Page 51 - FoodFocusThailand No.143_February 2018
P. 51
STRATEGIC R&D
จะเป็นเช่นนั้น คุณอาจจะเลือกรับประทานอาหารที่มีไฟเบอร์ ศึกษาที่แสดงถึงความเครียดที่ส่งผลต่อจุลินทรีย์ในล�าไส้มาแล้ว ในวารสาร Scientific Reports ซึ่งรายงาน
ตามธรรชาติให้มากๆ หน่อยในแต่ละมื้อแทน” ว่า ทีมนักวิจัยจากภาควิชาจุลชีววิทยาและอณูชีววิทยา แห่งมหาวิทยาลัยบริคแฮม ยัง เมืองโพรโว
2. รักษาล�าไส้ด้วยช็อกโกแลต โกโก้ซึ่งเป็นส่วนประกอบ รัฐยูทาห์ ได้ค้นพบว่าเมื่อหนูไมค์เพศเมียเกิดความเครียดที่ไม่ทราบสาเหตุ ส่งผลให้จุลินทรีย์ในล�าไส้
ของช็อกโกแลตที่ผ่านการท�าแห้งและไม่มีไขมัน อุดมด้วยโมเลกุล เกิดการเปลี่ยนแปลงอย่างเห็นได้ชัดเจน
ของสารอาหารเพื่อสุขภาพที่มีการกล่าวถึงกันมากขึ้นเรื่อยๆ ตาม เมื่อความหลากหลายของแบคทีเรียในกลุ่ม Lachnospiraceae, Ruminococcaceae และ
พาดหัวข่าว โดยมีปริมาณสารต้านอนุมูลอิสระและไฟเบอร์สูงมาก Peptococcaceae ซึ่งเป็นตัวชี้วัดการมีสุขภาพแข็งแรงของร่างกายนั้นเปลี่ยนแปลงไปตามลักษณะการได้
และมีประโยชน์ต่อสุขภาพมากมาย ทั้งลดปริมาณคอเลสเทอรอล รับอาหาร ซึ่งเหมือนกับการทดลองของหนูไมค์ที่ให้กินอาหารที่มีไขมันสูงมากๆ ดังนั้น แม้จะมีอาหารที่ดี
ไปจนถึงการเสริมสร้างทารกในครรภ์ เมื่อกล่าวถึงประโยชน์ต่อ ที่สุดในโลกแล้ว แต่หากมีความเครียดนั่นอาจส่งผลไปยังจุลินทรีย์ในล�าไส้ของร่างกายได้ อย่างไรก็ตาม
สุขภาพล�าไส้ พบว่าการรับประทานโกโก้นั้นช่วยลดการอักเสบ ผลของการวิจัยนี้ได้สังเกตเห็นความเปลี่ยนแปลงที่เกิดขึ้นในเฉพาะหนูเพศเมีย แต่ความเครียดนั้นเป็น
บรรเทาอาการของโรคล�าไส้อักเสบ (IBD) ทั้งชนิดที่เกิดเฉพาะ สิ่งที่เกิดขึ้นได้โดยทั่วไปกับทั้งสองเพศ และแม้แต่ในช่วงวันหยุดก็ไม่เว้น
บริเวณล�าไส้ใหญ่เท่านั้น (Ulcerative colitis) และชนิดที่
พบได้ในทุกส่วนของระบบทางเดินอาหารซึ่งเริ่มจากช่องปาก
หลอดอาหาร กระเพาะอาหาร ล�าไส้เล็ก ล�าไส้ใหญ่ และทวาร
(Crohn’s disease)
ช่วงต้นปีที่แล้วเราได้มีการรายงานในงานวิจัยซึ่งแสดงให้เห็น
ว่าองค์ประกอบของโกโก้สามารถลดปริมาณแบคทีเรียกลุ่ม
Clostridium ได้ ซึ่งมักพบในล�าไส้ของผู้ป่วยโรคล�าไส้อักเสบ
