Page 44 - FoodFocusThailand No.175 October 2020

SPECIAL FOCUS
SPECIAL FOCUS

เนื้้�อสััตว์์จากพื้ช…

คืืออะไร?

เมื่่�อประชากรโลกเพิ่่�มื่ขึ้้�น ความื่ต้้องการแหล่งโปรต้ีนที่ี�เช่�อถื่อได้้ก็เพิ่่�มื่มื่ากขึ้้�น
สร้้อย โชติิแฉล้้มสกุุล้ชัย เน่�อสััต้ว์ถื่อเป็นแหล่งโปรต้ีนที่ี�มื่ีคุณค่าที่างชีวภาพิ่สัูง แต้่เน่�อสััต้ว์ไมื่่ยั่ั�งยั่่น
Sroy Chotchalaemsakulchai ในประเที่ศต้ะวันต้กเปลี�ยั่นไปใช้อาหารที่ี�ลด้การบร่โภคเน่�อสััต้ว์ โด้ยั่ต้้องการ
Assistant RD Manager
Praya Quality Co., Ltd. ผล่ต้ภัณฑ์์อาหารที่ี�ปราศจากเน่�อสััต้ว์ที่ี�ด้ีต้่อสัุขึ้ภาพิ่และมื่ีรสัชาต้่ที่ี�ด้ี
sales@praya-quality.com

