Page 44 - FoodFocusThailand No.173 August 2020

STRONG QC & QA
How to Choose
แอลกอฮอล์ (Alcohol) อาหารแห้ง (Dry) อาหารที่่�มี่ไขมีัน (Fatty, oil) ซึ่่�ง
ประเภที่ของอาหารมี่ผลต่่อการแพร่กระจายของสารเคมี่แต่่ละประเภที่ที่่� Safe Food Contact
แต่กต่่างกัน
6) การเคลื่่�อนที่่�ของสารเคมี่ในบรรจุุภััณฑ์์ การเคล่�อนที่่�ของสารเคมี่ Materials for
ข่�นกับขนาด รูปร่าง โมีเลกุลของสารเคมี่ ถ้้าหากว่่าบรรจุไมี่เหมีาะหร่อเข้ากัน
ไมี่ได้กับอาหาร อาจจะที่ำาให้เกิดการบว่มีและส่งผลต่่อการแพร่กระจายได้ Packaging?
เพิ�มีข่�น นอกจากนั�น ชนิดว่ัสดบรรจุภัณฑ์์ยังมี่ผลต่่อการแพร่กระจาย ดังน่�
• ว่ัสดุที่่�สารไมี่สามีารถ้ซึ่่มีผ่านได้ (Impermeable material) เช่น แก้ว่ Food contact material (FCM) is a material and an object
intended to be brought into contact with food such as
เซึ่รามีิค โลหะ อัลลอย สารเคมี่จากด้านนอกจะไมี่สามีารถ้ซึ่่มีผ่านว่ัสดุ packaging and container, kitchenware, spoon, fork, dish,
เข้าไปได้ ดังนั�นเฉพาะสารเคล่อบด้านในเที่่านั�นที่่�มี่คว่ามีเส่�ยงต่่อการ- or machine in a food factory. The food contact material
แพร่กระจาย เช่น แลกเกอร์ หร่อคอมีปาว่ด์ด้านในกระป๋อง และสารเคล่อบ can be made from a variety of materials such as plastic,
ด้านในเซึ่รามีิค เป็นต่้น paper, metal and can be produced from various combined
materials. For instance, a carton for containing fruit juice
• ว่ัสดุที่่�สารสามีารถ้ซึ่่มีผ่านได้ (Permeable material) เช่น พลาสต่ิก could be made from materials including (from the inside
ยาง ว่ัสดุดังกล่าว่สารเคมี่จากภายนอกสามีารถ้เคล่�อนย้ายหร่อแพร่ to the outside) plastic layer, aluminum, paper, printing,
กระจายจากเน่�อว่ัสดุสู่ด้านในอาหารได้ ข่�นกับโครงสร้าง คว่ามีหนาแน่น and coating. In this article, we will talk about food contact
และโครงสร้างผล่กที่างเคมี่ของว่ัสดุนั�นๆ materials related to food contact packaging only.
• ว่ัสดุที่่�มี่รูพรุน (Porous material) เช่น กระดาษ และกระดาษแข็ง
The selection of food packaging materials. In principle, packaging
สารโมีเลกุลต่ำ�าๆ สามีารถ้ซึ่่มีผ่านจากด้านนอกกระดาษสู่ผิว่ด้านใน materials that contact food must not release components or compound from
ได้อย่างง่ายดาย เมี่�อเที่่ยบกับว่ัสดุสองประเภที่ข้างต่้น the packaging to food that causes danger to human health and does not
cause unacceptable changes in food composition such as odor or taste.
สรุปปัจุจุัยที่่�มี่ผลื่ต่่อการแพร่กระจุายของสารเคมี่จุากบรรจุุภััณฑ์์
ส่่อาหารได้้ด้ังน่� How is the danger of unsafe food contact packaging
coming from? Choosing unsafe food packaging will lead to unsafe
การแพร่กระจายจะมีากข่�นเมี่�อ; food. To choose for food contact packaging, the priority factor that should
• เพิ�มีระยะเว่ลาในการสัมีผัส be considered is the migrating of substances from packaging materials to
food at unsafe levels. Packaging material manufacturers, as well as those
• เพิ�มีอุณหภูมีิในการสัมีผัส choosing to use the packaging, and consumers themselves should be aware
• มี่สารเคมี่ที่่�มี่คว่ามีเข้มีข้นสูงๆในบรรจุภัณฑ์์ of such hazard to ensure the selection of packaging materials that are safe
and not harmful to consumers.
