Page 66 - FoodFocusThailand No.182 May 2021

FUNCTIONAL F&B Edition

Research in China (Source: Office of Commercial Affairs (Thai Trade
Center), Qingdao, China) found that fragrance was the top factor for
Chinese consumer’s decision to buy foods and drinks today. According
to the research, over 80 percent of Chinese people would only buy a
กลิ่่�นหอมยัังช่่วยัส่่งเส่ริ่มให้อาหาริเพื่่�อสุ่ขภาพื่มีริส่ช่าติ่มาก product when they saw and smelled it.
ยั่�งข้�น เน่�องจากปััจจุบัันส่่นค้้าอาหาริเพื่่�อสุ่ขภาพื่เปั็นอีกแนวโน้ม The “Fragrance & Aroma” has driven a great influence on Chinese
ส่ำาค้ัญที่ี�กำาลิ่ังเติ่บัโติมากข้�นในอุติส่าหกริริมอาหาริแลิ่ะเค้ริ่�องดื่่�ม people's purchasing decisions. For example, there was a popcorn shop
(ที่ี�มา: Mintel) โดื่ยัพื่บัว่าผู้้้บัริ่โภค้ส่่วนใหญ่ปัริาริถนาที่ี�จะมี with a long queue of customers because the scent is so alluring. In fact,
the shopkeeper had set up an extra aromatic machine with "Popcorn
สุ่ขภาพื่ดื่ี บัริ่โภค้อาหาริที่ี�ดื่ีติ่อสุ่ขภาพื่ อีกที่ั�งส่ถานการิณ์์การิ- flavor", resulting in a leap in sales.
ริะบัาดื่ของโค้ว่ดื่-19 ยัังส่่งผู้ลิ่ให้ผู้้้บัริ่โภค้ช่าวจีนแลิ่ะที่ั�วโลิ่ก Thai durian is quite a big hit with Chinese people as well. Recently,
หันมาน่ยัมอาหาริแลิ่ะเค้ริ่�องดื่่�มเพื่่�อสุ่ขภาพื่มากยั่�งข้�น (ที่ี�มา: “Durian Pizza” by Laccesar has campaigned of a large durian pizza
ส่ำานักงานส่่งเส่ริ่มการิค้้าในติ่างปัริะเที่ศ ณ์ เม่องเซี่ี�ยังไฮ้้) advertisement in the building elevator, spraying with “Durian aroma" to fill
in the space. There are also consistent viral campaigns via social media.
แติ่อาหาริเพื่่�อสุ่ขภาพื่มักไม่อริ่อยั เช่่น ไม่มีนำ�าติาลิ่ ดื่ังนั�น Besides, “Durian fragrance” can be found on other medias such as in
แบัรินดื่์อาหาริเพื่่�อสุ่ขภาพื่จ้งเริ่�มใช่้กลิ่่�นเข้ามาช่่วยั เช่่น กลิ่่�นผู้ลิ่ไม้ billboards, or in advertisement of pizza and various foods. Even
ที่ั�งนี� ผู้ลิ่การิว่จัยัของ Ohio State University ไดื่้พื่บัว่ากลิ่่�นของ newspapers are adopted "Durian fragrance", creating a phenomenon sale
มะนาวหริ่อนำ�ามันหอมริะเหยัมีนัยัส่ำาค้ัญติ่อจ่ติใจมนุษยั์ เช่่น hit for Laccesar incredibly.
The research study also found that products with a special scent tend
หากเริากำาลิ่ังออกกำาลิ่ังกายัในฟิิติเนส่ (หริ่อแม้แติ่ส่ปัาบัำาบััดื่) to draw a great attention to customers. Besides, the fragrance also eases
พื่ริ้อมกับัไดื่้ส่้ดื่ดื่มกลิ่่�นมะนาว/ส่้ม จะที่ำาให้มีค้วามริ้้ส่้ก consumer’s feeling for a peace of mind due to their difficulties in economic
กริะปัริี�กริะเปัริ่าแลิ่ะกริะติ่อริ่อริ้นมากยั่�งข้�น ขณ์ะที่ี�ริส่ช่าติ่ของ and social conditions. This is in line with Mintel’s report. It mentioned that
เค้ริ่�องดื่่�มที่ี�ไดื่้ริับัค้วามน่ยัม เช่่น ริส่กาแฟิมอค้ค้่า ช่านม โกโก้ various types of fragrance could help people more relaxed and being in
ส่ติริอว์เบัอริ์ริี แลิ่ะวน่ลิ่า ซี่้�งเปั็นกลิ่่�นหอมจากธริริมช่าติ่ที่ี�ช่่วยัให้ control to stabilize their mental and emotional health. This is a main reason
that many business sectors request more natural fragrance in their
ผู้้้บัริ่โภค้มีค้วามพื่้งพื่อใจแลิ่ะพื่่จาริณ์าที่ี�จะซี่่�อซี่ำ�าแลิ่้วซี่ำ�าอีก marketing campaign.

The aroma also enhances the flavor of healthy food. Nowadays,
ข้้อคิิดเห็็น/ข้้อเสนอแนะ healthy food product is a growing trendy in food and beverage industry
กริะแส่น่ยัมผู้ลิ่่ติภัณ์ฑ์์อาหาริเพื่่�อสุ่ขภาพื่กำาลิ่ังไดื่้ริับัค้วามน่ยัม (Source: Mintel). It was found that most consumers seek for their well-
being via healthy food. Moreover, the situation of the COVID-19 outbreak
เพื่่�มข้�น โดื่ยัเฉพื่าะในปัริะเที่ศจีน ส่่�งที่ี�ผู้้้ส่่งออกไม่ค้วริมองข้ามค้่อ drives the buyers from China and the consumers around the world to
“กลิ่่�น” ที่ี�กำาลิ่ังไดื่้ริับัค้วามน่ยัมในปััจจุบััน ซี่่�งจะช่่วยัให้เริาไดื่้ consume more and more healthy food and beverage products (Source:
แติ้มติ่อในติลิ่าดื่มากยั่�งข้�น Office of Commercial Affairs (Thai Trade Center), Shanghai, China).
However, most of healthy products are not tasty with sugar-free, so the
food producers are launching the scent usage, such as fruit fragrance in
the products. In addition, Ohio State University’s research has found that
the scent of lemon or essential oil has played an importance to human
mind. If a person is, for instance, exercising in the fitness or even being
treated in a spa with an inhalation of lemon or orange scent, a person
would feel more active and energetic. While the flavors of popular
beverages such as coffee, mocha, milk tea, cocoa, strawberry, and vanilla,
are natural popular scents which help to gain customer’s satisfaction and
to drive consumers to repurchase the products again.

Opinions/Suggestions
The trend of healthy food products has become popular in China especially.
Thus, the exporters should not overlook the "flavor & aroma" factor which
is gaining popularity in these days. This important element will gain a
competitive advantage of products in the market.

66 MAY 2021 NO. 60

21/4/2564 BE 18:26
64-68_Function_��������� 2.indd 66
64-68_Function_��������� 2.indd 66 21/4/2564 BE 18:26