จ�กแนวโน�มดังกล้่�ว ตล้�ดจ่งหันไปัห�โปัริต่นจ�กพื่ช เช่น พืัล้ส์ กล้้เตน ขึ้��วส�ล้่ 4. ผู้้�บริิโภคในปััจจุบันจำ�นวนม�กสนใจเริ่�องสิ�งแวดล้�อม ก�ริผู้ล้ิตเน่�อที่่�ที่ำ�
แล้ะโปัริต่นถูั�วเหล้่อง ซึ่่�งแปัริริ้ปัเปั็นผู้ล้ิตภัณฑ์์ที่่�ม่ล้ักษัณะคล้��ยเน่�อสัตว์ หริ่อที่่�เริ่ยกว่� จ�กพื่ชใช�ที่่�ดินน�อยกว่�เน่�อสัตว์จริิง ริ�อยล้ะ 47-99 ใช�นำ��น�อยกว่�เน่�อสัตว์จริิง
แอนะล้็อกขึ้องเน่�อสัตว์ ผู้ล้ิตภัณฑ์์เหล้่�น่�จะที่ำ�ให�ม่ริสช�ติ ส่ แล้ะล้ักษัณะคล้��ยกับ ริ�อยล้ะ 72-99 เริ่ยกว่�โดยริวมก�ริผู้ล้ิตเน่�อที่่�ที่ำ�จ�กพื่ชสิ�นเปัล้่องที่ริัพืย�กริ
เน่�อสัตว์ ในปััจจุบันก�ริพืัฒน�ผู้ล้ิตภัณฑ์์อ�ห�ริใหม่ๆ ที่่�น่�สนใจจ่งเปั็นคว�มที่��ที่�ย ก�ริผู้ล้ิตน�อยกว่�เน่�อสัตว์จริิง ก�ริผู้ล้ิตแล้ะบริิโภคเน่�อจ�กพื่ชยังช่วยล้ด
Plant-based meat ค่อ เน่�อสัตว์ที่่�ที่ำ�ม�จ�กพื่ช โดยใช�กริะบวนก�ริแปัริริ้ปัพื่ชให�ม่ โล้กริ�อนได�ด�วย ซึ่่�งปัริิม�ณก๊�ซึ่เริ่อนกริะจกที่่�ถู้กผู้ล้ิตขึ้่�นในโล้กน่�ริ�วหน่�งในส่�
คว�มใกล้�เค่ยงกับเน่�อสัตว์ ให�ริ้ปัล้ักษัณ์ กล้ิ�น ริสช�ติ แล้ะเน่�อสัมผู้ัสที่่�เหม่อนเน่�อสัตว์ ม�จ�กอ�ห�ริ แล้ะปัริิม�ณก๊�ซึ่เริ่อนกริะจกที่่�ม�จ�กอ�ห�ริเกิดจ�กผู้ล้ิตภัณฑ์์
จริิงๆ นำ�ไปัปัริุงอ�ห�ริเหม่อนเน่�อสัตว์ที่ั�วไปั ได�ริับส�ริอ�ห�ริจ�กพื่ชซึ่่�งม่ปัริะโยชน์ อ�ห�ริที่่�ม�จ�กเน่�อสัตว์ม�กถู่งริ�อยล้ะ 58 กริะบวนก�ริผู้ล้ิตเน่�อจ�กพื่ชปัล้่อย
ต่อสุขึ้ภ�พื คว�มแตกต่�งที่่�สำ�คัญ ค่อ เน่�อสัตว์จ�กพื่ชไม่ม่คอเล้สเตอริอล้แล้ะม่ ก๊�ซึ่เริ่อนกริะจกน�อยกว่�กริะบวนก�ริผู้ล้ิตเน่�อสัตว์จริิง ริ�อยล้ะ 30-90
ไขึ้มันตำ�� จ่งเปั็นอ่กหน่�งตัวเล้่อกที่่�ได�ริับคว�มนิยมในปััจจุบันที่ั�งในปัริะเที่ศแถูบยุโริปั จ�กขึ้�อม้ล้เปัริ่ยบเที่่ยบอัตริ�ก�ริเติบโตขึ้องสินค��ในหมวดหม้่ขึ้องผู้ล้ิต-
แล้ะสหริัฐอเมริิก� ด�วยเหตุผู้ล้ที่่�ด่ที่ั�งในเริ่�องสุขึ้ภ�พืแล้ะเปั็นมิตริกับสิ�งแวดล้�อมใน ภัณฑ์์จ�ก Plant-based meat ในปัี 2558 เปัริ่ยบเที่่ยบกับปัี 2562 ในต�ริ�ง
ก�ริล้ดก�ริสริ��งก๊�ซึ่เริ่อนกริะจกจ�กก�ริที่ำ�ปัศุสัตว์ ก�ริพืัฒน�เน่�อสัตว์ที่่�ม่คว�ม- ที่่� 1 พืบว่�อัตริ�ก�ริเติบโตขึ้องสินค��ในกลุ้่มน่�ม่แนวโน�มที่่�เพืิ�มขึ้่�น โดยเฉพื�ะ
หล้�กหล้�ยจ�กพื่ชจ่งเปั็นแหล้่งโปัริต่นที่�งเล้่อกให�กับผู้้�บริิโภค เน่�อสัตว์จ�กพื่ช ในกลุ้่มเบอริ์เกอริ์ม่อัตริ�ก�ริเติบโตเพืิ�มขึ้่�น ริ�อยล้ะ 614 แล้ะส่วนปัริะกอบใน
