Page 54 - FoodFocusThailand No.176 November 2020
P. 54
STRATEGIC R & D
ค่่าค่รองชีีพที่ี�สููงขึ้้�นไม่่ได้้เป็็นเร่�องที่ี�ที่้าที่ายผูู้้ค่นที่ี�อาศััยอยู่ในกรุงลอนด้อน อาหารที่่�มี่ส่่วนช่่วยในการต้้านมีลพิิษ
เพียงเร่�องเด้ียว แต่่เม่่องใหญ่่แห่งนี�ได้้รับสูม่ญ่านาม่ว่าเป็็น 1 ใน 30 เม่่องขึ้อง วิิตามิินิซีี วิต่าม่ินซึ่ีเป็็นหน้�งในสูารต่้านอนุมู่ลอิสูระที่ี�ม่ีศัักยภาพที่ี�สูุด้
สูหราชีอาณาจัักรที่ี�ม่ีภาวะม่ลพิษที่างอากาศัสููงเกินกว่าที่ี�องค่์การอนาม่ัยโลก ต่ัวหน้�ง ด้ังนั�น วิต่าม่ินซึ่ีจั้งค่วรเป็็นรายการอาหารลำาด้ับต่้นๆ ที่ี�เราต่้อง
กำาหนด้ สูรรหาม่าเพ่�อต่่อต่้านกับผู้ลกระที่บจัากม่ลพิษ ร่างกายขึ้องเราไม่่สูาม่ารถิ่
ม่ลพิษที่างอากาศัก่อให้เกิด้ผู้ลกระที่บต่่อสูุขึ้ภาพขึ้องร่างกาย ได้้แก่ ที่ี�จัะผู้ลิต่หร่อเก็บรักษาวิต่าม่ินสูำาค่ัญ่ต่ัวนี�ไว้ได้้ ด้ังนั�น เราจั้งค่วรรับป็ระที่าน
โรค่หอบห่ด้ โรค่เกี�ยวกับหลอด้ลม่ ป็ัญ่หาเกี�ยวกับผู้ิวหนัง ป็ัญ่หาต่่อสูุขึ้ภาพ- อาหารที่ี�ม่ีสู่วนผู้สูม่ขึ้องวิต่าม่ินซึ่ีเป็็นป็ระจัำาทีุ่กวัน วิต่าม่ินซึ่ีจัะที่ำาหน้าที่ี�
จัิต่ใจั ต่ลอด้จันโรค่ม่ะเร็ง และโรค่หัวใจั จัากขึ้้อมู่ลพบว่า ในแต่่ละป็ีป็ระชีากร เสูม่่อนเป็็นต่ัวรีไซึ่เค่ิลวิต่าม่ินอี และยังม่ีค่วาม่สูำาค่ัญ่ต่่อการสูังเค่ราะห์
กว่า 7 ล้านค่นต่้องเสูียชีีวิต่อันเน่�องม่าจัากผู้ลกระที่บขึ้องม่ลพิษที่างอากาศั ค่อลลาเจัน
EAT: Chilli peppers, blackcurrants, oranges, kale, kiwis,
จัะด้ีกว่าไหม่…แที่นที่ี�เราจัะย้ายถิ่ิ�นฐานออกไป็นอกเม่่อง เราก็สูาม่ารถิ่ป็กป็้อง broccoli
ต่ัวเราเองจัากผู้ลกระที่บขึ้องคุ่ณภาพอากาศัที่ี�ยำ�าแย่ลงได้้…
งานวิจััยได้้ค่้นพบค่วาม่เชี่�อม่โยงระหว่างอาหารที่ี�เรารับป็ระที่านเขึ้้าไป็ วิิตามิินิอี ดู้เหม่่อนว่าค่นสู่วนใหญ่่ม่ักจัะไม่่ค่่อยพบกับป็ัญ่หาภาวะ
และระด้ับขึ้องการต่่อต่้าน ป็กป็้องม่ลภาวะที่างอากาศั ด้ังนั�น เราสูาม่ารถิ่ที่ี�จัะ ขึ้าด้วิต่าม่ินอีเที่่าไรนัก แต่่ก็เป็็นแนวค่ิด้ที่ี�ด้ีที่ี�จัะต่ระหนักถิ่้งค่วาม่สูำาค่ัญ่
