Page 72 - FoodFocusThailand No.186 September 2021
P. 72
SAFETY ALERT
SAFETY ALERT
jcomp
‘งา’ อาหารก่่อภููมิิแพ้้ล่่าสุุด
ที่่�ต้้องแสดงในฉลาก
อาการแพ้้อาหาร เกิดขึ้้�นต่่อเมื่่�อระบบภููมื่ิคุ้้้มื่กันขึ้องร่างกาย
ทำำปฏิิกิริยาต่่ออาหารบางชนิด และเกิดได้ในหลายส่่วนขึ้อง Translated and Compiled By: กัันต์์ธร หลีีนวรัต์น์
ร่างกายพ้ร้อมื่กัน เช่น คุ้ันในช่องปาก คุ้อ หร่อใบหู มื่ีผื่่�นแดงขึ้้�น Kunthorn Leenavarat
Assistant Editor
Food Focus Thailand Magazine
มื่ีอาการบวมื่ทำี�ใบหน้า ดวงต่า ริมื่ฝีีปาก ลิ�น เพ้ดานปาก หร่อ editor@foodfocusthailand.com
มื่ีอาการคุ้ล่�นไส่้อาเจีียน โดยส่่วนมื่ากอาการจีะไมื่่ร้นแรงนัก
แต่่ในผืู่้ป่วยบางรายอาจีมื่ีอาการแพ้้อย่างร้นแรงจีนถึ้งขึ้ั�น
เส่ียชีวิต่ได้ การแพ้้อาหารในผู้ลิตภูัณฑ์์อาหารต่างๆ นอกจากน่� ยังต้องด้ำาเนินการตรวจส่อบ
และสุ่่มูเก็บตัวอย่าง เพ้ื�อตรวจว่าอาหารก่อภููมูิแพ้้หลักๆ นั�น ได้้แส่ด้งบนฉีลาก
อย่างถึูกต้อง รวมูถึึงการตรวจประเมูินส่ถึานที่่�ผู้ลิตเพ้ื�อป้องกันการปนเป้�อน
จากข้้อมููลที่่�ได้้รวบรวมูไว้ อาหารที่่�มู่ส่่วนประกอบนมูและไข้่ คืือ อาหารที่่� แบบข้้ามู (Cross-contact) การตรวจส่อบฉีลากผู้ลิตภูัณฑ์์ เพ้ื�อป้องกันการ-
ก่อภููมูิแพ้้มูากที่่�สุ่ด้ในช่่วงวัยเด้็ก ในส่หราช่อาณาจักร ส่หรัฐอเมูริกา ออส่เตรเล่ย หลบเล่�ยงไมู่แส่ด้งอาหารก่อภููมูิแพ้้ ข้ณะเด้่ยวกันหากเกิด้ป่ญี่หาต้องด้ำาเนินการ
รวมูถึึงหลายพ้ื�นที่่�ในยุโรปและเอเช่่ย พ้บว่าการแพ้้นมูวัวนั�นมู่อัตราเกิด้ข้ึ�นตำ�า เร่ยกคืืนส่ินคื้านั�นๆ ได้้ที่ันที่่ พ้ร้อมูแจ้งให้ประช่าช่นที่ราบโด้ยเร็วที่่�สุ่ด้
ในประเที่ศแถึบยุโรปตะวันตกเฉี่ยงใต้ เช่่น กร่ซ (ไมู่พ้บ) อิตาล่ (ร้อยละ 0.3) และ ผูู้้ที่่�แพ้้อาหารคืวรจะอ่านฉีลากข้องอาหารนั�นๆ และหล่กเล่�ยงอาหารที่่�
พ้บอัตราการแพ้้นมูวัวสู่งสุ่ด้ที่่�ส่หราช่อาณาจักร (ร้อยละ 1.24) ในส่่วนอัตรา ก่อให้เกิด้อาหารแพ้้ โด้ยตามูกฎหมูายแล้ว ฉีลากที่่�ต้องแส่ด้งต้องระบุถึึงวัตถึุด้ิบ
การแพ้้ไข้่นั�นแตกต่างกันไป พ้บน้อยที่่�สุ่ด้อยู่ที่่�กร่ซ (ร้อยละ 0.07) และสู่งสุ่ด้ที่่� ที่่�ก่อให้เกิด้อาการแพ้้ รวมูถึึงการระบุข้้อคืวามูส่่วนประกอบที่่�ที่ำาให้เข้้าใจได้้ว่า
ส่หราช่อาณาจักร (ร้อยละ 2.18) มูาจากวัตถึุด้ิบนั�นด้้วยวิธี่การใด้วิธี่การหนึ�ง ไมู่ว่าจะเป็นการระบุแต่ละวัตถึุด้ิบ
ในที่ว่ปเอเช่่ย อาหารที่่�ก่อให้เกิด้อาการแพ้้จะแตกต่างจากประเที่ศที่าง และอาหารที่่�ก่อภููมูิแพ้้ได้้ เช่่น เลซิติน (ไข้่) แป้งประกอบอาหาร (ข้้าวส่าล่) และ
ฝั่่�งตะวันตก เช่่น การแพ้้ถึั�วลิส่ง เด้็กที่่�มู่อายุน้อยกว่า 5 ปี ในแถึบประเที่ศที่าง เวย์โปรต่น (นมู) เป็นต้น อ่กวิธี่ คืือ ระบุทีุ่กวัตถึุด้ิบอย่างตรงไปตรงมูา เช่่น
ตะวันตก แต่พ้บคื่อนข้้างยากในประเที่ศแถึบเอเช่่ย ยกเว้นญี่่�ปุ�น อาหารที่่�ก่อ อาจมู่ส่่วนประกอบข้อง นมู ไข้่ ข้้าวส่าล่ เป็นต้น
ให้เกิด้อาการแพ้้มูากที่่�สุ่ด้กลับเป็นข้้าวส่าล่ ตามูด้้วยไข้่ และนมู ในประเที่ศไที่ย
ญี่่�ปุ�น และเกาหล่ จากรายงานต่างๆ ข้องประเที่ศเกาหล่ พ้บว่าถึั�วเปลือกแข้็งอย่าง ทำำ�ไม ‘ง�’ ต้้องแสดงบนฉล�ก?