ส�ม�ริถูอย้่ในริ้ปัแบบขึ้องเน่�อสัตว์แปัริริ้ปัต่�งๆ ได� เช่นเด่ยวกับเน่�อสัตว์จริิงๆ โดย เน่�อสัตว์จ�กพื่ชที่่�ม่ส่วนช่วยในเริ่�องส�ริอ�ห�ริหล้ัก แสดงดังต�ริ�งที่่� 2
สินค��เน่�อสัตว์จ�กพื่ชที่่�ม่จำ�หน่�ยในที่�องตล้�ด เช่น หม้บด ล้้กชิ�น ไส�กริอก เบอริ์เกอริ์ โปัริต่นจ�กพื่ชเปั็นที่่�นิยมแล้ะกำ�ล้ังเติบโตที่ั�วโล้ก แต่จ�กขึ้�อม้ล้ขึ้อง
นักเก็ต ที่้น่� เปั็นต�น เหตุผู้ล้ที่่�ที่ำ�ให�เน่�อสัตว์จ�กพื่ชเปั็นที่่�นิยมในขึ้ณะน่� ค่อ กริมส่งเสริิมก�ริค��ริะหว่�งปัริะเที่ศ ได�ริะบุว่�สินค��ดังกล้่�วยังอ�จไม่ส�ม�ริถู
1. ผู้้�บริิโภคยุคใหม่เริิ�มให�คว�มสำ�คัญกับเริ่�องก�ริริับปัริะที่�นอ�ห�ริที่่�ด่ต่อสุขึ้ภ�พื เจ�ะเปั็นสินค��ในตล้�ดหล้ักได� (Mainstream market) สำ�หริับก�ริขึ้�ยใน
แล้ะเช่�อว่�ก�ริริับปัริะที่�นพื่ชผู้ักม่ปัริะโยชน์ต่อสุขึ้ภ�พืม�กกว่�ก�ริริับปัริะที่�น ปัริะเที่ศไที่ย แต่คว�มต�องก�ริสินค��ดังกล้่�วก็ได�เริิ�มขึ้ย�ยตัวขึ้่�นในแต่ล้ะปัี
เน่�อสัตว์ โดยเฉพื�ะเน่�อที่่�ผู้่�นก�ริแปัริริ้ปั องค์ก�ริอน�มัยโล้ก (WHO) เคยออกม� โดยจะเห็นได�จ�กริ��นอ�ห�ริดังหล้�ยแห่งหริ่อบริิษััที่ผู้้�ผู้ล้ิตอ�ห�ริที่่�ม่ส�ขึ้�
ริะบุว่� เน่�อแปัริริ้ปัเพืิ�มคว�มเส่�ยงให�เกิดมะเริ็งแล้ะโริคหัวใจ ที่ำ�ให�คนริักสุขึ้ภ�พื อย้่ในปัริะเที่ศไที่ย เปัิดตัวเมน้อ�ห�ริใหม่ในกลุ้่ม “แพืล้นต์เบส” (Plant-based)
หล้่กเล้่�ยงก�ริริับปัริะที่�นเน่�อสัตว์หริ่อเน่�อแปัริริ้ปัโดยเฉพื�ะอ�ห�ริปัริะเภที่ฟ�สต์ฟ้�ด เพื่�อเปั็นที่�งเล้่อกให�กับผู้้�บริิโภค โดย Plant-based meat ในปััจจุบันม่คว�ม-
ที่ำ�ให�เน่�อสัตว์จ�กพื่ชจ่งเปั็นที่�งเล้่อกที่่�น่�สนใจ หล้�กหล้�ยขึ้องผู้ล้ิตภัณฑ์์ม�กขึ้่�น สะดวก แล้ะกริริมวิธี่ในก�รินำ�ม�ปัริะกอบ
2. ผู้ล้ิตภัณฑ์์เน่�อจ�กพื่ชพืัฒน�ให�ม่คว�มหล้�กหล้�ยม�กขึ้่�น ผู้้�ผู้ล้ิตแขึ้่งกัน อ�ห�ริไม่ยุ่งย�ก ได�ส�ริอ�ห�ริคริบถู�วน อ่กที่ั�งยังเปั็นมิตริต่อสุขึ้ภ�พื แล้ะ
พืัฒน�ผู้ล้ิตภัณฑ์์แล้ะนำ�เสนอเมน้ใหม่ๆ ที่ำ�ให�ผู้ล้ิตภัณฑ์์เน่�อจ�กพื่ชม่คว�ม- สิ�งแวดล้�อม ห�กคุณเปั็นผู้้�ที่่�ไม่ริับปัริะที่�นเน่�อสัตว์ Plant-based meat
หล้�กหล้�ย แล้ะน่�ที่ดล้องริับปัริะที่�นม�กขึ้่�น ก็เปั็นอ่กที่�งเล้่อกที่่�น่�สนใจอย่�งยิ�ง
3. ผู้้�บริิโภคเปัิดใจม�กขึ้่�น ผู้้�บริิโภคในปััจจุบันหริ่อคนริุ่นใหม่กล้��ที่่�จะล้องม�กขึ้่�น
แล้ะยอมจ่�ยเงินเพื่�อซึ่่�อปัริะสบก�ริณ์ให�ตัวเอง

44 FOOD FOCUS THAILAND OCT 2020

23/9/2563 BE 18:47
44-45_Special Focus_Auromex.indd 44 23/9/2563 BE 18:47
44-45_Special Focus_Auromex.indd 44