Page 37 - FoodFocusThailand No.168 March 2020

STRATEGIC R &
STRATEGIC R & DD
ในผงสกััดเชอร์์ร์ีทาร์์ต ที�ได้จะเต็มเปี่่�ยมไปี่ด้วยสาร์อาหาร์ Epidemiological studies have shown that a diet rich in polyphenols is associated with
1
ทั�งหมดในร์ูปี่แบบที�มีกัาร์ปี่้องกัันเปี่็นพิิเศษ ช่วยให้ได้ร์ับร์สชาติ a reduced incidence of stress-induced diseases. Cherries have the fifth highest total
phenol content among the 20 most commonly consumed fruits. The tart cherry (Prunus
และสีที�สมำ�าเสมอและช่วยปี่ร์ับปี่ร์ุงให้เกัิดกัาร์นำาไปี่ใช้งานให้ cerasus) in particular is attracting increasing attention because it is particularly rich in
ดีขึ้้�นซึ่้�งเกัี�ยวขึ้้องกัับโภชนากัาร์อาหาร์ มีส่วนช่วยในกัาร์ส่งเสร์ิม numerous phytochemicals. It is supposed that the phenolic compounds within tart cherries
act as ‘free radical’ scavengers that reduce oxidative stress. In addition, the anti-
สุขึ้ภาพิและเพิิ�มร์สชาติขึ้องอาหาร์และเคร์่�องด่�ม inflammatory properties of tart cherries have been reported to be at a level comparable
ผลิตภัณฑ์์นี�ยังได้ร์ับกัาร์เปี่ร์ียบเทียบกัับสาร์สกััดอ่�นๆ ที�มี to a number of non-steroidal anti-inflammatory drugs. These phytonutrients might be
capable of exerting beneficial physiological effects and could be used as an effective
อยู่ในท้องตลาดด้วย ซึ่้�งใช้กัาร์เปี่ร์ียบเทียบโมโนเมอร์ิกัโปี่ร์- intervention in health maintenance and exercise recovery. Tart cherry is already linked
to delivering a number of health benefits that include attenuate circulating inflammatory
แอนโธไซึ่ยานิดินและโอลิโกัเมอร์ิกัโปี่ร์แอนโธไซึ่ยานิดินเปี่็น markers, improve recovery following exercise, analgesic effects following long-distance
ดัชนีชี�วัดทางชีวภาพิ (Biomarkers) ด้วยเหตุผลที�ว่าสาร์เหล่านี� running, reduced oxidative stress and improve sleep quality.
Particularly in extreme athletes such as marathon runners, it can be observed that
สามาร์ถตร์วจพิบได้ในร์่างกัายมนุษย์หลังกัาร์บร์ิโภค ซึ่้�งตาม after training, markers for muscle damage and oxidative stress follow. This leads to
ทฤษฎีีแล้วปี่ร์ิมาณสาร์ออกัฤทธิ�ขึ้องโปี่ร์แอนโธไซึ่ยานิดินจะ inflammation and a decrease in strength.
A number of studies have shown, among other things, that cherry juice has an effect
มากัน้อยเพิียงใดมักัขึ้้�นอยู่กัับขึ้นาดขึ้องหน่วยที�ได้ร์ับ นั�นหมาย on reducing muscle pain while running, and oxidative stress, muscle damage and
ความว่าโมโนเมอร์์ขึ้องคาเทชินและอีพิิคาเทชิน และไดเมอร์ิกั- inflammation can be reduced by tart cherry.
According to these studies, tart cherry is a viable means of supporting regeneration
โปี่ร์ไซึ่ยาดินินนั�นร์่างกัายสามาร์ถดูดซึ่้มได้ แต่กัลับไม่พิบโพิลิเมอร์์ after strenuous exercise by increasing overall antioxidant capacity, reducing inflammation
ที�มีโมเลกัุลใหญ่่ในพิลาสมาขึ้องมนุษย์หลังกัาร์บร์ิโภคเขึ้้า and lipid peroxidation, and thus helping to restore muscle function.
The innovative tart cherry extract is a special tart cherry product that is currently
1
ร์่างกัาย นอกัจากันี� สาร์อีพิิคาเทชินได้แสดงให้เห็นว่าเปี่็น innovated and made available on the market. The extract powder is a powder produced
1
from an extract based on selected whole fresh tart cherries (Prunus cerasus), which have
พิลาสมาฟลาโวน และยังพิบว่าไดเมอร์์กั็สามาร์ถดูดซึ่้มได้แม้ว่า been processed utilizing Good Agriculture and Manufacturing Practices
จะน้อยกัว่าโมโนเมอร์์ แต่ในขึ้ณะที�โมเลกัุลที�ใหญ่่ขึ้้�น from the plantation to the finished dried powder. The complete
production chain from the tart cherry harvest to the finished
ยังคงไม่สามาร์ถดูดซึ่้มได้ product takes place in Denmark the Nordic country in
สำาหร์ับกัาร์เปี่ร์ียบเทียบคร์ั�งนี� คาเทชิ- Northwest Europe.
Tart cherries are containing a broad spectrum of
นโมโนเมอร์์ และ อีพิิคาเทชินโมโนเมอร์์ nutrients. The tart cherry powder is manufactured by
2
ร์วมถ้ง ไดเมอร์์ B1, B2 และ A2 ได้ถูกั a special technology , an innovative proprietary
powder processing method that extracts and
ทำากัาร์วิเคร์าะห์ด้วย U-HPLC-qTOF protectively envelopes the delicate berry components
ผลเปี่ร์ียบเทียบพิบว่าคุณค่าทั�งหมดขึ้อง that are otherwise easily destroyed in conventionally
processed products.
