Page 49 - FoodFocusThailand No.180 March 2021

SPECIAL REPORT

หรืือมีีความีซัับซั้อนมีากกว่าเดิิมี ความีกังวลและใส่่ใจดิ้านส่วัส่ดิิภาพของ เสรัิม่ภููม่ิไว้้…ห้่างไกัลโรัค
ส่ัตว์และการือนุรืักษ์์ส่ิ�งแวดิล้อมีจะผลักดิันให้อาหารืที่ี�เพาะเลี�ยงหรืือผลิต ความีวิตกกังวลที่ี�เกิดิจากส่ถึานการืณ์โควิดิ-19 ในปัจจุบันกรืะตุ้นให้
ในห้องปฏิิบัติการืที่ดิลองไดิ้รืับความีนิยมีมีากข้�น และมีีศัักยภาพที่ี�จะส่รื้าง ผ้้บรืิโภคในปีนี�หันมีาให้ความีส่นใจกับการืรืักษ์าสุ่ขภาพและเส่รืิมีภ้มีิคุ้มีกัน จากผลการื-
ความีเปลี�ยนแปลงครืั�งใหญ่่แก่วงการืโดิยนำาเที่คโนโลยีใหมี่มีาปรืะยุกต์ใช้้ ส่ำารืวจ Innova Consumer Survey 2020 พบว่า ผ้้บรืิโภคที่ั�วโลก 6 ใน 10 รืาย เรืิ�มี
จนเป็นบรืรืที่ัดิฐานใหมี่ของผ้้ปรืะกอบการื การืส่ำารืวจ Innova Consumer มีองหาอาหารืและเครืื�องดิื�มีเส่รืิมีภ้มีิคุ้มีกันมีากข้�น โดิย 1 ใน 3 กล่าวว่า ในปี 2563
Survey 2020 ช้ี�ให้เห็นถึ้งเหตุผลหลัก 4 ปรืะการืที่ี�จ้งใจให้ผ้้บรืิโภคหันมีา เขามีีความีกังวลในเรืื�องภ้มีิคุ้มีกันรื่างกายมีากข้�นเมีื�อเที่ียบกับปี 2562 ส่ารืผส่มีอาหารื
พิจารืณาผลิตภัณฑ์์จากพืช้ นั�นคือ สุ่ขภาพ ความีหลากหลายที่างโภช้นาการื ที่ี�ช้่วยเส่รืิมีภ้มีิคุ้มีกันรื่างกายจะมีีบที่บาที่ที่ี�ส่ำาคัญ่ในปีนี� ขณะเดิียวกันก็มีีความีส่นใจ
ความียั�งยืน และรืส่ช้าติ เมีื�อผ้้บรืิโภคให้ความีส่ำาคัญ่กับผลิตภัณฑ์์จากพืช้ และการืศั้กษ์าวิจัยมีากข้�นในเรืื�องบที่บาที่ของช้ีวนิเวศัจุลช้ีพ (Microbiome) และ
มีากข้�นก็ถึือเป็นโอกาส่และความีที่้าที่ายของผ้้ปรืะกอบการืที่ี�จะเข้ามีาตอบ โภช้นาการืเฉพาะบุคคลเพื�อช้่วยเส่รืิมีภ้มีิคุ้มีกันให้แข็งแรืง
โจที่ย์ความีช้อบและความีต้องการื ตลอดิจนความีคาดิหวังดิ้านความียั�งยืน
ที่ี�ผ้้บรืิโภคในแต่ละภ้มีิภาคมีีต่อส่ินค้าอาหารืและเครืื�องดิื�มี เทคโนโลยีี…ปรัับเปลี�ยีนโภูช่นากัารั
อีกกรืะแส่ที่ี�เรืิ�มีโดิดิเดิ่นข้�นในปีนี� คือ การืใช้้เที่คโนโลยีเพื�อส่รื้างความีเข้าใจ
ปรัับให้้รัับ…กัับไลฟ์์สไตล์ ดิ้านอาหารืฟ์ังก์ช้ัน การืให้คำาแนะนำาที่างโภช้นาการืและการืปรืับผลิตภัณฑ์์ให้มีี
โภช้นาการืเฉพาะบุคคลกลายเป็นกรืะแส่หลักที่ี�กำาลังไดิ้รืับ คุณส่มีบัติที่ี�เป็นมีิตรืต่อส่ิ�งแวดิล้อมีมีากข้�น ในปี 2564 ผ้้บรืิโภคจะใช้้เที่คโนโลยีมีาเป็น
ความีส่นใจ เนื�องจากผ้้บรืิโภคเรืิ�มีมีองหาอาหารืและเครืื�องดิื�มีที่างเลือก ตัวช้่วยในการืค้นหาส่้ตรือาหารืที่ี�ส่มีดิุลเหมีาะกับรื่างกายและผลิตภัณฑ์์ดิ้านโภช้นาการื
