Page 35 - FoodFocusThailand No.142_January 2018
P. 35
SPECIAL FOCUS
Persistence Market Research เมื่อปี 2559 ได้ท�ำนำยว่ำ บริษัทขนำดเล็กเหล่ำนี้มักจะมีฐำนกำรผลิตอยู่ในสหรัฐอเมริกำ ซึ่งสร้ำงควำมเชื่อถือให้กับลูกค้ำ
ตลำดแมลงที่บริโภคได้จะขยำยตัวทั่วโลก โดยมีอัตรำกำรเติบโต ได้เป็นอย่ำงดี
เฉลี่ยต่อปีที่ร้อยละ 6 ในระหว่ำงปี 2559-2567 ตัวผลิตภัณฑ์จะมีลักษณะที่บำงลงและกรอบมำกขึ้น อย่ำงเช่น Mary’s Gone
เรำได้เห็นปรำกฏกำรณ์นี้เกิดขึ้นแล้ว Crackers ซึ่งผลิตขนมปังกรอบที่บำงสุดขีดออกมำ และ Sinfully Thin popcorn ของ
ในตลำด มีสินค้ำแมลงวำงบนชั้นขำยมำกขึ้น Open Road Snacks แม้กระทั่ง Wheat Thins ซึ่งอยู่ในตลำดมำนำนเป็นทศวรรษ
ทุกวัน ทำง Bitty Foods น�ำเสนอพัฟที่ผลิตจำก ก็ได้น�ำเสนอ Wheat Thins Even Thinner ที่บำงกว่ำเดิมถึงร้อยละ 14 ลูกค้ำต้องกินถึง
แป้งถั่วกับแป้งจิ้งหรีดในชื่อ Chiridos ส่วนค่ำย Six 22 ชิ้น เพื่อให้ได้พลังงำนเท่ำกับที่เคยกิน 16 ชิ้น “ด้วยสิ่งนี้ ผู้บริโภคก�ำลังหลอกตัวเอง
Foods ได้วำงขำยข้ำวเกรียบจิ้งหรีดใน 3 รสชำติ ด้วยวิธีที่ชำญฉลำดกว่ำ นั่นคือไม่ได้ทดแทนด้วยอย่ำงอื่น ยังกินเหมือนเดิม เพียงแค่ท�ำให้
แบรนด์ Chirps โดยใช้สโลแกนว่ำ “eat what bugs มันลดลง” Mr.Jorgensen กล่ำว
you” อย่ำงไรก็ตำม ขนมขบเคี้ยวจำกแมลง
น่ำจะยังไม่ขึ้นมำครองตลำดในเร็ววันนี้
“ยังคงมีอุปสรรคอีกมำกที่จะต้องเผชิญ แต่ด้วยสรรพคุณที่ดี
ต่อสุขภำพของผู้บริโภค ท้ำยที่สุดพวกเขำจะยอมรับได้” Mr.Rost
กล่ำว “มันอำจจะเกี่ยวกับเจนเนอเรชันของผู้บริโภคด้วย ผู้บริโภค
ยุคใหม่เปิดกว้ำงให้กับรสชำติและรูปแบบของอำหำรใหม่ๆ มำกกว่ำ
คนยุคเก่ำ ผมจึงยังไม่สำมำรถชี้ชัดได้ในตอนนี้”
“นี่เป็นสิ่งที่น่ำสนใจในจุดยืนของส่วนผสม” Mr.Vierhile
กล่ำว “คุณยังสำมำรถใช้โปรตีนจำกแหล่งอื่นได้ เช่น ถั่วลันเตำ
โดยไม่จ�ำเป็นต้องไปแตะโปรตีนจำกแมลง นอกจำกนี้ กำรผลิต
โปรตีนจำกแมลงก็ยังมีเรื่องสิ่งแวดล้อมที่เข้ำมำเกี่ยวข้องอีก”
เขำให้ข้อสังเกต
• เทรนด์อื่นๆ ที่ชวนให้เคี้ยว
ขนมขบเคี้ยวจำกเนื้อสัตว์ก็ยังคงเติบโตประมำณร้อยละ 3
ต่อปี ซึ่งสูงกว่ำกำรเติบโตโดยรวมของผลิตภัณฑ์บำร์ แต่ก็ถือว่ำ
ลดลงจำกที่เคยเติบโตด้วยเลข 2 หลัก เมื่อ 2-3 ปีที่ผ่ำนมำ
โดยมีควำมต้องกำรโปรตีนและอำหำรว่ำงของคำวของผู้บริโภค
เป็นแรงขับ ผู้ผลิตต่ำงน�ำเสนอสินค้ำด้วยรสชำติที่แปลกใหม่ และ
รูปแบบที่แตกต่ำง ยกตัวอย่ำงเช่น Epic ได้น�ำเสนอ Meat trail
mix บำร์จำกเนื้อวัวกระทิงผสมเมล็ดเชีย เบคอน ลูกเกด และ
บำร์หมูฝอยรสสับปะรด
ผู้บริโภคยังต้องกำรอำหำรที่มีไฟเบอร์สูง ดังนั้นบำร์จำก
ธัญพืชจึงยังคงได้รับควำมนิยมต่อไป
กำรเติบโตที่แข็งแกร่งไม่ได้มำจำกบริษัทที่ติด 100 อันดับแรก
แต่กลับเป็นบริษัทเล็กๆ ที่มีควำมสัมพันธ์อันดีกับคนพันธุ์มิลเลนเนียล
ผู้ซึ่งเปิดกว้ำงที่จะลองสินค้ำใหม่ๆ คนวัยหนุ่มสำวมักจะไม่ค่อยเชื่อ
บริษัทขนำดใหญ่เหมือนกับพ่อแม่ของพวกเขำ Mr.Seifer กล่ำวว่ำ
บำงครั้งคนยุคมิลเลนเนียลแค่อยำกจะต้องกำรรู้สึกว่ำเป็น
ผู้ให้กำรสนับสนุนผู้ประกอบกำรหน้ำใหม่ และโดยแท้แล้ว
JAN 2018 FOOD FOCUS THAILAND 33
