Page 36 - FoodFocusThailand No.168 March 2020

STRATEGIC R & D

Health Benefits

of Tart Cherry

ประโยชน์์ด้้าน์สุุขภาพของเชอร์รีทาร์ต

Friederike Hobbie
Product Management สร่รวิิทยา แลิะเป็็นตุัวิช่่วิยท่�ม่ป็ระสิทธิิภาพในการบำารุงรักษาสุขภาพแลิะการฟี้�นคืน
Breko GmbH
Info-thai@brenntag-asia.com สมรรถภาพห้ลิังการออกกำาลิังกาย ดังนั�นจึงเห้็นวิ่าเช่อร์ร่ทาร์ตุม่ป็ระโยช่น์ตุ่อสุขภาพ
ห้ลิายป็ระการ ซึ่ึ�งรวิมถึงการลิดทอนการอักเสบ ฟี้�นฟีูร่างกายห้ลิังการออกกำาลิังกาย
ให้้ผลิเห้มือนเป็็นยาแก้ป็วิดห้ลิังการวิิ�งทางไกลิ ลิดภาวิะเคร่ยดท่�เกิดจากการ
ออกซึ่ิเดช่ัน แลิะช่่วิยเพิ�มคุณภาพการนอนห้ลิับให้้ด่ขึ�นด้วิย
โดยเฉพาะอย่างยิ�งในกลิุ่มนักก่ฬาเอ็กซึ่์ตุร่ม อาทิ นักวิิ�งมาราธิอน จะสามารถ
สังเกตุได้วิ่าห้ลิังจากการฝึึกซึ่้อม จะพบควิามเส่ยห้ายของกลิ้ามเนื�อแลิะภาวิะเคร่ยด
ท่�เกิดจากป็ฏิิกิริยาออกซึ่ิเดช่ัน ซึ่ึ�งนำาไป็สู่การอักเสบแลิะลิดควิามแข็งแรงของร่างกาย
ผลิการศึึกษาจำานวินห้นึ�งได้แสดงให้้เห้็นวิ่า นำ�าเช่อร์ร่นั�นม่ผลิตุ่อ
การลิดอาการป็วิดกลิ้ามเนื�อในขณะท่�วิิ�ง ช่่วิยลิดควิามเคร่ยดจาก
ป็ฏิิกิริยาออกซึ่ิเดช่ัน ทั�งยังช่่วิยลิดควิามเส่ยห้ายของกลิ้ามเนื�อ แลิะ
การอักเสบสามารถลิดลิงด้วิย
ทั�งน่� จากผลิการศึึกษาดังกลิ่าวิแสดงให้้เห้็นแลิ้วิวิ่าเช่อร์ร่ทาร์ตุม่ส่วิน
ในการสนับสนุนการฟี้�นฟีูห้ลิังจากออกกำาลิังกายห้นักด้วิยการเพิ�มควิามสามารถ
ในการตุ้านอนุมูลิอิสระโดยรวิม ช่่วิยลิดการอักเสบแลิะการเกิดการเสื�อมสภาพของ
ลิิพิดจากกระบวินการออกซึ่ิเดช่ัน แลิะช่่วิยฟี้�นฟีูการทำางานของกลิ้ามเนื�อได้
นวิัตุกรรมเช่อร์ร่ทาร์ตุสกัด เป็็นผลิิตุภัณฑ์์เช่อร์ร่ทาร์ตุช่นิดพิเศึษท่�คิดค้นแลิะ
1
ม่วิางจำาห้น่ายในป็ัจจุบัน ผงสกัดเช่อร์ร่ทาร์ตุ น่�ม่ลิักษณะเป็็นผง ผลิิตุจากสารสกัด
1
จากเช่อร์ร่ทาร์ตุสด (Prunus cerasus) ท่�คัดสรรแลิ้วิเป็็นอย่างด่ ซึ่ึ�งใช่้วิิธิ่ป็ฏิิบัตุิทาง
การเกษตุรแลิะการผลิิตุท่�ด่ (GAP) ตุั�งแตุ่การเพาะป็ลิูกตุลิอดจนการผลิิตุเป็็น
ผงสำาเร็จรูป็ อ่กทั�งยังนับเป็็นผลิิตุภัณฑ์์ท่�ม่ห้่วิงโซึ่่การผลิิตุท่�สมบูรณ์ตุั�งแตุ่การ-
