Page 42 - FoodFocusThailand No.170 May 2020

STRONG QC & QA

ตารางที่ 1 วิิธี่การและต่ัวิอย่างในการต่รวิจสอบการปัลอมีปันอาหาร
Table 1 Methods and samples for inspecting food adulteration

Method Sample

Sensory Color, texture, flavor, density, muscle fiber length
Molecular or Genetic materials-based methods Polymerase chain reaction, Real-time PCR, Multiplex PCR, PCR-restriction
fragment length polymorphism, Random amplified polymorphic DNA-PCR
Chromatography analysis Thin layer chromatography, High-performance liquid chromatography,
Gas chromatography
Mass spectrometry-based methods Liquid chromatography-mass spectrometry
Spectroscopic methods Near infrared, Fourier transform infrared, ATR-Mid-infrared, Raman

ปััจจัยที่่�มี่ผลต่่อการพิิจารณาเลือกใช้้วิิธี่ต่รวิจสอบ เช้่น ต่้องคำำานึงถึึงสภาพิ การปัลอมีปันอาหารยังคำงเกิด้ขึ�นต่่อเนื�องและยังไมี่มี่วิิธี่การต่รวิจสอบใด้
ของต่ัวิอย่างผลิต่ภัณฑ์์อาหาร (ผ่านหรือไมี่ผ่านการแปัรรูปั และแปัรรูปัด้้วิย ที่่�สามีารถึปัระยุกต่์ในการต่รวิจสอบอาหารปัลอมีปันได้้คำรอบคำลุมีในทีุ่ก
วิิธี่การใด้) คำ่าใช้้จ่ายที่่�เกิด้ขึ�นของวิิธี่การต่รวิจสอบที่่�เลือกใช้้จำานวินต่ัวิอย่าง รูปัแบบของการปัลอมีปัน ด้ังนั�น การพิัฒนาเที่คำนิคำใหมี่หรือการปัรับปัรุง
ที่่�ต่้องต่รวิจสอบ คำวิามีไวิและคำวิามีจำาเพิาะที่่�ต่้องการ เช้่น ที่ราบผลการ- วิิธี่ต่รวิจสอบที่่�มี่อยู่ยังเปั็นสิ�งจำาเปั็นเพิื�อเพิิ�มีปัระสิที่ธีิภาพิของวิิธี่การ และ
ปัลอมีปันในระด้ับสปัีช้่ส์ หรือที่ราบการปัลอมีปันหลายสปัีช้่ส์ สามีารถึปัระยุกต่์ในการต่รวิจสอบการปัลอมีปันอาหารที่่�มี่หลากหลาย
ในผลิต่ภัณฑ์์ รูปัแบบได้้

Application of

Analytical Methods

for the Detection of

Food Fraud

Food fraud is a misrepresentation of food with intentional
substitution, dilution, or replenish with foreign substances,
including concealment, providing untrue information on food
products for commercial benefits by increasing the value of
the product characteristics or reducing the cost of producing
food products.

Dietary additives are as such melamine or water in milk or dairy products,
mixing pork in beef products, changing product-information on labels. The reports
of a high risk for adulteration may be classified into groups of milk and dairy
products, meat and meat products, fish and seafood, oil and fat, juice, tea and
coffee, alcohol beverages, spices and extracts, sweeteners, cereal and its
products, and organic foods.

42 FOOD FOCUS THAILAND MAY 2020
42 FOOD FOCUS THAILAND
MAY 2020
20/4/2563 BE 16:00
41-43_Strong QC&QA_Sudsai.indd 42 20/4/2563 BE 16:00
41-43_Strong QC&QA_Sudsai.indd 42