ที่ี�เหมีาะกับวิถึีช้ีวิตของตน ผ้้บรืิโภคคาดิหวังว่าเที่คโนโลยีส่มีัยใหมี่จะช้่วย ที่ี�มีีคุณภาพดิีกว่าเดิิมี การืพัฒนาผลิตภัณฑ์์ใหมี่และเที่คโนโลยีซัอฟ์ต์แวรื์จะตอบโจที่ย์
นำาเส่นอที่างเลือกดิ้านการืบรืิโภคที่ี�เหมีาะส่มีกับความีต้องการืของพวกเขา ผ้้บรืิโภคที่ี�กำาลังมีองหาอาหารืและเครืื�องดิื�มีที่ี�มีีการืเส่รืิมีคุณค่าที่างโภช้นาการืและผ่าน
นอกจากนี� พวกเขายังต้องการืให้มีีการืเปิดิตัวส่ินค้าใหมี่ๆ อย้่ตลอดิเวลา กรืะบวนการืผลิตที่ี�ยั�งยืนหรืือเน้นจรืิยธรืรืมี
รืวมีถึ้งแส่วงหาปรืะส่บการืณ์ดิ้านปรืะส่าที่ส่ัมีผัส่อันน่าตื�นตาตื�นใจ
ที่ั�งหมีดินี�เปิดิโอกาส่ให้ผ้้บรืิโภคส่ามีารืถึปรืับการืบรืิโภคอาหารืและเครืื�องดิื�มี สุข้ภูาพจิิต…เทรันด์์ฮิิตถึัด์ไป
ให้เข้ากับไลฟ์์ส่ไตล์ส่่วนบุคคล การืให้คำาแนะนำาที่างโภช้นาการืดิ้านอาหารื เมีื�อผ้้บรืิโภคให้ความีส่ำาคัญ่และลงทีุ่นไปกับสุ่ขภาพแบบองค์รืวมีมีากข้�น
ฟ์ังก์ช้ันเป็นรืายบุคคลยังคงเป็นการืให้บรืิการืที่ี�มีีความีซัับซั้อนและมีีค่าใช้้จ่าย การืเปิดิตัวส่ินค้าและการืปรืะยุกต์ใช้้เที่คโนโลยีต่างๆ ก็เรืิ�มีพ้ดิถึ้งแง่มีุมีที่ี�ว่าอาหารืและ
ส่้ง แต่แพลที่ฟ์อรื์มีเที่คโนโลยีใหมี่ๆ ก็ที่ำาให้เกิดิรืะบบบรืิการืล้กค้าอัตโนมีัติ เครืื�องดิื�มีมีีอิที่ธิพลต่อสุ่ขภาพกาย จิตใจ และอารืมีณ์ อย่างไรืบ้าง แนวโน้มีการืพัฒนา
ที่ี�ช้่วยให้ผ้้บรืิโภคส่ามีารืถึเปรืียบเที่ียบข้อมี้ลผลิตภัณฑ์์ไดิ้ การืส่ำารืวจ ผลิตภัณฑ์์ให้เหมีาะส่มีกับอารืมีณ์ของผ้้บรืิโภค (Mood-based product) กำาลังเข้าส่้่
Innova Consumer Survey 2020 แส่ดิงให้เห็นว่า ผ้้บรืิโภคที่ั�วโลกรื้อยละ 64 ขาข้�นโดิยมีีการืกล่าวอ้างส่รืรืพคุณบนฉลาก ส่ารืปรืับส่มีดิุล (Adaptogen) ซั้�งพบไดิ้ใน
มีีที่างเลือกมีากข้�นในการืปรืับวิถึีช้ีวิต และเลือกซัื�อผลิตภัณฑ์์ให้เข้ากับ ยาส่มีุนไพรืและมีีคุณส่มีบัติในการืปรืับส่มีดิุลกรืะบวนการืที่างส่รืีรืวิที่ยาก็ถึ้กนำามีาใช้้
ความีต้องการื ความีเช้ื�อ และส่ไตล์ของตนเอง เป็นส่่วนผส่มีในอาหารืและเครืื�องดิื�มีเพื�อเส่รืิมีความีส่มีดิุลให้แก่สุ่ขภาพจิตใจและ
อารืมีณ์
เข้้าถึึงอาห้ารั…ผ่่านช่่องทางให้ม่่ๆ
เมีื�อเส่้นแบ่งรืะหว่างส่ถึานที่ี�ให้บรืิการืดิ้านอาหารืและรื้านค้าปลีก ผ่ลิตภูัณฑ์์ลูกัผ่สม่…กัลม่กัล่อม่จิากัห้ลากัห้ลายีเทรันด์์
เรืิ�มีจางลงเรืื�อยๆ ผ้้บรืิโภคก็ส่ามีารืถึเลือกรืับปรืะที่านอาหารืที่ี�ต้องการื ปัจจุบันเรืาส่ามีารืถึหาซัื�อผลิตภัณฑ์์หลากปรืะเภที่ซั้�งพรื้อมีไปดิ้วย
