Page 38 - FoodFocusThailand No.142_January 2018
P. 38
SPECIAL FOCUS
SPECIAL FOCUS
Kevin Kramer
www.thinkkaleidoscope.com
Translated By: Editorial Team
Food Focus Thailand Magazine
6 เทรนด์มาแรง
ของอาหารมื้อว่างในปี 2561
สินค้าตัวต่อไปที่จะน�าเสนอสู่ตลาด…อาจจะรุ่งหรือร่วง…ขึ้นอยู่กับบรรจุภัณฑ์ด้วยเช่นกัน
ไม่มีสิ่งใดที่จะรับประกันได้ว่าจะเกิดอะไรขึ้นในอนาคต แต่หลังจากการเยี่ยมชมงาน Sweets &
Snacks Expo ที่ผ่านมา ณ กรุงชิคาโก เราก็พอจะเห็นภาพได้…และนี่คือ 6 เทรนด์ที่น่าจับตามอง
ของบรรจุภัณฑ์ส�าหรับอาหารมื้อว่าง ไม่ว่าจะเป็น ขนมขบเคี้ยว ลูกอมและลูกกวาด
1. มันก็จะร้อนขึ้นหน่อยๆ 4. ประสบการณ์แห่งรสชาติที่หลากหลาย
หลายๆ แบรนด์ต่างสรรหาแนวทางในการน�าเสนอประสบการณ์ใหม่ๆ ให้กับ แค่รสชาติแปลกและน่าทึ่งนั้นไม่เพียงพออีกต่อไป เพราะผู้บริโภคยังคงมอง
ผลิตภัณฑ์ขนมหวานผ่านการสอดแทรกความรุ่มร้อนให้กับตัวผลิตภัณฑ์ หาประสบการณ์ใหม่ๆ ที่ให้ความรู้สึกหลากหลาย โดยเฉพาะอย่างยิ่ง
ความเผ็ดร้อนไม่ได้มีเพียงแค่มิติเดียวอีกต่อไป แต่ยังสามารถเข้าถึงอารมณ์ ในผลิตภัณฑ์ขนมหวาน อย่างเช่นแบรนด์ Jolly Rancher ที่น�าเอาทุกความรู้สึก
ความรู้สึก ลักษณะเนื้อสัมผัส และแน่นอนคือ กลิ่นรสของผลิตภัณฑ์เอง มารวมกันไว้ใน “Filled pops” อมยิ้มสอดไส้ซึ่งแข็งนอก หนุบใน เคี้ยวได้ และ
ยังมีรสชาติหลากหลาย
2. เล่นกับโปรตีนทางเลือก
โปรตีนทางเลือกเป็นเทรนด์ที่เติบโตขึ้นมากในช่วง 5-10 ปีที่ผ่านมา โปรตีน 5. ป๊อบคอร์นแบบพรีเมียมต้องหลากสีสัน
จากพืช (ผัก) ได้ถูกยกระดับให้มาอยู่ในรูปแบบที่เหนือความคาดหมาย เช่น แบรนด์ดังอย่าง Gary Poppins, Tiny But Mighty และ Angie’s Boom Chicka
ในผลิตภัณฑ์นมและสมูธตี้ นอกจากนี้ยังถูกน�าไปผสมผสานในรูปแบบของ Pop ยังยึดฐานที่มั่นกับการสร้างสรรค์ป๊อปคอร์นซึ่งเป็นผลิตภัณฑ์ที่ได้รับ
ขนมขบเคี้ยวต่างๆ อย่างเช่น แครกเกอร์ ชิพ และผงโปรตีน เป็นต้น ทางแบรนด์ ความนิยมมาอย่างยาวนาน และต่อลมหายใจโดยการเพิ่มสีสันสดใส รสชาติ
Ripple และ แบรนด์ Off the Eaten Path ก็ได้น�าหน้าไปก่อนด้วยการน�าเสนอ แปลกใหม่ และรูปแบบที่แตกต่าง นับเป็นการสร้างความคึกคักและเติมพลัง
โปรตีนจากถั่วลันเตาและผักชนิดต่างๆ ซึ่งไม่ใช่แค่เพื่อสร้างความแตกต่างจาก ให้กับช่วงเวลาของอาหารมื้อว่าง
คู่แข่งเท่านั้น แต่ยังเป็นการสร้างความเชื่อมั่นในแบรนด์ด้วย
6. เหมือนจะเหมือน
“
3. การผลิตแบบ แบทช์” จะกลายเป็น ท�ามืออย่างประณีต” ตัวอย่างสินค้าลอกเลียนแบบนั้นมีให้เห็นหลากหลาย โดยพยายามที่จะท�าให้
“
ได้หรือไม่? ดูคล้ายกับสินค้าไฮเอนด์ แต่มีคุณภาพแตกต่างกับของแท้อย่างลิบลับ
กระแสของสินค้าท�ามือดูเหมือนจะแผ่วลง และเริ่มที่จะเข้าไปรับช่วงต่อ เช่น ผลิตภัณฑ์กลุ่มกาแฟ และเครื่องประดับ
จากสินค้ากลุ่มกาแฟ และขยายมายังผลิตภัณฑ์เบียร์ และแม้กระทั่งลูกอม
ลูกกวาด หลายๆ แบรนด์ได้พยายามสรรหาวิธีเพื่อสร้าง
ความแตกต่างด้วยการสื่อสารถึงเรื่องราวของสินค้าโดยใช้ 2
วลีต่างๆ เช่น “ผลิตแบบแบทช์ (Batch made)” เพื่อถ่ายทอด
ความรู้สึกอันล�้าค่าและสื่อถึงที่มา หากมีการใช้ค�าว่า “ท�ามือ
อย่างประณีต” หรือ “Craft” ก็จะเป็นไปในแนวทางที่ให้
ความรู้สึกโรแมนติก อย่างเช่น “ท�ามือด้วยความใส่ใจ 1
(Consciously crafted)” หรือ “ท�ามือสดๆ ใหม่ๆ (Freshly
crafted)”
36 FOOD FOCUS THAILAND JAN 2018