• พ่�นที่่�ผิว่ของการสัมีผัส Factors affecting the migration of chemical substances
• คว่ามีเข้ากันได้ของอาหารและบรรจุภัณฑ์์ และคว่ามีแรงของอาหาร from packaging to food Food packaging can be source contamination
(Aggressive of foodstuff) from chemical substances to food, which is called migration. Normally, a
chemical substance that can be migrated is small (<1000 Da) such as
การแพร่กระจายจะลดลงเมี่�อ; chemical substances that come from ink, plasticizers, or coatings, etc.
The migration of chemical substance from packaging to food
• สารเคมี่ที่่�มี่นำ�าหนักหร่อมีว่ลโมีเลกุลสูง depends on the following factors:
• อาหารแบบแห้ง หร่อไมี่สัมีผัสโดยต่รง 1) Mechanisms of chemical migration It is migrated by the kinetic and
• บรรจุภัณฑ์์ที่่�มี่คว่ามีเฉ่�อย (Inert material) thermodynamic mechanisms, which are related to the time, temperature,
thickness of packaging materials, partition coefficients and distribution
• มี่ชั�นหร่อเลเยอร์ (Barrier) เพ่�อป้องกัน coefficients. For example, the migration of chemical substances at a low
โด้ยสรุปแลื่้ว ข้อแนะนำาในการเล่อกบรรจุภัณฑ์์สัมีผัสอาหารให้ปลอดภัย rate, but if there is a long shelf life, the migration will likely exceed the
standard level. Also, the differences in food and beverages are important.
คว่รประกอบด้ว่ย การเล่อกว่ัสดุให้เหมีาะกับชนิดอาหารที่ั�งด้านคุณภาพ If the chemical substance in the packaging has low solubility in food or
และคว่ามีปลอดภัย เล่อกผู้ผลิต่ที่่�มี่การคว่บคุมีการผลิต่ที่่�ด่ ได้รับมีาต่รฐาน beverages, the migration is also low. Thus, the packaging can keep food
for a long time and still be safe.
สากลที่างด้านคว่ามีปลอดภัยอาหาร เช่น GMP, HACCP, BRCGS, FSSC ceramic, metal. The diffusivity of those chemical substances is low, the
2) Type of packaging such as inert material packaging like glass,
หร่อมีาต่รฐานอ่�นต่ามี GSFI รว่มีไปถ้่งการต่กลงมีาต่รฐานการใช้งานที่่� migration values will also be low.
3) Components of packaging materials The concentration of a
ถู้กต่้องและชัดเจน ต่ั�งแต่่ต่้นการผลิต่บรรจุภัณฑ์์ เช่น เง่�อนไขการใช้งาน chemical substance in the packaging is also important. The more
การสัมีผัสหร่อไมี่สัมีผัสโดยต่รงกับอาหาร ด้านอุณหภูมีิ คว่ามีที่นกรด concentration of the chemical substance is, the higher possibility of migration
ที่นด่าง ที่นแก๊ส หร่อคว่ามีสามีารถ้ในการนำาเข้าไมีโครเว่ฟ รว่มีไปถ้่งฟังก์ชัน can occur. The layer of material can also prevent migration. For instance,
printing and laminating between the layer of printing and multi-layer
การป้องกันผลิต่ภัณฑ์์ (Function barrier) อ่�นๆ ที่่�เป็นข้อกำาจัดของบรรจุภัณฑ์์ laminated, the migration of ink from the outside of one layer laminated or
เพ่�อให้สามีารถ้ใช้งานได้อย่างถู้กว่ิธี่ และที่่�สำาคัญต่้องขอเอกสารสำาคัญ non-laminated is easier than the migration of multi-layer laminated.
4) Nature and scope of contact Solid food have less contact surface
ของผลว่ิเคราะห์ประจำาปี (Migration test) เพ่�อย่นยันคว่ามีสอดคล้องของ in packaging than liquid food. Therefore, liquid food has more chances to
ผลิต่ภัณฑ์์ต่ามีกฎหมีายที่่�เก่�ยว่ข้อง หร่อเอกสารย่นยันคว่ามีสอดคล้องอ่�นๆ receive chemical substances from the migration from packaging materials.
The size and shape of the packaging have also impacted on the migration.
(DOC และ SOC) ที่่�จำาเป็นด้ว่ย Small packaging has a higher migration rate. Since the ratio between the
packaging surface area and the food weight will be higher than the large
packaging.
44 FOOD FOCUS THAILAND AUG 2020

22/7/2563 BE 17:52
43-45_Strong QC&QA_BSI.indd 44
43-45_Strong QC&QA_BSI.indd 44 22/7/2563 BE 17:52