Page 35 - FoodFocusThailand No.169 April 2020
P. 35
STRATEGIC R & D
ผลเบอร์รี เช่น สตรอว์เบอร์รี บลูเบอร์รี ราสเบอร์รี แบล็คเบอร์รี plantarum เป็รีย์บเท์ีย์บกับกลุ่มควบคุม ซิึ�งพบว่าหนูท์ดีลองท์ี�เลี�ย์งดี้วย์อาหาร
7และแบล็คเคอร์แรนท์์ เบอร์รีเป็็นแหล่งท์ี�ดีีของกรดีอินท์รีย์์ เช่น ท์ี�มีจีุลินท์รีย์์ดีังกล่าวมีจีำานวนเสี�ย์นกระดีูก (Trabecular number) ซิึ�งแสดีงถึึง
กรดีฟููมาริก และกรดีซิิตริค วิตามิน เช่น วิตามิน A B9 C E และ K แร่ธาตุ ความแข็งแรงของกระดีูกมากกว่ากลุ่มควบคุม
และแคโรท์ีนอย์ดี์ เบอร์รีมีป็ฏิิกิริย์าในการต้านอนุมูลอิสระ ต้านการอักเสบ พรีไบโอติก เช่น โอลิโกแซิคคาไรดี์ท์ี�ไม่ถึูกย์่อย์ในระบบท์างเดีินอาหาร
และสารป็ระกอบคีโตนในราสเบอร์รีช่วย์เร่งป็ฏิิกิริย์าของเซิลล์กระดีูก 12แต่ถึูกหมักดี้วย์จีุลินท์รีย์์ในลำาไส้และเป็็นตัวท์ี�ส่งเสริมการเจีริญิเติบโต
ออสติโอบลาสต์ในการสร้างกระดีูก ของจีุลินท์รีย์์ชนิดีดีีในลำาไส้ ซิึ�งเร่งการดีูดีซิึมแร่ธาตุหลาย์ชนิดี ช่วย์เร่งการสะสม
ลูกพลัม ลูกพลัมแห้งหรือพรุนมีคาร์โบไฮเดีรต วิตามิน A B และ K แร่ธาตุในกระดีูก มีการศึึกษาการใช้ Galacto-oligosaccharide (GOS)
8แร่ธาตุโพแท์สเซิีย์ม แคลเซิีย์ม แมกนีเซิีย์ม โบรอน ซิีลีเนีย์ม โดีย์ท์ดีลองกับหนูท์ดีลองตัวผูู้้ 75 ตัว และแบ่งกลุ่มโดีย์การสุ่มเป็็น 5 กลุ่ม
เย์ื�อใย์อาหาร และสารป็ระกอบพอลิฟูีนอล เช่น กรดีคลอโรจีีนิค รูท์ิน ให้อาหารท์ี�มี GOS ร้อย์ละ 0,2,4,6,8 โดีย์นำ�าหนักตามลำาดีับ เป็็นเวลา 8 สัป็ดีาห์
และโพรแอนโธไซิย์านิดีีน (Proanthocyanidin) ท์ั�งโบรอนและซิีลีเนีย์ม ซิึ�งพบว่าการดีูดีซิึมแคลเซิีย์มเพิ�มขึ�นตามป็ริมาณ GOS ท์ี�ไดี้รับเพิ�มขึ�น นอกจีากนี�
ท์ำาหน้าท์ี�ในกระบวนการเมท์าบอลิซิึมของกระดีูก และคงความหนาแน่น การเสริม GOS ย์ังเพิ�มการดีูดีซิึมแมกนีเซิีย์ม แคลเซิีย์มท์ี�กระดีูกต้นขา (Femur)
ของมวลกระดีูกไว้ ส่วนสารป็ระกอบพอลิฟูีนอลท์ี�พบในลูกพลัมช่วย์ลดี และการคงอย์ู่ของแร่ธาตุแคลเซิีย์มและแมกนีเซิีย์มย์ังช่วย์เพิ�มความแข็งแรง
กระบวนการสลาย์กระดีูก และเพิ�มป็ฏิิกิริย์าการสร้างกระดีูก มีการศึึกษา ให้กับกระดีูกต้นขาและกระดีูกหน้าแข้งของหนูท์ดีลอง ซิึ�งชี�ให้เห็นว่า GOS ให้ผู้ล
กับผูู้้หญิิงในวัย์หมดีป็ระจีำาเดีือนจีำานวน 58 คน โดีย์ให้บริโภคลูกพลัมแห้ง ในท์างบวกต่อสุขภาพกระดีูก
จีำานวน 100 กรัม หรือแอป็เป็้�ลแห้งจีำานวน 75 กรัม เป็็นเวลา 3 เดีือน จีากมุมมองของโภชนเภสัช การเสริมอาหารเพื�อสุขภาพของกระดีูกมีความ-
ซิึ�งท์ั�งสองชนิดีนี�มีป็ริมาณแคลอรีเท์่ากัน ไดี้ตรวจีสอบ Biological จีำาเป็็นช่วย์ป็้องกันการเกิดีภาวะกระดีูกพรุนซิึ�งเป็็นป็ัญิหาสุขภาพท์ี�ขย์าย์ไป็ท์ั�วโลก
