Page 34 - FoodFocusThailand No.142_January 2018

SPECIAL FOCUS

ของข้าวโพดที่มีส่วนผสมของไฟเบอร์มากขึ้น และไขมันกับแคลอรีที่ลดลง” ในเดือน • ขนมก็ดื่มได้
ตุลาคม Ips Snack ได้วางจ�าหน่ายป๊อบคอร์น 2 รสชาติ ในชื่อ Ips Pop ซึ่งเพิ่ม หัวใจส�าคัญของขนมขบเคี้ยวในวันนี้ คือ สะดวกสบาย และง่ายต่อการพกพา
เวย์โปรตีนเข้าไปด้วย ผู้ผลิตบางรายจึงต่อยอดแนวคิดนี้ด้วยขนมแบบดื่ม
ในเรื่องของรสชาติ ผู้บริโภคต่างสามารถเลือกหาได้ทุกรสชาติ ตั้งแต่รสซอสศรีราชา Chobani น�าเสนอเครื่องดื่ม Chobani และ Dannon ก็เปิดตัว
ไปจนถึงซอสเปรี้ยวหวาน (Sweet-and-sour buffalo) และซอสสับปะรด (Pineapple- เครื่องดื่มโปรตีนแบบพกพาออกมาท�าตลาดในชื่อ Oikos สิ่งนี้
habanero) กลายเป็นแรงกระเพื่อมเล็กๆ ในวงการ ข้อมูลของ Canadean
“ป๊อปคอร์นเป็นสื่อน�ารสชาติที่ดีเยี่ยม” Mr.Jorgensen กล่าว “เรียบง่าย และ ในปี 2557-2558 พบว่ามีการบริโภคโยเกิร์ตพร้อมดื่มเพิ่มมากขึ้น
สามารถเติมแต่งรสชาติที่น่าสนใจตามต้องการได้อย่างง่ายดาย ทั้งยังให้เรากินตามใจ ร้อยละ 7 โดยการเติบโตนี้ส่วนใหญ่เกิดจากลูกค้าวัยหนุ่มสาว
ตัวเอง โดยอยู่ในเกณฑ์ที่ยอมรับได้ ไม่กระทบต่อสุขภาพมากนัก” มีหลายปัจจัยอยู่เบื้องหลังความนิยมของเครื่องดื่มเหล่านี้
เขายังกล่าวเพิ่มเติมว่า ยังมีนวัตกรรมอีกมากมายในตลาดขนมกรุบกรอบ โดย อย่างแรกคือ หากดื่มยังไม่หมด สามารถเก็บไว้ดื่มต่อทีหลังได้
คิดว่าจะส่งผลให้ตลาดของมันฝรั่งทอดซบเซาลงอย่างแน่นอน ประการต่อมาคือ มีน�้าตาลน้อย (ประมาณครึ่งหนึ่งของน�้าตาลที่มี
สินค้าเหล่านี้ท�ามาจากแป้งมากกว่าที่จะเป็นมันฝรั่ง ดังนั้น จึงเป็นการง่ายที่จะ ในน�้าอัดลม) ทั้งยังมีโปรตีนสูง ในปี 2558 ผลการส�ารวจของ
ปรุงรส ผลงานของทุกแบรนด์จะมีหลากหลายรสชาติให้เลือก ตั้งแต่แบบดั้งเดิมไปจนถึง Canadean เผยว่าผู้บริโภคชาวอเมริกันร้อยละ 20 มองหาปริมาณโปรตีนบนฉลาก
รสชาติแปลกใหม่ที่ท้าทายให้ลิ้มลองมากขึ้น โดยรสดั้งเดิมเป็นรสมาตรฐานที่รับประกัน ข้อมูลโภชนาการอยู่เสมอ และร้อยละ 26 ท�าแบบเดียวกันเพื่อหาปริมาณน�้าตาล
ว่าขายได้แน่ๆ ส่วนรสชาติแปลกใหม่ก็เป็นการสร้างความตื่นเต้นและสร้างเทรนด์ “ดาวแห่งโปรตีนก�าลังสุกสกาว ดังนั้น…จึงผลักดันให้โยเกิร์ตเติบโตต่อไป
ให้กับบริษัท โดยเฉพาะโยเกิร์ตพร้อมดื่มยิ่งรุ่งโรจน์ ด้วยเพราะเป็นของว่างที่พกพาได้”
“รสชาติแปลกใหม่ที่ท้าทายให้ลิ้มลองเปรียบเสมือนสิ่งที่ท�าให้แบรนด์วิ่งไป Mr.Vierhile กล่าว
รอบๆ สนาม ด้วยความหวังว่ามันจะเป็นโฮมรัน และกลายเป็นรสชาติยอดนิยมไปอีก แต่โยเกิร์ตไม่ใช่สิ่งเดียวที่ผู้บริโภคพกพาเพื่อดื่มในยามรีบเร่ง น�้าผลไม้คั้น
ตลอดกาล นี่เป็นความพยายามสร้างสรรค์สิ่งใหม่ๆ ที่มีความเสี่ยงต�่า” เขากล่าว ก็ก�าลังขึ้นมายืนแถวหน้า ดังเช่น GoGo squeeZ ผู้ผลิตโยเกิร์ตและสินค้าจาก
ชิพในรูปแบบอื่นๆ ที่น่าสนใจ คือ โปรตีนจากพืช ซึ่งยังคงแข็งแกร่ง เป็นที่ดึงดูด แอปเปิ้ล ด้าน Munk Pack ซึ่งวางจ�าหน่ายข้าวโอ๊ตบดผสมผลไม้ในฤดูใบไม้ผลิ