เมีื�อใดิหรืือที่ี�ไหนก็ไดิ้ พวกเขามีองหาความีส่ะดิวกส่บาย ปรืะส่บการืณ์ คุณส่มีบัติอันหลากหลายไดิ้ที่ั�งในรื้านค้าปกติและรื้านค้าออนไลน์ แส่ดิงให้เห็นว่า
อันน่าอภิรืมีย์กว่าเดิิมี และการืตามีใจตัวเองในเรืื�องการืกินที่ี�ที่ำาไดิ้ง่ายข้�น ผลิตภัณฑ์์ที่ี�มีีความีหลากหลายนั�นกำาลังเป็นที่ี�นิยมี ผ้้บรืิโภคกรืะตือรืือรื้นที่ี�จะเฟ์้นหา
การืให้บรืิการืแบบเดิิมีๆ กำาลังถึ้กเขี�ยตกขอบไป โดิยเฉพาะในยุคโควิดิ-19 ส่ินค้าที่ี�มีีคุณส่มีบัติ รื้ปแบบ และปรืะเภที่แปลกใหมี่ เพื�อบรืิโภคในโอกาส่ต่างๆ
ที่ี�ผ้้บรืิโภคมีีเวลาอย้่บ้านมีากข้�น และมีีโอกาส่ฝึึกปรืือฝึีมีือการืที่ำาอาหารืไดิ้ การืส่รื้างนวัตกรืรืมีส่ินค้าล้กผส่มีหรืือเรืียกไดิ้ว่าไฮบรืิดินั�นไดิ้รืับความีนิยมีมีาอย่าง
มีากกว่าเดิิมี การืที่ำาอาหารืเองที่ี�บ้านกรืะตุ้นให้มีีการืซัื�อชุ้ดิที่ำาอาหารื ต่อเนื�อง เพรืาะผ้้บรืิโภคต้องการือาหารืและเครืื�องดิื�มีที่ี�ยกรืะดิับความีสุ่ขและ
ส่ำาเรื็จรื้ปและส่่วนผส่มีที่ี�ซัับซั้อนมีาปรืุงเองมีากข้�น เปิดิที่างให้เกิดิ ปรืะส่บการืณ์ในการืบรืิโภคไปอีกขั�น อาหารืหรืือเครืื�องดิื�มีที่ี�ส่ามีารืถึบรืิโภคไดิ้ใน
ปรืะส่บการืณ์การืที่ำาและรืับปรืะที่านอาหารืรื้ปแบบใหมี่ การืส่ำารืวจ Innova บางโอกาส่ (Occasional indulgence) และผลิตภัณฑ์์ที่ี�ส่ามีารืถึบรืิโภคไดิ้ถึี�ข้�นบ้าง
Consumer Survey 2020 พบว่าผ้้บรืิโภครื้อยละ 46 เช้ื�อว่าผลิตภัณฑ์์ของ ตามีโอกาส่ (Permissible indulgence) ซั้�งเป็นที่างเลือกที่ี�เปิดิโอกาส่ให้ผ้้บรืิโภคไดิ้
รื้านอาหารืเป็นตัวเลือกที่ี�ส่ะดิวกในการืเนรืมีิตบ้านให้กลายเป็นภัตตาคารื ตามีใจปากตนเองโดิยที่ี�ไมี่รื้้ส่้กผิดิต่อรื่างกายและสุ่ขภาพ ส่ินค้าปรืะเภที่นี�ไดิ้พัฒนาข้�น
ที่ี�มีีอาหารืรืส่เลิศั นอกจากนี� ภัตตาคารืยังมีีบรืิการืส่่งอาหารืถึ้งบ้านซั้�งช้่วย ไปอีกรืะดิับหน้�งเมีื�อมีีการืค้นพบกลิ�นรืส่ใหมี่ๆ มีีการืผส่มีผส่านปรืะเภที่ของผลิตภัณฑ์์
ให้ผ้้บรืิโภคเข้าถึ้งผลิตภัณฑ์์หรืืออาหารืจานเดิ็ดิไดิ้โดิยตรืง แตกต่างจาก เข้าดิ้วยกัน และมีีการืรื่วมีมีือกันรืะหว่างแบรืนดิ์เพื�อนำาเส่นอผลิตภัณฑ์์ใหมี่ ตัวแปรื
ส่มีัยก่อนที่ี�จำาเป็นต้องไปใช้้บรืิการืที่ี�รื้านอาหารืหรืือกับผ้้ให้บรืิการืดิ้าน เหล่านี�ส่่งผลให้มีีส่ินค้าใหมี่เรืียงแถึวออกมีาอย่างที่ี�เรืาคาดิไมี่ถึ้ง
อาหารืเที่่านั�น

MAR 2021 FOOD FOCUS THAILAND 49

22/2/2564 BE 16:16
48-51_Special Report_Top 10.indd 49 22/2/2564 BE 16:16
48-51_Special Report_Top 10.indd 49