marker ของกระดีูกท์ั�งก่อนและหลังการท์ดีลอง พบว่าผูู้้หญิิงท์ี�บริโภค การพัฒนาผู้ลิตภัณฑ์โภชนเภสัชจีึงมุ่งเน้นไป็ท์ี�การป็้องกันภาวะกระดีูกพรุน
ลูกพลัมแห้งมีระดีับของ IGF-1 (Insulin-like growth factor)* และ BSAP การเพิ�มความหนาแน่นกระดีูก การฟู้�นฟููการสูญิเสีย์มวลกระดีูกหลังจีากหมดี
(Bone Specific Alkaline Phosphatase)* สูงกว่ากลุ่มท์ี�บริโภคแอป็เป็้�ล ป็ระจีำาเดีือน และป็รับป็รุงความแข็งแรงของกระดีูกโดีย์รวม
แห้ง ท์ั�งนี� *IGF เป็็นป็ัจีจีัย์ท์ี�สำาคัญิและจีำาเป็็นต่อเซิลล์กระดีูกออสติโอ- ข้อต่อ (Joint) คือ จีุดีท์ี�กระดีูกตั�งแต่ 2 ชิ�นขึ�นไป็มาต่อกัน ซิึ�งข้อต่อระหว่าง
บลาสต์มีหน้าท์ี�สร้างกระดีูก ส่วน *BSAP เป็็นโป็รตีนท์ี�มีความสำาคัญิ กระดีูก เช่น ในกะโหลกศึีรษะ หรือกระดีูกท์ี�ใช้เคลื�อนไหว เช่น เข่า สะโพก หัวไหล่
ในกระบวนการสร้างกระดีูก (Bone formation)
เรสเวอราทรอล (Resveratrol) เป็็นไฟูโท์เอสโท์รเจีนท์ี�เป็็นสาร-
9ป็ระกอบพอลิฟู้นอลิกท์ี�มีอย์ู่ในไวน์แดีง องุ่น และแครนเบอร์รี
เรสเวอราท์รอลมีคุณสมบัติเป็็นสารต้านอนุมูลอิสระและต้านการอักเสบ
มีการท์ดีลองท์ี�แสดีงให้เห็นว่า การให้เรสเวอราท์รอลในป็ริมาณสูง 25
มก./กก./วัน และ 45 มก./กก./วัน แก่หนูท์ดีลอง พบว่าหนูมีระดีับของ
เซิรัมของอัลคาไลน์ ฟูอสฟูาเท์ส (Alkaline phosphatase)
และออสติโอแคลซิิน (Osteocalcin) สูงขึ�น ซิึ�งหมาย์ถึึงมีป็ฏิิกิริย์า
ในการสร้างกระดีูกของเซิลล์กระดีูกออสติโอบลาสต์ท์ี�ป็รับป็รุงขึ�น
ซิึ�งไดี้โครงสร้างกระดีูกท์ี�แข็งแรงขึ�น
ผลิตภัณฑ์นม ผู้ลิตภัณฑ์นมอุดีมไป็ดี้วย์แคลเซิีย์มและ
10สารอาหารท์ี�มีป็ระโย์ชน์ต่อการป็้องกันภาวะกระดีูกพรุน
นอกจีากนี�ย์ังมีโป็รตีน ไขมัน โพแท์สเซิีย์ม โซิเดีีย์ม สังกะสี ฟูอสเฟูต
วิตามิน A และ B2 สารป็ระกอบในนม เช่น Casein phosphopeptide
และ Lactoferrin ย์ังมีป็ระโย์ชน์ต่อสุขภาพกระดีูกดี้วย์
โพรไบโอติก เป็็นกลุ่มแบคท์ีเรีย์ซิึ�งป็ระกอบดี้วย์กลุ่ม
11แบคท์ีเรีย์ในลำาไส้มนุษย์์ ซิึ�งสามารถึสร้างกรดีไขมันสาย์สั�น
เป็็นผู้ลิตภัณฑ์สุดีท์้าย์ โพรไบโอติกส่งเสริมสุขภาพกระดีูกดี้วย์กลไก
ดีังต่อไป็นี� คือ ผู้ลิตวิตามิน D C K และโฟูเลท์ ซิึ�งเกี�ย์วข้องกับ
เมท์าบอลิซิึมของแคลเซิีย์ม และมีความสำาคัญิต่อการสร้างกระดีูก
จีุลินท์รีย์์ Lactobacillus และ Bifidobacteria เป็็นแบคท์ีเรีย์ท์ี�มีความ-
สำาคัญิต่อกระดีูก มีการศึึกษาโดีย์วิเคราะห์กระดีูกต้นขาของหนูท์ดีลอง
ท์ี�เลี�ย์งดี้วย์อาหารท์ี�มี Lactobacillus paracasei และ Lactobacillus
APR 2020 FOOD FOCUS THAILAND 35
19/3/2563 BE 18:57
33-39_Strategic R&D_����.indd 35 19/3/2563 BE 18:57
33-39_Strategic R&D_����.indd 35
