Page 44 - FoodFocusThailand No.176 November 2020
P. 44
STRONG QC & QA
ผู้้�ช่่วยศาสตราจารย์ ดร.ปััทธิิมา อุุดมไพจิตรกุุล
Assistant Professor Pathima Udompijitkul, Ph.D.
Department of Food Science and Technology
Faculty of Agro-Industry, Kasetsart University
Pathima.u@ku.th
การเกิดอุุบััติิการณ์์ขอุงโรคที่่�มี่สาเหติุ
มีาจากอุาหาร (Foodborne disease
outbreak) ยัังคงเกิดข้�นเป็็นจำนวนมีาก
ในที่ั�วทีุ่กภููมีิภูาคขอุงโลกอุยั่างติ่อุเน่�อุง
ถึ้งแมี้ว่าในป็ัจจุบัันจะมี่การพััฒนา
ในด้านขอุงการจัดการสุขาภูิบัาล
ผูู้้บัริโภูคมี่ความีรู้ในการจัดการกับั
อุาหารอุยั่างป็ลอุดภูัยัมีากยัิ�งข้�น รวมีถึ้ง
มี่การพััฒนาเที่คโนโลยั่ในกระบัวนการ
แป็รรูป็อุาหารเพั่�อุกำจัดจุลินที่ร่ยั์ที่่�ป็นเป็้�อุน
ในอุาหาร
จุุลิินทรีีย์์ก่่อโรีคในอาหารีและ
โรคที่่�มี่สาเหตุุมีาจากอาหาร
องค์์การอนามััยโลก รายงานว่่าในแต่่ละปีีมัีปีระชากรโลกปีระมัาณ 600 ชีว่ิต่และพฤต่ิกรรมัของผู้้้บริโภค์ในปีัจ็จ็ุบัน ค์ว่ามัก้าว่หน้าในการขนสี่ง
ล้านค์น ที่ี�มัีอาการเจ็็บปี่ว่ยจ็ากการบริโภค์อาหารและนำ�าที่ี�มัีการปีนเปี้�อน อาหารไปียังภ้มัิภาค์ต่่างๆ ที่ั�ว่โลก การปีรับเปีลี�ยนร้ปีแบบในการผู้ลิต่และ
ด้้ว่ยจ็ุลินที่รีย์ก่อโรค์และมัีผู้้้เสีียชีว่ิต่ปีระมัาณ 420,000 ราย ซึ่่�งอาหารที่ี�มัี แปีรร้ปีอาหาร รว่มัถึ่งการเปีลี�ยนแปีลงที่างพันธิุกรรมัของจ็ุลินที่รีย์ก่อโรค์
การปีนเปี้�อนด้้ว่ยจ็ุลินที่รีย์ก่อโรค์ เช่น แบค์ที่ีเรีย ไว่รัสี พยาธิิ โปีรโต่ซึ่ัว่ ล้ว่นแล้ว่แต่่มัีผู้ลต่่อการเกิด้ข่�นของอุบัต่ิการณ์ของโรค์ที่ี�มัีสีาเหตุ่มัาจ็าก
และสีารเค์มัีที่ี�เปี็นอันต่รายต่่างๆ เปี็นสีาเหตุ่ของโรค์ในมันุษย์มัากมัายหลาย อาหาร
ชนิด้ ต่ั�งแต่่อาการไมั่รุนแรงมัากนักจ็นกระที่ั�งมัีอันต่รายถึ่งชีว่ิต่ รว่มัถึ่งที่ำาให้ การรับปีระที่านอาหารที่ี�ปีนเปี้�อนด้้ว่ยจ็ุลินที่รีย์ก่อโรค์เปี็นสีาเหตุ่ที่ี�สีำาค์ัญ
เกิด้ค์ว่ามัสี้ญเสีียที่างเศรษฐกิจ็อย่างมัหาศาล ด้ังนั�น จ็ะเห็นได้้ว่่าโรค์ที่ี�เกิด้ ที่ี�สีุด้ปีระการหน่�งที่ี�ที่ำาให้เกิด้โรค์อุจ็จ็าระร่ว่งในปีระเที่ศไที่ย ซึ่่�งการเจ็็บปี่ว่ย
โด้ยมัีสีาเหตุ่มัาจ็ากอาหาร (Foodborne disease) สี่งผู้ลกระที่บโด้ยต่รงต่่อ นั�นสีามัารถึเกิด้จ็ากการที่ี�ร่างกายได้้รับเซึ่ลล์ของจ็ุลินที่รีย์หรือสีารพิษ
สีุขภาพของปีระชากร รว่มัถึ่งการพัฒนาที่างเศรษฐกิจ็และสีังค์มั อาหารสีามัารถึ ที่ี�จ็ุลินที่รีย์สีร้างข่�น ซึ่่�งบที่ค์ว่ามันี�จ็ะเน้นถึ่งจ็ุลินที่รีย์ก่อโรค์ในอาหารที่ี�มัี
เกิด้การปีนเปี้�อนได้้จ็ากขั�นต่อนต่่างๆ ในกระบว่นการผู้ลิต่ทีุ่กขั�นต่อนจ็นกระที่ั�ง ค์ว่ามัสีำาค์ัญและจ็ุลินที่รีย์ก่อโรค์ที่ี�เพิ�งมัีการก่ออุบัต่ิการณ์ของโรค์โด้ยมัี
ถึ่งมัือผู้้้บริโภค์ (From farm-to-fork) และการเปีลี�ยนแปีลงร้ปีแบบการด้ำาเนิน อาหารเปี็นพาหะในปีระเที่ศไที่ยเมัื�อไมั่นานมัานี� การที่ำาค์ว่ามัเข้าใจ็ถึ่ง
44 FOOD FOCUS THAILAND NOV 2020
22/10/2563 BE 08:09
44-51_Strong QC&QA_Patima.indd 44 22/10/2563 BE 08:09
44-51_Strong QC&QA_Patima.indd 44
