Page 47 - FoodFocusThailand No.176 November 2020
P. 47

STRONG QC & QA



                     - ล้้างผัักแล้ะผัล้ไม้้โดยการให้้น้ำำ�าประปาไห้ล้ผั่าน้ำก่อน้ำรับประทาน้ำ  คน้ำผัสม้ แล้ะห้มุ้น้ำอาห้ารใน้ำระห้ว่างการให้้ความ้ร้อน้ำเพื่้�อให้้อาห้ารสุกอย่าง
                     - ทำาความ้สะอาดฝาของอาห้ารกระป๋องก่อน้ำเปิดรับประทาน้ำทุกครั�ง  ทั�วถึง
                     2. ทำำ�ก�รแยกอ�ห�รดิิบออกจ�กอ�ห�รพร้อมรับประทำ�นอ่�นๆ  - เม้้�อทำาการอุ่น้ำอาห้ารจำาพื่วกซื้อส ซืุ้ป แล้ะน้ำำ�าเกรว่ จะต้องต้ม้จน้ำกระทั�ง
                     - แยกเน้ำ้�อสัตว์แล้ะสัตว์ปีกดิบ อาห้ารทะเล้ดิบแล้ะไข่ดิบออกจากอาห้าร   เด้อดเสม้อ
                  ชน้ำิดอ้�น้ำๆ ทั�งใน้ำรถเข็น้ำห้ร้อถุงท่�ใส่เม้้�อทำาการซื้้�ออาห้ารแล้ะจัดเก็บอาห้าร   4. ก�รเก็บรักษ�อ�ห�รทำ่�อุณหภููมิต่ำำ��
                  กลุ้่ม้น้ำ่�แยกจากอาห้ารประเภทอ้�น้ำๆ เม้้�อเก็บรักษาใน้ำต้้เย็น้ำ  - ม้่อุปกรณ์สำาห้รับวัดอุณห้ภ้ม้ิใน้ำต้้เย็น้ำ โดยจะต้องรักษาอุณห้ภ้ม้ิต้้เย็น้ำ
                     - แยกเข่ยงท่�ใช้สำาห้รับผัักผัล้ไม้้สดออกจากเข่ยงท่�ใช้สำาห้รับเน้ำ้�อสัตว์   ท่� 40 ำF (4.4 ำC) ห้ร้อตำ�ากว่า แล้ะอุณห้ภ้ม้ิของช่องแช่แข็งท่� 0 ำF (-17.8 ำC)
                  สัตว์ปีก แล้ะอาห้ารทะเล้ดิบ                           ห้ร้อตำ�ากว่า
                     - ไม้่ใส่อาห้ารท่�ผั่าน้ำการปรุงสุกแล้้วล้งใน้ำภาชน้ำะท่�เคยบรรจุเน้ำ้�อสัตว์   - ให้้ร่บทำาการเก็บรักษาเน้ำ้�อสัตว์ สัตว์ปีก ไข่ อาห้ารทะเล้ แล้ะอาห้าร
                  แล้ะสัตว์ปีกดิบ อาห้ารทะเล้ดิบห้ร้อไข่ดิบ โดยท่�ภาชน้ำะน้ำั�น้ำๆ ยังไม้่ได้ผั่าน้ำ  ชน้ำิดอ้�น้ำๆ ท่�เส้�อม้เส่ยได้ง่ายใน้ำต้้เย็น้ำห้ร้อต้้แช่แข็งภายใน้ำเวล้า 2 ชั�วโม้ง
                  การล้้างด้วยน้ำำ�าร้อน้ำแล้ะสารทำาความ้สะอาดก่อน้ำ    ห้ล้ังจากการซื้้�อห้ร้อปรุงสุก อย่างไรก็ตาม้ ถ้าอุณห้ภ้ม้ิภายน้ำอกส้งกว่า 90 ำF
                     - ไม้่ใช้น้ำำ�าห้ม้ัก (Marinade) ท่�ใช้กับอาห้ารดิบซื้ำ�า ถ้าห้ากไม้่ได้ต้ม้น้ำำ�าห้ม้ัก   (32.2 ำC) ให้้ทำาการเก็บรักษาใน้ำต้้เย็น้ำห้ร้อต้้แช่แข็งภายใน้ำ 1 ชั�วโม้ง
                  น้ำั�น้ำๆ ให้้เด้อดก่อน้ำ                                - ห้้าม้ทำาล้ะล้ายน้ำำ�าแข็งอาห้ารท่�อุณห้ภ้ม้ิห้้องโดยเด็ดขาด ให้้ทำาการ-
                     3. ทำำ�ก�รปรุงสุุกอ�ห�ร                            ล้ะล้ายน้ำำ�าแข็งใน้ำต้้เย็น้ำ ใน้ำน้ำำ�าเย็น้ำ ห้ร้อใน้ำเตาอบไม้โครเวฟ โดยอาห้ารท่�ทำา
                     - ปรุงอาห้ารประเภทเน้ำ้�อสัตว์ สัตว์ปีก อาห้ารทะเล้แล้ะไข่ ให้้ม้่อุณห้ภ้ม้ิ         ล้ะล้ายน้ำำ�าแข็งใน้ำน้ำำ�าเย็น้ำห้ร้อเตาอบไม้โครเวฟแล้้วจะต้องร่บน้ำำาไปปรุงอาห้าร
                  ภายใน้ำถึงอุณห้ภ้ม้ิตำ�าสุดท่�ปล้อดภัย (Safe minimum internal temperature)   ทัน้ำท่
                  ทำาการวัดอุณห้ภ้ม้ิภายใน้ำของอาห้ารโดยใช้เทอร์โม้ม้ิเตอร์สำาห้รับอาห้าร   - ห้ากทำาการห้ม้ักอาห้ารใน้ำน้ำำ�าซื้อสต่างๆ ควรทำาการห้ม้ักใน้ำต้้เย็น้ำเสม้อ
                  (Food temperature) เพื่้�อเป็น้ำการย้น้ำยัน้ำถึงการทำาล้ายจุล้ิน้ำทร่ย์ก่อโรคใน้ำ  - ห้ากม้่อาห้ารเห้ล้้อห้ล้ังจากรับประทาน้ำแล้้วให้้แบ่งใส่ภาชน้ำะท่�ม้่ก้น้ำต้�น้ำ
                  อาห้าร                                                เพื่้�อให้้สาม้ารถล้ดอุณห้ภ้ม้ิได้อย่างรวดเร็วใน้ำต้้เย็น้ำ
                     - ให้้ความ้ร้อน้ำแก่ไข่ไก่จน้ำกระทั�งไข่แดงแล้ะไข่ขาวสุกอย่างทั�วถึง
                     - เม้้�อให้้ความ้ร้อน้ำแก่อาห้ารด้วยเตาไม้โครเวฟต้องม้่การคลุ้ม้อาห้าร















































                                                                                                  NOV   2020 FOOD FOCUS THAILAND  47


                                                                                                                    22/10/2563 BE   15:26
         44-51_Strong QC&QA_Patima.indd   47                                                                        22/10/2563 BE   15:26
         44-51_Strong QC&QA_Patima.indd   47
   42   43   44   45   46   47   48   49   50   51   52