โดยการศึกษาในกลุ่มคนที่ดื่มนมช็อกโกแลตที่มีปริมาณโกโก้สูง
ติดต่อกันเป็นเวลา 4 สัปดาห์ พบว่าปริมาณแลคโตบาซิลลัสและ
บิฟิโดแบคทีเรียยิ่งมีปริมาณมากขึ้นในล�าไส้ของพวกเขา
อย่างไรก็ตามขอเตือนไว้ก่อนว่าไม่ใช่ช็อกโกแลตทุกประเภท
ที่มีปริมาณโกโก้อย่างเพียงพอ ผงโกโก้ชนิดไม่หวาน และดาร์ก
ช็อกโกแลตที่มีปริมาณโกโก้สูงเท่านั้นที่จัดเป็นรูปแบบโกโก้ที่
ให้ผลใกล้เคียงกับการทดลองมากที่สุด
3. หมั่นออกก�าลังกายกันหน่อย มีการรายงานจาก
Medical News Today เกี่ยวกับการศึกษา 2 รูปแบบที่แสดง
ให้เห็นผลของการออกก�าลังกายซึ่งมีผลกระทบโดยตรงต่อ
ปริมาณจุลินทรีย์ในล�าไส้หลากหลายสายพันธุ์ โดยหนึ่งในการ-
ศึกษาเน้นไปที่ผลที่เกิดขึ้นจากการออกก�าลังกายของหนูไมค์
โดยกลุ่มหนึ่งมีการเคลื่อนไหว อีกกลุ่มหนึ่งให้อยู่กับที่ นักวิจัยได้
ท�าการปลูกถ่ายเชื้อจุลินทรีย์ในอุจจาระจากทั้งสองกลุ่มทดลอง
ไปยังล�าไส้หนูไมค์ที่เลี้ยงภายใต้สภาวะปลอดเชื้อ
ผลการทดลองพบว่า หนูไมค์ที่ได้รับการปลูกถ่ายเชื้อจุลินทรีย์
ในอุจจาระจากกลุ่มทดลองที่ให้ออกก�าลังกายมีปริมาณ
แบคทีเรียนในล�าไส้มากขึ้น ซึ่งสามารถเผาผลาญเส้นใยและได้
กรดไขมันสายสั้น (Short-chain fatty acids) เป็นกรดไขมันที่มี
ประโยชน์ต่อร่างกาย และยังพบระดับการอักเสบลดลงด้วย
ส�าหรับมนุษย์ก็มีการค้นพบข้อเท็จจริงที่คล้ายคลึงเช่นกัน
การศึกษาครั้งที่สองพบว่าการออกก�าลังกายเพียง 6 สัปดาห์ท�าให้
ระดับกรดไขมันสายสั้นและจุลินทรีย์ที่สร้างกรดไขมันสายสั้น
เพิ่มขึ้น ทั้งในคนผอมและผู้ที่เป็นโรคอ้วน อย่างไรก็ตาม ในขณะที่
คนสองกลุ่มเห็นผลการเปลี่ยนแปลงที่เพิ่มขึ้น แต่ความเด่นชัด
เกิดขึ้นในกลุ่มคนผอม ดังนั้นอย่างผลัดวันที่จะออกก�าลังกาย
ไม่ว่าคุณจะมีน�้าหนักเท่าไรก็ตาม คุณอาจจะเดินเล่นหลังจากกิน
อาหารมื้อใหญ่กับครอบครัว หรือเต้นร�าไปรอบๆ ห้องนั่งเล่นใน
บรรยากาศเพลงคริสต์มาสแบบเด็กๆ เพราะนั่นจะช่วยท�าให้
สุขภาพล�าไส้ของคุณเริ่มท�างาน
4. อย่าปล่อยให้เครียด ในข้อนี้อาจจะพูดได้ง่ายกว่า
ท�าจริงแต่ก็จะเป็นผลดีแน่นอน โดยก่อนหน้านี้เราเคยยกกรณี
FEB 2018 FOOD FOCUS THAILAND 51
