Page 53 - FoodFocusThailand No.186 September 2021

STRENGTHEN THE PACKAGING

ผััก และผัลไม้้สดที่่�ม้่ปริิม้าณน้ำำ�าม้าก เพื่่�อควบคุม้ความ้ชื้่�น้ำสัม้พื่ัที่ธ์์ที่่�เป็น้ำ ริักษาปริิม้าณ และความ้เข้ม้ข้น้ำแก๊ส น้ำอกจากน้ำ่� ยังชื้่วยริักษาริูปริ่างของบริริจุ
สาเหตุุให้เกิดการิเจริิญเตุิบโตุของเชื้่�อริา ภัณฑ์์ไม้่ให้เกิดการิเส่ยสภาพื่ หริ่อการิยุบตุัวลงอ่กด้วย
3. บรรจุุภััณฑ์์แอคทีีฟสำำ�หรับดููดูซัับเอทีิลีีน เอที่ิล่น้ำเป็น้ำฮอริ์โม้น้ำที่่� 6. บรรจุุภััณฑ์์แอคทีีฟสำำ�หรับต้้�นจุุลีินทีรีย์ บริริจุภัณฑ์์ตุ้าน้ำจุลิน้ำที่ริ่ย์
กริะตุุ้น้ำการิเจริิญเตุิบโตุ และพื่ัฒน้ำาการิของพื่่ชื้ ซึ่่�งเป็น้ำตุัวเริ่งให้เกิดการิสุก เป็น้ำบริริจุภัณฑ์์ที่่�ออกแบบม้าเพื่่�อยับยั�งการิเจริิญเตุิบโตุของจุลิน้ำที่ริ่ย์ที่่�ที่ำาให้
การิใชื้้วัตุถุุดูดซึ่ับเอที่ิล่น้ำเหม้าะสำาหริับผัลไม้้ใน้ำกลุ่ม้ที่่�ม้่อัตุริาการิหายใจสูง อาหาริเน้ำ่าเส่ย และจุลิน้ำที่ริ่ย์ก่อโริค โดยส่วน้ำใหญ่จะใชื้้เป็น้ำน้ำำ�าม้ัน้ำหอม้ริะเหย
เพื่่�อชื้ะลอการิสุกออกไป โดยสาริที่่�น้ำิยม้ใชื้้ ค่อ โพื่แที่สเซึ่่ยม้เปอริ์แม้งกาเน้ำตุ ที่่�สกัดได้จากพื่่ชื้ที่ดแที่น้ำการิใชื้้สาริเคม้่ เชื้่น้ำ น้ำำ�าม้ัน้ำหอม้ริะเหยจากอบเชื้ย
ที่่�บริริจุใน้ำซึ่องขน้ำาดเล็กและใส่ไว้ภายใน้ำบริริจุภัณฑ์์ หริ่อกริดซึ่ิตุริิก ซึ่่�งเป็น้ำกริดอิน้ำที่ริ่ย์ เน้ำ่�องจากสัม้ผััสกับอาหาริโดยตุริงและอาจ
4. บรรจุุภััณฑ์์แอคทีีฟทีี�มีีสำ่วนประกอบของสำ�รต้้�นอนุมีูลีอิสำระ จะม้่ผัลตุ่อลักษณะที่างปริะสาที่สัม้ผััส โดยสาริตุ้าน้ำจุลิน้ำที่ริ่ย์น้ำ่�จะริวม้อยู่กับ
สาริตุ้าน้ำอน้ำุมู้ลอิสริะที่่�ใชื้้ม้่ที่ั�งแบบสาริสังเคริาะห์ ได้แก่ BHT และสาริสกัด บริริจุภัณฑ์์กลายเป็น้ำฟิิล์ม้ที่่�บริิโภคได้ (Edible film) หริ่อเคล่อบอยู่บน้ำพื่่�น้ำผัิว
จากธ์ริริม้ชื้าตุิ เชื้่น้ำ วิตุาม้ิน้ำอ่ สาริสกัดจากชื้าเข่ยว และน้ำำ�าม้ัน้ำออริิกาโน้ำ ของภาชื้น้ำะบริริจุ
เป็น้ำตุ้น้ำ โดยม้่วัตุถุุปริะสงค์ของการิใชื้้เพื่่�อป้องกัน้ำการิเกิดปฏิิกิริิยา ความ้ก้าวหน้ำ้าที่างเที่คโน้ำโลย่ของริะบบบริริจุภัณฑ์์อาหาริ ส่งผัลให้
ออกซึ่ิเดชื้ัน้ำของไขม้ัน้ำ จ่งชื้่วยลดการิเกิดกลิ�น้ำไม้่พื่่งปริะสงค์ หริ่อกลิ�น้ำห่น้ำของ บที่บาที่หน้ำ้าที่่�ของบริริจุภัณฑ์์เปล่�ยน้ำแปลงไปใน้ำที่ิศที่างที่่�ด่ข่�น้ำ ไม้่ได้เป็น้ำเพื่่ยง
ผัลิตุภัณฑ์์อาหาริ แค่วัสดุห่อหุ้ม้ หริ่อป้องกัน้ำการิปน้ำเป้�อน้ำจากสภาวะแวดล้อม้ภายน้ำอกเที่่าน้ำั�น้ำ
5. บรรจุุภััณฑ์์แอคทีีฟสำำ�หรับปลี่อยค�ร์บอนไดูออกไซัดู์ การิใชื้้ แตุ่ยังสาม้าริถุชื้่วยย่ดอายุการิเก็บริักษาของอาหาริให้คงคุณค่าม้ากที่่�สุด
วัตุถุุปล่อยคาริ์บอน้ำไดออกไซึ่ด์ใน้ำบริริจุภัณฑ์์ดัดแปริบริริยากาศ ตุลอดจน้ำตุอบสน้ำองตุ่อพื่ฤตุิกริริม้ของผัู้บริิโภคใน้ำยุคปัจจุบัน้ำอ่กด้วย
ม้่วัตุถุุปริะสงค์เพื่่�อลดปริิม้าณออกซึ่ิเจน้ำลง และเตุิม้คาริ์บอน้ำไดออกไซึ่ด์
หริ่อไน้ำโตุริเจน้ำเข้าไปแที่น้ำที่่�อากาศภายใน้ำบริริจุภัณฑ์์ ตุาม้สัดส่วน้ำที่่�เหม้าะสม้
กับอาหาริแตุ่ละชื้น้ำิด ส่วน้ำใหญ่ม้ักใชื้้กับอาหาริที่่�ม้่ปริิม้าณน้ำำ�าม้าก เชื้่น้ำ
อาหาริพื่ริ้อม้บริิโภค เน้ำ่�อสัตุว์ และเน้ำ่�อปลา เน้ำ่�องจากแก๊สคาริ์บอน้ำไดออกไซึ่ด์
สาม้าริถุละลายใน้ำน้ำำ�า และซึ่่ม้ผั่าน้ำออกจากบริริจุภัณฑ์์ได้ ส่งผัลให้ความ้- More Information Service Info C008
เข้ม้ข้น้ำของแก๊สลดลง จ่งตุ้องใชื้้วัตุถุุปล่อยแก๊สคาริ์บอน้ำไดออกไซึ่ด์เพื่่�อ

SEP 2021 FOOD FOCUS THAILAND 53

19/8/2564 BE 16:29
50-58_Strengthen the _Shelf Lile.indd 53
50-58_Strengthen the _Shelf Lile.indd 53 19/8/2564 BE 16:29