้้วยอุุปกรณ์์ที่่�อุอุกแบบมาอุย่างถููกสุุขลัักษณ์ะ
การเรียกคืืนผลิิตภััณฑ์์เนื�องจากปััญหาการปันเปั้�อนจุลิินทรีย์แลิะการปันเปั้�อนข้้ามผลิิตภััณฑ์์ยังคืงเปั็นคืวามท้าทายข้อง
ผ้้แปัรร้ปัเนื�อสััตว์แลิะเนื�อสััตว์ปัีก การทำให้มั�นใจว่าอุปักรณ์การชั่ั�งนำ�าหนัก อุปักรณ์การแปัรร้ปั แลิะอุปักรณ์การตรวจสัอบ
ได้้รับการออกแบบมาโด้ยคืำนึงถึึงหลิักสัุข้ลิักษณะจะชั่่วยลิด้คืวามเสัี�ยงในการเรียกคืืนผลิิตภััณฑ์์ได้้
การศึึกษาวิิจััยล่่าสุุดจัากองค์์การอาหารแล่ะยา (FDA) แห่งสุหรัฐอเมริกา องค์์กรที่้�เก้�ยวิข้องอย่าง European Hygienic Engineering & Design
ได้บ่่งชี้้�วิ่าเกือบ่ค์รึ�งของการเร้ยกค์ืนผล่ิตภััณฑ์์ที่้�เพิ่ิ�งเกิดขึ�นนั�นม้สุาเหตุมาจัาก Group (EHEDG), US FDA, 3-A Standards Inc., American Meat
การปนเป้�อนของแบ่ค์ที่้เร้ย (Salmonella, Listeria แล่ะ E.coli) เป็นหล่ัก Institute (AMI) แล่ะ National Sanitation Foundation International
นอกจัากน้� การเร้ยกค์ืนผล่ิตภััณฑ์์อ้กราวิร้อยล่ะ 38 ม้สุาเหตุมาจัากการปนเป้�อน (NSF) ที่้�เข้ามาม้บ่ที่บ่าที่ จันได้รับ่การมองวิ่าเป็นองค์์กรแล่ะผู้เชี้้�ยวิชี้าญ
สุารก่อภัูมิแพิ่้ที่้�ไม่สุามารถมองเห็นได้ด้วิยตาเปล่่าในผล่ิตภััณฑ์์ ดังนั�น จัึงเห็นได้ ระดับ่แนวิหน้าในด้านน้� ซึ่ึ�งสุ่งเสุริมหล่ักเกณฑ์์การผล่ิตที่้�ด้ (GMP)
อย่างชี้ัดเจันวิ่ามาตรฐานด้านสุุขอนามัยในการแปรรูปแล่ะบ่รรจัุห้บ่ห่ออาหาร แล่ะการออกแบ่บ่อุปกรณ์อย่างถูกสุุขล่ักษณะ
นั�นม้บ่ที่บ่าที่ที่้�สุำาค์ัญ ซึ่ึ�งการออกแบ่บ่แล่ะการดำาเนินการอย่างถูกสุุขล่ักษณะที่้�ด้
รวิมไปถึงการล่้างที่ำาค์วิามสุะอาดเป็นประจัำาจัะสุามารถชี้่วิยล่ดค์วิามเสุ้�ยงจัาก การใช้้งานและสิ่่�งแวดล้อม
การปนเป้�อนที่างชี้้วิภัาพิ่ได้อย่างแน่นอน นอกจัากน้� การที่ำาค์วิามสุะอาดอย่าง ผู้ผล่ิตซึ่ึ�งม้ค์วิามรับ่ผิดชี้อบ่จัะพิ่ิจัารณาถึงการใชี้้งานด้านการแปรรูปแล่ะ
ที่ั�วิถึงแล่ะถูกต้องในชี้่วิงระหวิ่างการเปล่้�ยนการผล่ิตยังสุามารถชี้่วิยหล่้กเล่้�ยง สุิ�งแวิดล่้อมการที่ำางาน เมื�อที่ำาการออกแบ่บ่อุปกรณ์สุำาหรับ่ใชี้้ในด้านการ
ค์วิามเสุ้�ยงของการปนเป้�อนข้ามผล่ิตภััณฑ์์ใดๆ ได้ โดยเฉพิ่าะอย่างยิ�งในกรณ้ที่้� แปรรูปอาหาร การออกแบ่บ่แล่ะค์ุณล่ักษณะที่้�ถูกสุุขอนามัยที่้�จัะที่ำาให้
อาจัม้สุารก่อภัูมิแพิ่้ในผล่ิตภััณฑ์์ สุามารถที่ำาค์วิามสุะอาดได้ง่ายแล่ะปราศึจัากข้อผิดพิ่ล่าดนั�นม้ค์วิาม
สุำาค์ัญเหนือสุิ�งอื�นใด การป้องกันไม่ให้นำ�าเข้าสุู่ตัวิเค์รื�องระหวิ่างการชี้ะล่้าง
การกำาหนดมาตรฐาน ก็ม้ค์วิามสุำาค์ัญเชี้่นกัน ในบ่ริเวิณที่้�แห้งแล่ะปราศึจัากค์วิามอันตรายอาจั
ปัจัจัุบ่ันในอุตสุาหกรรมอาหารยังไม่ม้หน่วิยงานใดที่้�ม้หน้าที่้�รับ่ผิดชี้อบ่ในการ ม้การระบุ่ให้อุปกรณ์ม้ค์วิามสุามารถในการป้องกันนำ�าแล่ะฝุุ่�นที่้�ระดับ่ IP65
ออกแบ่บ่อุปกรณ์เค์รื�องจัักรให้ถูกสุุขล่ักษณะเชี้ิงบ่ังค์ับ่โดยตรง สุ่วินมากจัะเป็น น้�หมายค์วิามวิ่าสุามารถล่้างที่ำาค์วิามสุะอาดอุปกรณ์ได้ด้วิยนำ�าแรงดันตำ�า
30 FOOD FOCUS THAILAND APR 2020
19/3/2563 BE 17:48
30-32_Special Focus_Mettler.indd 30
30-32_Special Focus_Mettler.indd 30 19/3/2563 BE 17:48
