Page 60 - FoodFocusThailand No.186 September 2021
P. 60
STRONG QC &
STRONG QC & QAQA
บริิษััท เมทเล่่อริ์-โทเล่โด (ปริะเทศไทย) จำำ�กััด
Mettler-Toledo (Thailand) Limited
MT-TH.CustomerSupport@mt.com
ตรวจสอบน้ำำ��ผึ้้�งและน้ำำ��มััน้ำปลอมั
ด้้วยการเตรียมตัวอย่างเชิิงปริมาณที่ี�ถููกต้อง
การประเมิินคุุณภาพของอาหารที่่่�อาจมิ่สิ่ิ�งปลอมิปนก่อนการขาย เช่่น นำ�าผึ้้�งและนำ�ามิัน จำเป็นต้้องใช่้วิิธี่ที่่่�รวิดเร็วิและ
เช่่�อถื่อได้ เคุร่�องช่ั�งอัต้โนมิัต้ิ สิ่ามิารถืเต้ร่ยมิต้ัวิอย่างที่่่�เต้ร่ยมิได้ยาก เช่่น สิ่ารที่่่�มิ่คุวิามิข้นเหน่ยวิได้อย่างแมิ่นยำ
1
เพ่�อรวิบรวิมิข้อมิูลอย่างละเอ่ยดด้วิยสิ่เปกโต้รสิ่โคุปเรโซแนนซ์แมิ่เหล็กนิวิเคุล่ยร์ หร่อ NMR
การปลอมอาหารมีหลายรูปแบบ ส่่วนใหญ่่แล้วเป็นการปลอมแปลง ความท้้าท้ายในการเตรียมตัวอย่างแบบแมนนวล
ฉลาก และการเจืือปนส่่วนผส่มที่ี�ถููกกว่าในผลิตภััณฑ์์ แม้ว่าจืะมีอันตราย บริษััที่ส่ัญ่ชัาติเยอรมัน ผู้ผลิตอุปกรณ์ส่เปกโตรส่โค้ป NMR ที่ี��มีชัื�อเส่ียง
2
เกิดขึ้้�นจืากการเจืือปนส่ารที่ดแที่นต่างๆ รวมถู้งการเจืือจืางส่ินค้้าราค้าสู่ง ระดับโลก ได้พ้ัฒนาวิธีีต่างๆ ที่ี��ได้รับการรับรอง ISO 17025 โดยใชั้
1
อย่างนำ�ามันมะกอกหรือเค้รื�องเที่ศ ด้วยส่ารที่ี�อาจืก่อให้เกิดการแพ้้หรือ ส่เปกโตรส่โค้ป H NMR เพ้ื�อรวบรวมขึ้้อมูลองค้์ประกอบขึ้องนำ�าผลไม้
ส่ารที่ี�ก่อมะเร็ง แต่ผลกระที่บที่ี�เห็นได้ชััดที่ี�สุ่ดขึ้องการปลอมแปลงอาหาร ไวน์ และนำ�าผ้�งได้อย่างแม่นยำา และกำาลังพ้ัฒนาเพ้ื�อใชั้ตรวจืส่อบ
ก็ค้ือค้่าใชั้จื่ายขึ้องผู้บริโภัค้ ซึ่้�งมูลค้่าค้วามเส่ียหายต่อผู้บริโภัค้ที่ั�วโลกอยู่ที่ี� นำ�ามันมะกอกอีกด้วย
หลายหมื�นล้านดอลลาร์ส่หรัฐฯ ต่อปี ในหมวดหมู่อาหารและเค้รื�องดื�ม อย่างไรก็ตาม การเตรียมตัวอย่างที่ี�ส่ามารถูที่ำาซึ่ำ�าได้ และจืำาเป็นต้อง
หน่วยงานที่ี�กำากับดูแลและค้วบคุ้ม ได้แนะนำาวิธีีต่างๆ ในการตรวจืหา ละลายในตัวที่ำาละลายแบบดิวเที่อเรที่นั�น เป็นอุปส่รรค้ต่อค้วามน่าเชัื�อถูือ
การปลอมปนในอาหาร ขึ้ณะที่ี��การตรวจืส่อบองค้์ประกอบที่างพ้ันธีุกรรม ในการตรวจืจืับการปลอมปนในอาหาร เชั่น ค้วามหนืดขึ้องนำ�าผ้�งที่ำาให้ยาก
(Genotyping) ส่ามารถูระบุเนื�อส่ัตว์และปลาที่ี�ติดฉลากอย่างไม่เหมาะส่มได้ ต่อการชัั�งนำ�าหนักในปริมาณน้อยในขึ้วดปรับปริมาตรก่อนการละลายด้วย
และการวิเค้ราะห์โมเลกุล เชั่น เที่ค้นิค้โค้รมาโที่กราฟีีและส่เปกโที่รส่โกปี ส่ารไดดิวเที่อเรียม (D O) และที่ำาการที่ดส่อบ เชั่นเดียวกันกับการประเมิน
2
นั�น จืะให้ขึ้้อมูลแบบละเอียดเกี�ยวกับองค้์ประกอบขึ้องเค้รื�องดื�ม และ คุ้ณภัาพ้นำ�ามันมะกอก จืำาเป็นต้องใชั้ค้ลอโรฟีอร์มระเหยแบบดิวเที่อเรที่
อาหารเหลวได้ (CDCl ) เป็นตัวที่ำาละลาย ซึ่้�งที่ั�ง 2 กรณีนี�ที่ำาให้เกิดค้วามที่้าที่ายใน
3
60 FOOD FOCUS THAILAND SEP 2021
20/8/2564 BE 17:31
60-62_Strong QC& QA_Mettler.indd 60
60-62_Strong QC& QA_Mettler.indd 60 20/8/2564 BE 17:31
