Page 56 - FoodFocusThailand No.183 June 2021
P. 56
STRONG QC &
STRONG QC & QAQA
อาหารปลอดภััย...
ต้้องใส่่ใจเป็นอันดับแรก
การผลิิตอาหารที่่�ปลิอดภััยแลิะมี่คุุณภัาพสููงจะสู่งผลิด่ต่อธุุรกิจ
ในที่างกลิับกันการเร่ยกคุืนสูินคุ้า (Product recall) อาจกระที่บ Ashley Hunter
ต่อชื่ื�อเสู่ยงแลิะรายได้ รวมีถึึงสูามีารถึสูร้างคุวามีเสู่ยหายให้กับบริษััที่ Senior Vice President & Head of TOMRA Sorting Food
TOMRA Sorting Solutions
food@tomra.com
ได้อย่างมีาก การใชื่้ “ระบบการคุัดแยก” (Sorting) ที่่�มี่ประสูิที่ธุิภัาพ Translated By: สุุนิิศา ช่่วยชู่
มี่บที่บาที่สูำคุัญอย่างยิ�งในการสูร้างคุวามีมีั�นใจให้แก่แบรนด์ได้ Sunisa Chuaychu
Sales & Marketing Assistant
ดังนั�นการปรับปรุงพัฒนาวิธุ่การคุัดแยกจะชื่่วยให้ธุุรกิจได้ Primary Engineering (Thailand) Ltd.
sunisa@primary-engineering.co.th
ผลิิตภััณฑ์์อาหารที่่�ด่ แลิะที่ำให้ผู้บริโภัคุเกิดคุวามีมีั�นใจใน
คุวามีปลิอดภััยของสูินคุ้าแบรนด์นั�นๆ
จากสถิิติิสามารถิบอกได้้ว่่า สารอะฟลาทอกซิิน (Aflatoxin) สภาพเศัรษฐกิจ และสิ�งแว่ด้ล้อม ที�สร้างแรงกด้ด้ันอย่างที�ไม่เคืยเกิด้ขึ�นมาก่อน
เป็็นสาเหติุหลักของการเรียกคืืนสินคื้าอาหาร แสด้งให้เห็นถิึง คืว่ามติ้องการใช่้ทรัพยากรอาหารของโลกที�เพิ�มมากขึ�นนี� ทำาให้ผู้ผลิติอาหารติ้องมี
คืว่ามสำาคืัญของการคืัด้แยกอย่างมีป็ระสิทธิิภาพและระบบ กระบว่นการผลิติอาหารที�ซิับซิ้อนและหลากหลายยิ�งขึ�น ในขณะที�โซิ่อุป็ทานของโลกส่งผลให้
การว่ิเคืราะห์คืุณภาพที�สามารถิเสริมสร้างคืว่ามป็ลอด้ภัยอาหาร ผู้ผลิติอาหารสามารถิสร้างกำาไรได้้เพิ�มขึ�น ในขณะเด้ียว่กันก็สร้างคืว่ามยุ่งยากในการจัด้การ
ได้้ในขั�นติอนการผลิติ ในช่่ว่งไติรมาสแรก European Recall & คืว่ามป็ลอด้ภัยในอาหาร ทำาให้เกิด้ขั�นติอนที�เพิ�มขึ�นและซิับซิ้อนมากขึ�นในห่ว่งโซิ่อุป็ทานของโลก
Notification Index ของ Stericycle Expert Solutions พบว่่า เป็็นเหติุให้การเพิ�มเสี�ยงของการป็นเป็้�อนและเน่าเสียยิ�งสูงมากขึ�น
อะฟลาทอกซิิน คืือ สารพิษจากเช่ื�อราที�ป็นเป็้�อนมากับพืช่ผล นอกจากนี� การเพิ�มขึ�นของการนำาเข้าและส่งออก ส่งผลให้ผู้ป็ระกอบการและผู้ผลิติติ้อง
ทางการเกษติร เป็็นสาเหติุให้ร้อยละ 21 ของอาหารถิูกเรียกคืืน ป็ฏิิบัติิติามข้อบังคืับระหว่่างป็ระเทศั ในบางกรณีที�มีการนำาเข้าผลิติภัณฑ์์อาหารจากป็ระเทศัที�มี
