Page 50 - FoodFocusThailand No.170 May 2020

SOMETHING ABOUT FOOD

และวััตถุุให้้รสห้วัานมาให้้ควัามร้อนอ่อนๆ เพื่่�อห้ลีกเลี�ยงการไห้ม้ ห้ลังจากนั�น ที่าเระ (TARE) ค่อ ซุอสปรุงรสสไตล์ญี่ี�ปุ�น เช่น เที่ริยากิ ที่าเระ ยากินิกุ
พื่ักซุุปไวั้อย่างน้อย 10 วััน เพื่่�อให้้ได้้รสชาติที่ี�กลมกล่อม ซุุปที่ี�ได้้นี�ถุูกเรียก ที่าเระ (ซุอสป้�งย่างสไตล์ญี่ี�ปุ�น) เป็นต้น เตรียมได้้จากซุอสถุั�วัเห้ล่อง
ในภาษาญี่ี�ปุ�นวั่า ฮอนคาเอชิ-โชยุ (HON KAESHI-SHOYU) ในการที่ำาที่สึยุ วััตถุุให้้รสห้วัาน (นำ�าตาล มิริน) ปรุงกลิ�นรสเพื่ิ�มเติมด้้วัยขึ้ิง กระเที่ียม
ฮอนคาเอชิ-โชยุจะถุูกผสมกับด้าชิที่ี�เตรียมขึ้ึ�นให้ม่ และนำาไปรับประที่าน สมุนไพื่รห้ร่อเคร่�องเที่ศ จากที่ี�ได้้กล่าวัมาขึ้้างต้น การพื่ักซุอสไวั้อย่างน้อย
ที่ันที่ี 10 วัันก่อนนำามาปรุงอาห้าร จะที่ำาให้้ได้้รสชาติกลมกล่อมตามแบบฉบับ
อาห้ารญี่ี�ปุ�น

Japanese soy sauce or “SHOYU” in
Japanese is one of the most essential

seasonings not only for Japanese cuisine
but also for international dishes. Japanese
soy sauce is roughly classified into 3 types,

KOIKUCHI, USUKUCHI and TAMARI, and
it is very important to choose the right type
and grade for cooking and dishes.

Japanese Soy Sauce, TSUYU & TARE

(Soy Sauce Based Seasoning Sauces)

KOIKUCHI is the most popular as all purposes seasoning with the
largest sales volume in Japanese soy sauce markets, because KOIKUCHI
is good for cooking many types of dishes, such as TERIYAKI dishes,
OYAKODON (chicken and egg rice bowl), Japanese style steamed fish,
and also as dipping sauce for SUSHI, SASHIMI, and so on. Literal
meaning of KOI-KUCHI in Japanese is dark color and thick taste, because
CHAWANMUSHI
TAMAGOYAKI
KOI is dark, deep, thick or strong, and KUCHI is just literally mouth and (Japanese Style Omelet) (Japanese Style Steamed
derivatively means taste. Its characteristics includes complex taste and Eggs)
aroma coming from naturally created various kinds of amino acids,
organic acids and other aromatics.
Even though KOIKUCHI is multipurpose as mentioned above, it
cannot replace USUKUCHI, because thick and deep characteristic of
KOIKUCHI sometimes interrupts some dishes too much. USUKUCHI is
designed to make the best of material’s original color and taste in cooking White Meat Fish Steak SUIMONO
with its lighter color and milder aroma. However, USUKUCHI cannot be (Japanese Style Lighter
Colored Soups)
50 FOOD FOCUS THAILAND MAY 2020

22/4/2563 BE 09:52
49-51_Something_Yamamori.indd 50
49-51_Something_Yamamori.indd 50 22/4/2563 BE 09:52