สูร้างค่วาม่เป็ลี�ยนแป็ลงได้้ง่ายๆ โด้ยการเป็ลี�ยนแป็ลงอาหารที่ี�บริโภค่ เพ่�อ ขึ้องวิต่าม่ินอีหากคุ่ณต่้องการที่ี�จัะป็้องกันหร่อป็กป็้องร่างกายจัากภาวะ
ป็กป็้องต่ัวเราจัากภาวะที่ี�ที่ำาให้เกิด้การเสู่�อม่เสูียต่่างๆ ม่ลพิษขึ้องอากาศั วิต่าม่ินอีเป็็นวิต่าม่ินที่ี�ละลายในไขึ้ม่ัน ด้ังนั�น การบริโภค่
หัวใจัสูำาค่ัญ่ก็ค่่อ สูารต่้านอนุมู่ลอิสูระ ซึ่้�งม่ีสู่วนชี่วยในการต่่อต่้านเหล่า ไขึ้ม่ันที่ี�ม่ีคุ่ณภาพที่ี�ด้ีจัะชี่วยสูนับสูนุนการดู้ด้ซึ่้ม่ขึ้องวิต่าม่ินอีได้้ แหล่งขึ้อง
อนุมู่ลอิสูระที่ี�เกิด้ขึ้้�นจัากอนุภาค่ขึ้องอากาศัที่ี�เป็็นพิษและเขึ้้าสูู่ร่างกายขึ้อง วิต่าม่ินอีที่ี�สูำาค่ัญ่ เชี่น นำ�าม่ันม่ะกอก ซึ่้�งจัะด้ีที่ี�สูุด้หากเป็็นการบริโภค่
ค่นเรา อนุมู่ลอิสูระเหล่านี�เป็็นโม่เลกุลที่ี�ไม่่ค่งต่ัวและสูาม่ารถิ่ก่อให้เกิด้ภาวะ ในรูป็แบบนำ�าสูลัด้ ม่ากกว่าการนำาไป็ใชี้ป็ระกอบอาหารด้้วยค่วาม่ร้อน
การอักเสูบ ซึ่้�งเป็็นผู้ลให้เกิด้โรค่ต่่างๆ รวม่ที่ั�งภาวะแก่ก่อนวัย สูารต่้านอนุมู่ล- เน่�องจัากเม่่�อนำ�าม่ันม่ะกอกได้้รับค่วาม่ร้อน อุณหภูม่ิที่ี�สููงจัะไป็ที่ำาลายคุ่ณค่่า
อิสูระม่ีบที่บาที่ที่ำาให้อนุมู่ลอิสูระเหล่านี�เป็็นกลาง เพ่�อป็้องกันการเสู่�อม่เสูีย ที่างโภชีนาการได้้
ต่่างๆ จั้งม่ั�นใจัได้้ว่าอาหารขึ้องคุ่ณที่ี�ม่ีสู่วนป็ระกอบขึ้องสูารต่้านอนุมู่ล- EAT: Olive oil, sunflower seeds, almonds, hazelnuts, avocado
อิสูระอยู่ในป็ริม่าณม่ากนั�นจัะสูาม่ารถิ่ชี่วยป็กป็้องร่างกายจัากม่ลภาวะที่าง
อากาศัได้้ Kim Pearson
Evening Standard
Translated and Compiled By: กองบรรณาธิิการ
นิิตยสาร ฟู้้�ด โฟู้กัส ไทยแลนิด์
อาหารต้้านมลพิิษ… Editorial Team
Food Focus Thailand Magazine
editor@foodfocusthailand.com
ด้้วยสารต้้านอนุมููลอิสระ
กรุุงลอนดอนเป็็นหน่�งในเมืืองที่่�มื่มืลพิิษมืากที่่�สุุดเมืืองหน่�งในสุหรุาชอาณาจัักรุ…มืาต่่อสุ้�กับ
ฝุุ่�นควัันต่่างๆ ด�วัยการุป็กป็้องต่ัวัเรุาจัากป็ัจัจััยภายนอกกันเถอะ
54 NOV 2020V 2020
54 FOOD FOCUS THAILANDFOOD FOCUS THAILAND
NO
22/10/2563 BE 08:17
54-55_Strategic R&D_Anti.indd 54
54-55_Strategic R&D_Anti.indd 54 22/10/2563 BE 08:17