เก็บเก่�ยวิเช่อร์ร่ทาร์ตุ ไป็จนถึงเกิดผลิิตุภัณฑ์์สำาเร็จรูป็เกิดขึ�นในเดนมาร์ก ซึ่ึ�งเป็็น
ป็ระเทศึในกลิุ่มนอร์ดิกอยู่ทางตุะวิันตุกเฉ่ยงเห้นือของทวิ่ป็ยุโรป็
เช่อร์ร่ทาร์ตุนั�นนับเป็็นผลิไม้ท่�อุดมไป็ด้วิยสารอาห้ารท่�ห้ลิากห้ลิาย ผงสกัด
เช่อร์ร่ทาร์ตุนั�นผลิิตุด้วิยเทคโนโลิย่พิเศึษ ซึ่ึ�งเป็็นนวิัตุกรรมการแป็รรูป็ผงท่�เป็็นลิิขสิทธิิ�
2
โดยม่การสกัดแลิะห้่อหุ้้ม (Encapsulation) ส่วินป็ระกอบเบอร์ร่เพื�อคงคุณค่าไวิ้
การศึึกษาทางการระบาดวิิทยาได้แสดงให้้เห้็นวิ่าอาห้ารท่�อุดมด้วิยพอลิิฟีีนอลิ ซึ่ึ�งม่ควิามลิะเอ่ยดอ่อนแลิะสามารถถูกทำาลิายได้ง่ายในผลิิตุภัณฑ์์ท่�ผ่านการแป็รรูป็
ม่ส่วินช่่วิยลิดโอกาสของโรคท่�เกิดจากควิามเคร่ยดเป็็นสาเห้ตุุ เช่อร์ร่ม่ป็ริมาณ แบบดั�งเดิม
ฟีีนอลิโดยรวิมสูงสุดเป็็นอันดับท่� 5 ในบรรดาผลิไม้ท่�เป็็นท่�นิยมในการบริโภค ในระห้วิ่างการแป็รรูป็ สารสกัดจะถูกทำาให้้แห้้งด้วิยการอบแห้้งแบบสายพาน
มากท่�สุด 20 อันดับ โดยเฉพาะเช่อร์ร่ทาร์ตุ (Prunus cerasus) ซึ่ึ�งม่ควิามน่าสนใจ สุญญากาศึแบบพิเศึษ เพื�อห้ลิ่กเลิ่�ยงอุณห้ภูมิสูงในการทำาแห้้งแบบสเป็รย์ โดย
2
มาก เพราะอุดมไป็ด้วิยไฟีโตุเคม่คอลิจำานวินมาก โดยสารป็ระกอบฟีีนอลิภายใน นวิัตุกรรมน่�สามารถป็กป็้องสารพอลิิฟีีนอลิท่�ม่ป็ริมาณสูงในเช่อร์ร่ไวิ้ได้เป็็นอย่างด่
เช่อร์ร่�ทาร์ตุจะทำาห้น้าท่�เป็็น “ตุัวิกำาจัดอนุมูลิอิสระ” ท่�ช่่วิยลิดภาวิะเคร่ยดอันเกิด ด้วิยการใช่้เทคโนโลิย่ดังกลิ่าวิน่� จึงทำาให้้ได้สารสกัดของผลิเบอร์ร่ท่�ม่ควิาม-
จากป็ฏิิกิริยาออกซึ่ิเดช่ัน นอกจากน่�ในส่วินของคุณสมบัตุิการตุ้านการอักเสบ เสถ่ยรม่รสช่าตุิแลิะส่ท่�ด่ขึ�น คงไวิ้ซึ่ึ�งสารพอลิิฟีีนอลิแลิะคงคุณป็ระโยช่น์อื�นๆ ของ
ของเช่อร์ร่ทาร์ตุ ก็ได้รับรายงานวิ่าอยู่ในระดับท่�เท่ยบเท่ากับยาตุ้านการอักเสบ เช่อร์ร่ไวิ้อย่างครบถ้วิน
บางช่นิดท่�ไม่ใช่่สเตุ่ยรอยด์ ไฟีโตุนิวิเทร่ยนท์เห้ลิ่าน่�อาจม่ป็ระโยช่น์ทาง

36 36 FOOD FOCUS THAILAND M
FOOD FOCUS THAILAND
MAR 2020AR 2020
20/2/2563 BE 16:46
36-37_Strategic R&D_Brenntag.indd 36 20/2/2563 BE 16:46
36-37_Strategic R&D_Brenntag.indd 36