ติามมาด้้ว่ยเช่ื�อซิาลโมเนลล่า สารกำาจัด้ศััติรูพืช่ สารกำาจัด้เช่ื�อรา มาติรฐานคืว่ามป็ลอด้ภัยติำ�ากว่่าป็ระเทศัที�เคืร่งคืรัด้ด้้านคืว่ามป็ลอด้ภัย (เช่่น ป็ระเทศักลุ่มสหภาพ
เศัษโลหะ สารเคืมี เช่ื�อลิสทีเรีย แมลง และเช่ื�ออีโคืไลติามลำาด้ับ ยุโรป็ (EU) หรือ สหรัฐอเมริกา) จึงจำาเป็็นติ้องเพิ�มคืว่ามป็ลอด้ภัยในระบบการคืัด้แยกและ
แม้ว่่าในช่่ว่งป็ลายป็ี 2014 การเรียกคืืนสินคื้าอาหารโด้ยรว่ม ว่ิเคืราะห์สินคื้าอาหารในขั�นติอนการผลิติให้เข้มงว่ด้มากขึ�นติามไป็ด้้ว่ย
ลด้ลง แติ่ยังมีการเรียกคืืนสินคื้าอาหารป็ระเภทถิั�ว่เพิ�มขึ�นที� การนำาเอามาติรการป็รับป็รุงคืว่ามป็ลอด้ภัยด้้านอาหารให้ทันสมัย (Food Safety Modern-
ร้อยละ 67 และสินคื้าที�มีป็ัญหาส่ว่นมากเป็็นสินคื้าที�มาจาก ization Act; FSMA) ไป็ป็ฏิิบัติิเป็็นสิ�งที�ทุกป็ระเทศัทั�ว่โลกคืว่รติระหนัก การยึด้คืติิที�ว่่า “กันไว่้
ป็ระเทศัอินเด้ียและจีน โด้ยสินคื้าที�มีป็ัญหาจากป็ระเทศัจีนได้้ ด้ีกว่่าแก้” ในทางป็ฏิิบัติิที�จะทำาให้อาหารป็ลอด้ภัย คืือการรับผิด้ช่อบในทุกขั�นติอนติั�งแติ่ฟาร์ม
ถิูกส่งออกไป็กว่่า 13 ป็ระเทศั และมีสาเหติุของการเรียกคืืนสินคื้า จนถิึงโติ๊ะอาหาร และป็ฏิิบัติิให้สอด้คืล้องกันทั�งนโยบายภายในป็ระเทศัและระหว่่างป็ระเทศั
คืือ สารอะฟลาทอกซิิน ในขณะที�แนว่คืิด้เรื�องการป็้องกันไม่ใช่่เรื�องใหม่ในป็ัจจุบัน การติระหนักถิึงคืว่ามแข็งแกร่ง
การเพิ�มป็ระสิทธิิภาพเทคืโนโลยีการคืัด้แยกจะสามารถิ ของห่ว่งโซิ่การผลิติอาหารของสหรัฐอเมริกา รว่มถิึงข้อผิด้พลาด้ของการว่างแนว่ทางการผลิติจาก
ช่่ว่ยลด้คืว่ามเสี�ยงของการป็นเป็้�อนสารอะฟลาทอกซิิน และ
สิ�งป็ลอมป็นอื�นๆ เป็็นการเพิ�มคืว่ามป็ลอด้ภัยของอาหารใน
กระบว่นการผลิติ รว่มถิึงเป็็นการลงทุนที�เป็็นป็ระโยช่น์ติ่อบริษัท ข้อคุวรรู้
และโรงงานผู้ผลิติอาหารเองอีกด้้ว่ย
สถิิติิจาก Stericycle Expert Solutions แสด้งให้เห็นว่่าผู้ผลิติ ตามีข้อบังคุับเรื�องคุวามีปลิอดภััยแลิะคุวามีต้องการอาหารเพิ�มี
อาหารติ้องเจอกับคืว่ามท้าทายจากโซิ่อุป็ทานของโลก (Global มีากขึ�น เคุรื�องคุัดแยกโดยใชื่้กลิ้องแลิะ เซนเซอร์กลิายเป็นสูิ�งจำเป็น
supply chain ) จะเห็นได้้ว่่าอุติสาหกรรมอาหารจะสามารถิเติิบโติ สูำหรับผู้ผลิิตที่่�ใชื่้การคุัดแยกโดยใชื่้แรงงานมีาก่อนหน้าน่�
ได้้มากขึ�น เนื�องจากคืว่ามเข้มงว่ด้ด้้านคืว่ามสามารถิในการผลิติ
56 FOOD FOCUS THAILAND JUN 2021
21/5/2564 BE 15:08
56-57_Smart Product_Primary.indd 56 21/5/2564 BE 15:08
56-57_Smart Product_Primary.indd 56