1
เชอร์์ร์ีทาร์์ตผงที�เปี่็นนวัตกัร์ร์ม นั�นสูง During processing, the extracts are gently dried
by a special vacuum belt drying , avoiding the high
2
กัว่าผงเชอร์์ร์ีทาร์์ตอ่�นๆ อย่างมีนัยสำาคัญ่ temperatures associated with spray drying, thereby
ซึ่้�งกั็ไม่เปี่็นที�น่าปี่ร์ะหลาดใจแต่อย่างใด protecting the high amount of bioactive polyphenols.
By using this technology the berry components are
เหตุผลหน้�งกั็เพิร์าะว่า ความหลากัหลาย stabilized, rendering berry powders with uniquely improved
ที�ไม่เหม่อนใคร์ขึ้องเชอร์์ร์ีทาร์์ตสายพิันธุ์ขึ้อง taste, colour, polyphenol content and application stability.
In the powder is the whole range of nutrients in an ultra-
1
ปี่ร์ะเทศเดนมาร์์กั Stevnsbær มีแอนโธไซึ่ยานินที� protected form enabling sustained taste and color and an improved
มากักัว่าเม่�อเทียบกัับเชอร์์ร์ีทาร์์ตสายพิันธุ์ยอดนิยมอย่าง and beverage. application range relevant in nutritional food, health supplements and food
Montmorency ซึ่้�งเปี่็นสายพิันธุ์ที�มีจำาหน่ายในท้องตลาด The product has been compared to other extracts available on the market. In the
โดยทั�วไปี่ ซึ่้�งสายพิันธุ์ Stevnsbær นี�เองที�เปี่็นสายพิันธุ์เฉพิาะ comparison, the monomeric and oligomeric proanthocyanidins were considered as
biomarkers. The reason for this is that these can also be detected in the human body
ที�ถูกันำามาใช้ทำาเปี่็นสาร์สกััด 1 after ingestion. This is based on the theory that the bioavailability of proanthocyanidins
แม้ว่าในผลิตภัณฑ์์เชิงพิาณิชย์มากัมายจะมีกัาร์อ้างว่ามี strongly depends on the size of the unit. It means that catechin and epicatechin monomers
and dimeric procyanidins, but no higher polymers, can be detected in human plasma
สาร์แอนโธไซึ่ยานินในร์ะดับที�สูง แต่พิอลิฟ่นอลและกัาร์จัดกัาร์ after ingestion. Of the monomers, epicatechin has been shown to be the predominant
plasma flavanol. Dimers are also absorbed, although to a lesser degree than monomers.
ในอุตสาหกัร์ร์ม ร์วมถ้งความสมำ�าเสมอขึ้องผลิตภัณฑ์์เปี่็นสิ�งที� Larger molecules remain unabsorbed.
For comparison, the content of the monomers catechin and epichatechin as well as
ท้าทาย ซึ่้�งด้วยเทคโนโลยี ในปี่ัจจุบันที�มีความเฉพิาะจ้งช่วย the dimers B1, B2 and A2 were analyzed with U-HPLC-qTOF. It is not astonishing that
2
ปี่กัปี่้องสาร์แอนโธไซึ่ยานินในเชอร์์ร์ีทาร์์ตเอาไว้ได้ ซึ่้�งสร์้าง all the values of the innovative tart cherry powder1 are significantly higher than for other
ความแตกัต่างจากัผลิตภัณฑ์์เชอร์์ร์ีทาร์์ตอ่�นๆ ได้อย่างมีนัยสำาคัญ่ tart cherry powders.
One reason is that the unique Danish tart cherry variety Stevnsbær has a superior
นอกัจากัผลลัพิธ์จะเปี่็นผลิตภัณฑ์์ที�ยอดเยี�ยมแล้วสาร์สกััด anthocyanin content compared to the classic Montmorency tart cherries, the most common
1
จากัเชอร์์ร์ีทาร์์ตนวัตกัร์ร์ม นี�ยังสร์้างความปี่ร์ะทับใจด้วยคุณภาพิ tart cherry variety in commercial supplements. Stevnsbær is used in the extract .
1
Although high anthocyanin levels are often claimed in commercial products, they are
ที�เยี�ยมยอด สีขึ้องผลิตภัณฑ์์ที�สมำ�าเสมอ และได้ร์สชาติขึ้องเชอร์์ร์ี the most unstable of all polyphenols and industrial handling as well as stability in the
2
ที�แท้จร์ิง นอกัจากันี� ผลิตภัณฑ์์นี�ผลิตขึ้้�นตามมาตร์ฐาน FSSC products is a challenge. The technology provides protection of the tart cherry anthocyanins
unparalleled to other tart cherry products.
22000 เพิ่�อย่นยันถ้งมาตร์ฐานความปี่ลอดภัยขึ้องอาหาร์ด้วย In addition to the great results, the innovative tart cherry extract impresses with a
very good quality, its consistent product color and a pure typical taste. Furthermore, the
product is manufactured according to FSSC 22000 standards to ensure food safety.
ข้้อมููลเพิ่่�มูเติ่มู/Additional Information
1 The BerryShield™ Tart Cherry Extract produced by AsirosA/S
2 The BerryShield™ technology MAR 2020 FOOD FOCUS THAILANDFOOD FOCUS THAILAND 37 37
MAR 2020
20/2/2563 BE 16:46
36-37_Strategic R&D_Brenntag.indd 37
36-37_Strategic R&D_Brenntag.indd 37 20/2/2563 BE 16:46