ถึั�ววอลนัที่เป็นอาหารที่่�ก่อให้เกิด้ภููมูิแพ้้ที่างกายภูาพ้ได้้มูากที่่�สุ่ด้ในกลุ่มูเด้็กวัยเร่ยน จากข้้อมููลข้ององคื์การอาหารและยาข้องส่หรัฐอเมูริกา พ้บว่า ผูู้้บริโภูคืมู่การ-
และวัยก่อนเร่ยน ข้้าวส่าล่และบัคืว่ต มูักพ้บอาการแพ้้ในกลุ่มูเด้็กวัยรุ่น และหอย- แพ้้อาหารประเภูที่งามูากข้ึ�น นอกจากน่� ยังพ้บคืวามูเก่�ยวโยงกันข้องคืวามูถึ่�
เปลือกแข้็ง มูักพ้บอาการแพ้้ในกลุ่มูเด้็กวัยรุ่นและผูู้้ใหญี่่ในประเที่ศอื�นๆ แถึบเอเช่่ย กับกรณ่ที่่�มู่อาการแพ้้อย่างรุนแรง ซึ�งอาจเกิด้จากอาหารที่่�ไมู่ได้้แส่ด้งใน
องคื์การอาหารและยาต่างๆ ได้้บังคืับใช่้กฎหมูายให้ผูู้้ผู้ลิตแส่ด้งรายช่ื�อ ฉีลากว่ามู่งาเป็นส่่วนประกอบ ด้้วยเหตุน่�เองปลายปี 2563 องคื์การอาหาร
ข้องส่่วนประกอบบนบรรจุภูัณฑ์์ข้องอาหารและเคืรื�องด้ื�มู โด้ยเฉีพ้าะอาหารที่่� และยาข้องส่หรัฐอเมูริกาได้้มู่การร่างแนวที่างส่ำาหรับอุตส่าหกรรมูอาหาร
มูักก่อให้เกิด้อาการแพ้้ หรือพ้บว่าส่่งผู้ลต่อผูู้้ที่่�มู่คืวามูไวต่ออาหารนั�น ต้องแส่ด้ง โด้ยข้อคืวามูร่วมูมูือผูู้้ผู้ลิตอาหารให้แส่ด้งฉีลากส่ินคื้าที่่�มู่งาเป็น
ฉีลากเฉีพ้าะอ่กด้้วย เพ้ื�อป้องกันบุคืคืลที่่�มู่อาการแพ้้อาหาร หรือมู่คืวามูไวต่อ ส่่วนประกอบ
การรับรู้ต่ออาหารบางประเภูที่ โด้ยภูายใต้กฎหมูายที่่�เก่�ยวข้้องกับอาหารที่่�ก่อภููมูิแพ้้ (Food Allergy
องคื์การอาหารและยา ที่ำาหน้าที่่�กำาหนด้แนวที่างปฏิิบัติที่่�ด้่ที่่�สุ่ด้ส่ำาหรับโรงงาน Safety, Treatment, Education and Research Act) ปี 2564 งา ได้้ถึูกเพ้ิ�มู
อุตส่าหกรรมูอาหาร ผูู้้บริโภูคืหรือผูู้้เก่�ยวข้้อง เพ้ื�อจัด้การและคืวบคืุมูอันตรายจาก เข้้าไปในกลุ่มูอาหารที่่�ก่อให้เกิด้อาการแพ้้ ซึ�งจำาเป็นจะต้องแส่ด้งบนฉีลาก
72 FOOD FOCUS THAILAND SEP 2021
20/8/2564 BE 18:03
72-74_ Safet Alert_Food Allergen.indd 72 20/8/2564 BE 18:03
72-74_ Safet Alert_Food Allergen.indd 72
