Page 60 - FoodFocusThailand No.175 October 2020
P. 60
SOURCE OF ENGINEER
ปั๊๊�มและวาล์วในอุุตสาหกรรม
อุาหารโดยทั่่�วไปั๊จะมี 2 สายงานหล่ก
คืือุ สำหร่บใช้้ในระบบกระบวนการผลิต
(Processing plant) และระบบสน่บสนุนการผลิต
(Utility system) ซึ่่�งอุุปั๊กรณ์์สำหร่บระบบสน่บสนุนการผลิตก็จะมี
หลายมาตรฐานหลายระด่บให้ผ้้อุอุกแบบหรือุผ้้ซึ่ื�อุเลือุกได้ตามแต่งบปั๊ระมาณ์ วรปััญญา สุุธานุุภาพวุฒิิ
หรือุนโยบายขอุงแต่ละอุงคื์กรจะกำหนดเอุง Worapanya Suthanupaphwut
Authorized Trainer
Committee
ปั๊๊�มและวาล์ว EHEDG Thailand Regional Section
ehedgthailand@gmail.com
worapanya@gmail.com
สำำ�หรัับอุุตสำ�หกรัรัมอุ�ห�รั
อุปีกรณ์ในกระบวนการผลัิตอาหารจุำาเปี็นอย่างยิ�งทำ้�จุะต้องถึูกออกแบบแลัะ ตามลัักษณะการลั้างแบบเปีียกหรือแบบแห้งตามการทำำางานของอุปีกรณ์นั�น
ส่ร้างขึ�นมาให้ถึูกต้องตามหลัักสุ่ขอนามัย (Hygienic equipment design) โดยทำั�ง การทำำา CIP (Cleaning In Place) หรือ COP (Cleaning Out of Place) หรือ
ปี๊�มแลัะวาลั์วก็จุะต้องได้หลัักการพื้ื�นฐานน้�ก่อน จุากนั�นจุึงจุะไปีพื้ิจุารณาในด้าน แบบปีลัอดเชื้ื�อ (Aseptic)
ความส่ามารถึของอุปีกรณ์ ราคา ค่าใชื้้จุ่ายบำารุงรักษา โดยหลัักการขั�นต้นน้�เปี็นพื้ื�นฐานทำั�วไปีของอุปีกรณ์ทำ้�ใชื้้ในกระบวนการผลัิต
การออกแบบและสร้างตามหลักสุขอนามัย โดยทำั�วไปี รวมไปีถึึง ถึัง ทำ่อ ข้อต่อ อุปีกรณ์แลักเปีลั้�ยนความร้อน เครื�องบรรจุุ
1. วัส่ดุ (Material) ทำ้�ส่ัมผัส่กับอาหารโดยตรงหรือทำางอ้อมจุะต้อง เครื�องจุักรอุปีกรณ์ทำั�งหลัายในกระบวนการผลัิต แลัะส่่วนทำ้�เก้�ยวเนื�องทำ้�ม้ผลัต่อ
ไม่เส่ื�อมส่ภาพื้ ถึูกกัดกร่อน หรือทำำาปีฏิิกิริยา เมื�อใชื้้งานกับผลัิตภัณฑ์์หรือวัตถึุดิบ คุณภาพื้ของการผลัิต
ทำุกชื้นิดในระบบ รวมถึึงการทำนต่อส่ารเคม้ทำ้�ใชื้้ในการลั้างทำำาความส่ะอาด
ส่ารฆ่่าเชื้ื�อ ความดัน อุณหภูมิ คุณภาพื้นำ�าทำ้�ใชื้้ในโรงงาน บ่อยครั�งทำ้�ปี๊ญหา
การกัดกร่อนวัส่ดุเกิดขึ�นจุากการทำ้�ผู้เลัือกมิได้คำานึงถึึงรายลัะเอ้ยดทำั�งหมดใน
กระบวนการผลัิต การติดตั�งทำ้�ไม่ระมัดระวังหรือผิดวิธี้การตั�งแต่แรกก่อให้เกิด
ความเส่้ยหายภายหลััง
2. ความหยาบผิว (Roughness) ในส่่วนทำ้�ส่ัมผัส่กับผลัิตภัณฑ์์โดยตรงจุะต้อง
ได้ค่าความหยาบผิวทำ้� Ra ≤ 0.8 µm ถึ้าหากความหยาบผิวทำ้�สู่งกว่าก็จุะเปี็น
จุุดกักเก็บผลัิตภัณฑ์์หรือส่ารต่างๆ เปี็นผลัให้ทำำาความส่ะอาดได้ยากแลัะยังเปี็น
แหลั่งส่ะส่มของเชื้ื�อจุุลัินทำร้ย์
3. ความส่ามารถึในการลั้างได้ (Cleanability) อุปีกรณ์จุะต้องส่ามารถึลั้าง
ทำำาความส่ะอาดได้ในทำุกพื้ื�นทำ้�ทำ้�ส่ัมผัส่ผลัิตภัณฑ์์ โดย EHEDG ม้การกำาหนด
หลัักเกณฑ์์การทำดส่อบแลัะให้การรับรองอุปีกรณ์ทำ้�ผ่านการทำดส่อบ โดยแบ่งแยก ที่มา/Source: EHEDG
1
60 FOOD FOCUS THAILAND OCT 2020
23/9/2563 BE 19:54
60-62_Source of Engineer.indd 60 23/9/2563 BE 19:54
60-62_Source of Engineer.indd 60
