Page 52 - FoodFocusThailand No.186 September 2021
P. 52
STRENGTHEN THE PACKAGING
นวััตกรรมสุุดล้ำำ��สุำ�หรับบรรจุุภััณฑ์์ยืืดอ�ยืุอ�ห�รแล้ำะเครื�องดื�มแนวัใหม่ 6 บรรจุุภััณฑ์์แอคทีีฟสุำ�หรับยืืดอ�ยืุผล้ำิตภััณฑ์์อ�ห�รแล้ำะ
บรรจุุภััณฑ์์แอคทีีฟ เป็็นบรรจุุภััณฑ์์ทีี�ผ่่านการป็รับสภัาพเพ่�อช่่วยในการย่ดอายุการเก็บ เครื�องดื�ม
รักษาอาหารให้คงคุณภัาพในด้านลัักษณะป็รากฏ รสช่าติิ คุณค่าทีางโภัช่นาการ แลัะ 1. บรรจุุภััณฑ์์แอคทีีฟสำำ�หรับลดปริม�ณออกซิิเจุน ออกซึ่ิเจุน
ความป็ลัอดภััยไว้ให้ได้นานทีี�สุด ขณะเดียวกันยังคงสภัาพของบรรจุุภััณฑ์์ติลัอดอายุ เป็็นสาเหติุหลัักทีี�ทีำาให้อาหารเกิดการเส่�อมเสียทีั�งทีางกายภัาพ เคมี
การใช่้งาน ซึ่่�งถื่อเป็็นบรรจุุภััณฑ์์แนวใหม่ทีี�กำาลัังได้รับความนิยมในการนำามาใช่้กับ แลัะช่ีวภัาพ โดยออกซึ่ิเจุนทีี�หลังเหลั่ออยู่ภัายในภัาช่นะบรรจุุจุะเป็็น
อาหารหลัายช่นิด เน่�องจุากมีคุณสมบัติิเฉพาะติามความติ้องการ โดยสามารถืควบคุม ติัวเร่งให้ผ่ลัิติภััณฑ์์อาหารเกิดการเป็ลัี�ยนแป็ลังในระหว่างการเก็บ-
องค์ป็ระกอบของบรรยากาศในการผ่่านเข้า-ออกจุากบรรจุุภััณฑ์์ ทีำาให้อาหารยังคง รักษา เช่่น การเกิดป็ฏิกิริยาออกซึ่ิเจุนช่ันของอาหารทีี�มีไขมันเป็็น
ความสดใหม่แลัะช่่วยถืนอมรักษาคุณภัาพของผ่ลัิติภััณฑ์์ได้ ซึ่่�งสามารถืนำามาใช่้ได้ องค์ป็ระกอบ หร่อการเป็ลัี�ยนแป็ลังสี กลัิ�นรส แลัะรสช่าติิของเคร่�องด่�ม
โดยการบรรจุุสารป็ระกอบทีางเคมีทีี�มีคุณสมบัติิเฉพาะในซึ่องขนาดเลั็กแลั้วนำาไป็ใส่ไว้ บางช่นิด ดังนั�น การป็ระยุกติ์ใช่้สารดูดซึ่ับออกซึ่ิเจุน จุะช่่วย
ในบรรจุุภััณฑ์์ หร่อการผ่สมสารเคมีในฟิลั์มแติ่ลัะช่ั�นทีี�ใช่้ข่�นรูป็บรรจุุภััณฑ์์ รวมถื่ง ลัดป็ริมาณแก๊สออกซึ่ิเจุนภัายในบรรจุุภััณฑ์์ โดยส่วนใหญ่นิยมใช่้
การเคลั่อบลังบนพ่�นผ่ิวของบรรจุุภััณฑ์์ เพ่�อให้เกิดการทีำางานในลัักษณะทีี�ติ้องการ ธิ์าติุเหลั็ก หร่อสารป็ระกอบธิ์าติุเหลั็กแทีรกเป็็นช่ั�นพิเศษเพิ�มในวัสดุ