โดยเฉพาะอย่างยิ่งกับผู้บริโภคอาหารมังสวิรัติ จากข้อมูลของกลุ่มบริษัท NPD เผยว่า ปี 2558 ที่ผ่านมา และบริษัทฯ ได้เผยถึงตัวเลขการเจริญเติบโตถึงร้อยละ 450
ผู้ใหญ่ราวครึ่งหนึ่งบอกว่าตนพยายามที่จะเสริมโปรตีนในอาหารให้มากขึ้น ซึ่งวางขายในร้านขายของช�าแบบดั้งเดิม
ผลิตภัณฑ์ Bean Stalks จากแบรนด์ Saffron Road ซึ่งมีส่วนผสมของแป้งถั่ว
ถั่วลันเตา ถั่วปินโต ถั่วขาว และแป้งมันฝรั่ง มีจ�าหน่ายในรสเกลือทะเล รสเนยแข็ง
เชดดาร์ และรสบาร์บีคิว
“ด้วยความห่วงใยในปัญหา
สุขภาพอย่างโรคอ้วนและ
โรคเบาหวานชนิดที่ 2 ที่เพิ่มสูงขึ้น
เป็นแรงผลักดันให้ผู้บริโภค
เพิ่มความระมัดระวังในการเลือก “ซีเรียลบรรจุกล่องได้รับความนิยมลดลง ผลการวิจัยแสดงให้เห็นว่าความเร่งรีบ
ซื้ออาหารทานเล่นมากขึ้นด้วย ของผู้บริโภคท�าให้พวกเขามองหาสินค้าที่สะดวกกว่า แต่ยังต้องคงคุณค่าเหมือนเดิม”
นี่เป็นผลดีที่ท�าให้ขนมขบเคี้ยวทางเลือกที่ท�าจากถั่วชิกพีได้รับความสนใจ” Mr.Vierhile Michelle Glienke ผู้ร่วมก่อตั้ง Munk Pack กล่าว “ตัวสินค้านั้นจะต้องดีงามกับทั้ง
อธิบาย เด็กและผู้ใหญ่ เฉกเช่นเดียวกับนักกีฬาที่ต้องการเติมพลังอย่างรวดเร็ว”
ปัจจัยอื่นๆ คือ หนุ่มสาวสมัยนี้สนใจในเรื่องสุขภาพมากขึ้น จากผลการส�ารวจของ Mr.Vierhile มองว่านี่เป็นโอกาส แม้ว่าเขาจะยอมรับว่าบรรจุภัณฑ์แบบเพ้าช์
Canadean ในปี 2559 ระบุว่าร้อยละ 57 ของผู้บริโภคตระหนักว่าการมีสุขภาพ อาจไม่ดึงดูดผู้ใหญ่เพราะมองว่าเป็นอาหารส�าหรับทารก “เป็นสิ่งที่น่าสนใจ
ที่ดีและอยู่ดีกินดีเป็นสิ่งส�าคัญ แต่ส�าหรับกลุ่มอายุ 25–34 ปี ตัวเลขนี้กระโดด ที่จะได้เห็นว่านักการตลาดจะสามารถปรับเปลี่ยนทัศนคติของผู้บริโภคได้หรือไม่”
ไปถึงร้อยละ 65 เขากล่าว
Chic-a-Peas วางขายถั่วชิกพีอบกรอบใน 4 รสชาติ ทางด้าน Sensible “ผมคิดว่า เราแค่เพิ่งได้เห็นจุดเริ่มต้นของขนมขบเคี้ยวแบบดื่ม”
Portions มีข้าวเกรียบผักทั้งแบบแผ่นและแบบแท่ง Peeled Snacks Mr.Jorgensen ตั้งข้อสังเกต “ผมคิดว่าเราจะยังเห็นการเติบโตอีกมาก ด้วยรูปแบบ
น�าเสนอพัฟที่ท�าจากโปรตีนถั่วออร์แกนิก ภายใต้แบรนด์ Peas Please แล้วมันสามารถพลิกแพลงได้มาก ง่าย และพกพาสะดวก ซึ่งสามารถตอบสนอง
นอกจากนี้ยังมี Veggie Harvest จาก ความต้องการทั้งหมดและตอบทุกโจทย์ที่เรามี โยเกิร์ตนั้นง่ายต่อการปรุงรสชาติ
SunChips ซึ่งเป็นแบรนด์ของ Frito Lay ด้วยอะไรก็ได้ตามแต่จะสร้างสรรค์เช่นเดียวกับป๊อบคอร์น ผมท�านายว่าต่อไป
ที่ผลิตมาจากถั่วลันเตาสีเหลือง โดยกล่าว เราจะได้เห็นโยเกิร์ตที่เป็นรสอาหารคาว ซึ่งนั่นเป็นการย้อนกลับไปเหมือนยุค
อ้างว่ามีไขมันน้อยกว่ามันฝรั่งแผ่นถึง เริ่มต้นของการกินโยเกิร์ต”
ร้อยละ 30
• แมลงก�ำลังมำ
ด้วยประชากรที่เพิ่มขึ้นและทรัพยากรอาหารที่ลดลง ท�าให้นักพยากรณ์
หลายคนเชื่อว่าในอนาคตผู้คนจะหันมาบริโภคแมลงกันมากขึ้น ตามรายงานของ
32 FOOD FOCUS THAILAND JAN 2018