Page 48 - FoodFocusThailand No.175 October 2020
P. 48
STRONG QC &
STRONG QC & QAQA
ความสำำาคัญของสุุขอนามััย
ในกระบวนการยูเอชทีี
การแปรรูปด้้วยอุุณหภููมิิที่่�สููงเป็นพิิเศษ (Ultra-high
Temperature; UHT) ในอุุตสูาหกรรมิอุาหารและ
เคร่�อุงด้่�มิเพิ่�อุให้มิ่ความิเสูถี่ยรในการเก็บรักษา
ที่่�อุุณหภููมิิห้อุง (Ambient temperature) กลายเป็น
ที่่�แพิร่หลายในช่่วงไมิ่ก่�ปีที่่�ผ่่านมิา
Colin Court, Ph.D.
Senior Program Leader - Food & Beverage
Asia Pacific & Greater China
Ecolab Ltd.
foodbeverageSEA@ecolab.com
การ่ผลิิตุผลิิตุภััณฑ์์ทิ้ี�มีคว้ามเสถูียร่ในการ่เก็บร่ักษาทิ้ี�อุณหภัูมิห้อง สะสมของแร่่ธาตุุจากการ่ผลิิตุ ซึ่่�งหากปลิ่อยทิ้ิ�งไว้้อาจทิ้ำาให้อัตุร่าของเสีย
โดยกร่ะบว้นการ่ยูเอชื้ทิ้ีจำาเป็นตุ้องให้ได้เง่�อนไข “Commercial stability” ของผลิิตุภััณฑ์์เพิ่ิ�มข่�น ส่งผลิให้ตุ้นทิุ้นสูงข่�น แลิะผลิผลิิตุลิดลิง โดยปกตุิแลิ้ว้
ซึ่่�งกำาหนดโดยกร่ะทิ้ร่ว้งเกษตุร่ สหร่ัฐอเมร่ิกา (USDA) โดยได้กลิ่าว้ถู่ง เคร่่�องฆ่่าเชื้่�อยูเอชื้ทิ้ีจะถููกทิ้ำาคว้ามสะอาดด้ว้ยสาร่เคมีด่างแลิะกร่ด โดย
กร่ะบว้นการ่ แลิะ/หร่่อ ส่ว้นผสม เพิ่่�อทิ้ำาให้ผลิิตุภััณฑ์์ปร่าศจากจุลิินทิ้ร่ีย์ ใชื้้สาร่เคมีทิ้ำาคว้ามสะอาดทิ้ี�มีโซึ่ดาไฟแลิะกร่ดไนตุร่ิกเพิ่่�อขจัดคร่าบสกปร่ก
ทิ้ี�สามาร่ถูเตุิบโตุในผลิิตุภััณฑ์์ได้ในภัาว้ะทิ้ี�ไม่ได้แชื้่เย็น เคร่่�องฆ่่าเชื้่�อยูเอชื้ทิ้ี แลิะทิ้ำาให้เคร่่�องกลิับสู่สภัาพิ่ทิ้ี�สะอาด มักเร่ียกว้่าโปร่แกร่มทิ้ี�ใชื้้สาร่เคมี
(กำาหนดโดยสหภัาพิ่ยุโร่ปว้่าเป็นการ่ให้คว้ามร่้อนทิ้ี�สูงกว้่า 135 C ร่่ว้มกับ พิ่่�นฐาน (Commodity) เน่�องจากสาร่เคมีเหลิ่านั�นมีเพิ่ียงหน่�งองค์ปร่ะกอบ
o
ร่ะยะเว้ลิา Holding time ทิ้ี�เหมาะสม เป็นส่ว้นสำาคัญในการ่ผลิิตุเพิ่่�อให้ได้ สำาคัญซึ่่�งมีปร่ะสิทิ้ธิภัาพิ่ในการ่ทิ้ำาคว้ามสะอาดเพิ่ียงด้านเดียว้ ซึ่่�งมักจะ
ผลิิตุภััณฑ์์นมทิ้ี�มีอายุการ่เก็บ ไม่สามาร่ถูกำาจัดคร่าบสกปร่กทิ้ั�งหมด
ร่ักษายาว้นาน ปร่ะสิทิ้ธิภัาพิ่ ทิ้ี�มีอยู่ได้อย่างมีปร่ะสิทิ้ธิภัาพิ่ ดังนั�น
ของเคร่่�องฆ่่าเชื้่�อยูเอชื้ทิ้ีแลิะ กร่ะบว้นการ่ยูเอชื้ทิ้ีอาจตุ้องการ่ทิ้ำา
กร่ะบว้นการ่ผลิิตุยูเอชื้ทิ้ีทิ้ั�งหมด คว้ามสะอาดเพิ่ิ�มเตุิมก่อนทิ้ี�จะเร่ิ�ม
สามาร่ถูว้ัดได้จากคว้ามบกพิ่ร่่อง กร่ะบว้นการ่ผลิิตุ ซึ่่�งส่งผลิทิ้ำาให้ผลิผลิิตุ
หร่่ออัตุร่าการ่เน่าเสียของผลิิตุ- ลิดลิง แลิะอาจนำาไปสู่ผลิลิัพิ่ธ์ทิ้ั�งสาม
ภััณฑ์์ทิ้ี�ผลิิตุ ปร่ะการ่ทิ้ี�อธิบายไว้้ข้างตุ้น
ในร่ะหว้่างการ่ใชื้้งาน เคร่่�อง มีสาเหตุุหลิายปร่ะการ่ทิ้ี�ทิ้ำาให้
ฆ่่าเชื้่�อจะมีการ่สะสมของคร่าบ โปร่แกร่มใชื้้สาร่เคมีพิ่่�นฐานไม่สามาร่ถู
สกปร่กเน่�องจากส่ว้นปร่ะกอบ กำาจัดคร่าบสกปร่กทิ้ี�เกิดจากการ่สะสม
อินทิ้ร่ีย์ทิ้ี�ถููกเผาไหม้แลิะการ่- ได้ สาร่ลิะลิายด่างเข้มข้นสูงอาจทิ้ำาให้
48 FOOD FOCUS THAILAND OCT 2020
23/9/2563 BE 19:02
48-50_Strong QC&QA_Ecolab.indd 48 23/9/2563 BE 19:02
48-50_Strong QC&QA_Ecolab.indd 48