ทีั�งนี�ิ สามารถืแบ่งติามช่นิดของสารเคมีในบรรจุุภััณฑ์์ ได้ 2 ป็ระเภัที ค่อ หร่อผ่สมในฟิลั์มทีี�ใช่้ข่�นรูป็บรรจุุภััณฑ์์ เช่่น ขวดพลัาสติิก เพ่�อช่่วย
• บรรจุุภััณฑ์์แอคทีีฟทีี�มีส่วนป็ระกอบของสารดูดซึ่ับ (Absorbing system) เป็็นการ ดูดซึ่ับแลัะป็้องกันไม่ให้ออกซึ่ิเจุนจุากภัายนอกสัมผ่ัสกับอาหาร
ใช่้สารเคมีทีี�ออกแบบมาเพ่�อกำาจุัดองค์ป็ระกอบทีี�ไม่ติ้องการ หร่อไม่พ่งป็ระสงค์ออก นอกจุากนี� ยังมีการใช่้สารป็ระกอบอ่�นๆ ได้แก่ กรดแอสคอร์บิค แลัะ
จุากสภัาวะแวดลั้อม แลัะช่่องว่างเหน่ออาหาร โดยไม่มีการเคลั่�อนย้ายระหว่างติัวดูด สารย้อมไวแสง เป็็นติ้น
ซึ่ับแลัะผ่ลัิติภััณฑ์์อาหาร แติ่เป็็นเพียงการป็รับสภัาพภัายในบรรจุุภััณฑ์์เที่านั�น เพ่�อช่่วย 2. บรรจุุภััณฑ์์แอคทีีฟสำำ�หรับควบคุมปริม�ณคว�มชื้้�น
ในการย่ดอายุอาหารให้นานยิ�งข่�น ป็ริมาณความช่่�น แลัะนำ�าอิสระเป็็นป็ัจุจุัยสำาคัญทีี�ส่งผ่ลักระทีบติ่อ
• บรรจุุภััณฑ์์แอคทีีฟทีี�มีส่วนป็ระกอบของสารป็ลัดป็ลั่อย (Releasing system) คุณภัาพของอาหาร ป็ริมาณความช่่�นทีี�มากเกินไป็ทีำาให้ผ่ลัิติภััณฑ์์
ทีำางานโดยอาศัยการป็ลั่อยสารทีี�มีผ่ลัดีติ่ออาหารเข้าสู่สภัาวะแวดลั้อมภัายในบรรจุุ มีแนวโน้มทีี�จุะเกิดการเน่าเสียจุากจุุลัินทีรีย์ แลัะเกิดการเป็ลัี�ยนแป็ลัง
ภััณฑ์์ เพ่�อยับยั�งกระบวนการทีี�ไม่พ่งป็ระสงค์แลัะควบคุมการเจุริญเติิบโติของจุุลัินทีรีย์ ลัักษณะเน่�อสัมผ่ัส ทีำาให้อายุการเก็บรักษาสั�นลัง วัติถืุควบคุม
ทีี�ทีำาให้อาหารเน่าเสีย รวมถื่งช่่วยให้อาหารมีความคงติัวในระหว่างการเก็บรักษา ซึ่่�ง ความช่่�นสามารถืทีำาหน้าทีี�ในการลัดป็ริมาณความช่่�นบริเวณช่่องว่าง
สารป็ลัดป็ลั่อยนี�อาจุจุะเป็็นสารทีี�มีกลัิ�น สารออกฤทีธิ์ิ�ทีางช่ีวภัาพ แลัะสารติ้าน เหน่ออาหาร ป็้องกันการซึ่่มผ่่านของนำ�า แลัะกำาจุัดความช่่�นออกจุาก
จุุลัช่ีพ เป็็นติ้น บรรจุุภััณฑ์์ได้ ซึ่่�งส่วนใหญ่นิยมใช่้กับผ่ลัผ่ลัิติทีางการเกษติร เช่่น
52 FOOD FOCUS THAILAND SEP 2021
20/8/2564 BE 18:09
50-58_Strengthen the _Shelf Lile.indd 52
50-58_Strengthen the _Shelf Lile.indd 52 20/8/2564 BE 18:09
